Dianggap salah sahiji masakan nasional Singapura urang, béas hayam Hainanese ngambah akar na ka imigran Cina anu datang ti propinsi Hainan sarta netep di bagian nu sejen naon ayeuna Asia Tenggara. Sanajan mindeng dikaitkeun jeung Singapura, béas hayam Hainanese ogé kapanggih dina Cucina of Thailand, Malaysia, jeung Vietnam.
Tradisi Hainanese Hayam
Ku tradisi, béas hayam Hainanese diwangun ku opat unsur: hayam, nu béas asak dina kaldu hayam, kaldu dilayanan salaku sup sarta saos dipping atawa saos. Lengkah kahiji nya éta poach hayam di kaldu hayam jeung rempah jeung aromatics. Lengkah kadua masak béas kalawan ditambahan kaldu.
Waktu masak dituduhkeun handap nyebutkeun sajam na dua puluh menit tapi béas hayam Hainanese teu bisa dilayanan katuhu sanggeus masak. hayam geus jadi tiis tos rengse sateuacan eta dicincang; disebutkeun, anu juices bakal ngalir kaluar ninggalkeun daging hayam, hususna pinareup, garing. Pikeun westerners, pikir sapi manggang nu perlu nyatu istirahat waktos sateuacan eta sliced. Prinsip nu sarua manglaku ka hayam Hainanese. Waktos anu penting pikeun ngidinan pikeun juices ka settle ambéh maranéhanana tetep dimana aranjeunna kedah-dina daging-rada ti dina piring Anjeun.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 1 sakabeh hayam, rentang preferably bébas, ngeunaan 1 jeung 1/2 kilogram dina beurat
- uyah batu
- 4 quarts kaldu hayam, preferably dijieun tina tulang hayam
- 1/2 cangkir anggur béas (nyaeta aya
- ngagantikeun ?)
- 2 shallots, peeled sarta ngurangan
- 4 bawang bodas cengkéh, smashed
- a kenop 1 inci tina jahé, scrubbed
- 1 stalk tina
- sereh (bagian bodas wungkul) , enteng pounded
- 6 peppercorns
- uyah
- 2 gelas
- béas lila-sisikian
- 2 sendok grated jahé
- 2 sendok scallions finely dicincang
- ngeunaan 4 sendok minyak suuk
Kumaha Jieun Éta
- Rub hayam sakuliah kalawan uyah batu ngaleupaskeun pangotor. Ngalakukeun ieu dua tilu kali dugi ka tingali yen kulit beresih.
- Teundeun hayam dina pot cukup jero pikeun ngidinan hayam bisa submerged dina cairan masak. Tuang dina anggur béas sarta kaldu hayam cukup jadi nu aya sahanteuna hiji inci cairan luhureun hayam.
- Bawa ka kulub nu, skimming kaluar wae scum nu naék. Nurunkeun panas supados cairanana geus bieu simmering. Nambah shallots, bawang bodas, jahé, sereh na peppercorns. Tambahkeun uyah lamun kaldu anu unsalted. Panutup pot jeung ngantep masak hayam.
- Ayeuna, bagian pangpentingna ngeunaan poaching hayam. Unggal masak boga nya trik; ieu milik:
- Poaching hartina cairan kudu handap simmering titik . Naon atuh nyaéta pikeun ngirimkeun pot ka burner pangleutikna dina kompor kuring jeung ngahurungkeun panas kana setting panghandapna sanggeus nambahkeun aromatics.
- Kuring nangtukeun panjang waktos poaching on beurat hayam - 30 menit pér kilogram. Lantaran kitu, manuk timbangan hiji kilogram satengah merlukeun waktu poaching 45 menit.
- Sawaktos waktuna poaching rengse, pareuman panas tapi ninggalkeun hayam dina pot, masih katutup, pikeun sejen sapuluh menit.
- Ngagunakeun tongs pawon, angkat hayam kaluar kaldu. Cara pangalusna pikeun henteu megatkeun kulit nyelapkeun hiji panangan nu tongs kana rohangan tina hayam. Sababaraha cooks terjun hayam dina mandi és. Kuring resep kana hayu hayam niiskeun lalaunan. Anjeun masih kudu masak béas jeung nyiapkeun saos dipping atoh kitu aya cukup waktu pikeun hayam pikeun niiskeun. Teundeun hayam dina mangkok deet, nutupan pisan sacara bébas (I nutupan mangkok ku colander ngancik tibalik ka handap) sarta ninggalkeun pikeun niiskeun salila sahenteuna sajam.
- Samentara éta, galur kaldu jeung ngukur cukup masak di béas di. Cook dina béas sakumaha biasa. Kuring ngan dump béas sarta kaldu dina rice cooker. Nalika béas geus rengse, fluff up kalawan garpu.
- Ayeuna, keur saos dipping. Kuring resep ngawula hayam Hainanese abdi kalayan tilu di antarana. Dua munggaran - saos cabé (I am bias di ni'mat Sriracha) jeung sambel hoisin - kudu aya persiapan. Sangkan saos jahé-scallion, gaul babarengan jahe grated, scallions dicincang, minyak suuk tur cukup uyah rasa.
- Mindahkeun hayam ka dewan chopping. Ieu kudu jadi dicincang ngaliwatan tulang jadi Anjeun gé butuh péso beurat pikeun pakasaban. Kuring resep kujang a. Manggihan gabungan anu nyambungkeun pingping (teu leg ka) ti balik jeung taliti motong ngaliwatan gabungan teh, ninggalkeun leg napel pingping. Lakukeun deui kanggo leg sejen tur pingping. Manggihan sendi nu nyambungkeun "drumsticks saeutik" (drummettes) ti payudara jeung motong ngaliwatan mendi pikeun misahkeun duanana jangjang tina buah dada. Sisihkan nu thighs sarta jangjang.
- Motong ngaliwatan daging payudara lajeng rendang sagala cara liwat ka motong hayam kana halves. Iklas satengah munggaran datar dina dewan chopping. Nyiksikan daging dina interval hiji inci. Rendang ngaliwatan tulang katuhu dimana geus sliced daging. Naha sami kanggo thighs sarta jangjang.
- Ieu ayeuna bagéan nalika anjeun tiasa ngabejaan lamun asak hayam Hainanese Anjeun neuleu. Lamun anjeun motong ngaliwatan tulang pingping, pariksa kelir - pusat kedah pink. Lamun abu, hayam keur overcooked.
- Tihang teh keureut hayam on platter a. Ngawula jeung béas hayam, sésana kaldu na dipping saos.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 1342 |
| total Fat | 66 g |
| jenuh Fat | 17 g |
| jenuh Fat | 27 g |
| kolesterol | 314 mg |
| natrium | 936 mg |
| karbohidrat | 74 g |
| Serat dietary | 5 g |
| protéin | 109 g |