Perdana iga nyaéta préparasi sapi manggang Palasik dijieun tina daging sapi iga primal cut , biasana rasana jeung tulang di na dilayanan ku saos pan basajan dijieun tina juices alam na ( au jus ).
Kecap "perdana" mangrupakeun designation légal nu nujul kana kanyataan yén sapi nu geus gradasi perdana ku USDA . Réstoran anu ngawula perdana iga kedah nganggo sapi perdana. Upami teu kitu, aranjeunna nuju diperlukeun pikeun nelepon hiji manggang iga ngadeg, nu decidedly sounding kirang seru, atawa cukup ku hiji manggang iga-panon pikeun versi boneless.
The inspectors USDA ciri primér néangan nalika assigning sasmita nyaeta jumlah gajih dina bagian plant daging. Ieu disebut intramuscular gajih, atawa marbling , mangrupakeun sumber rasa jeung Uap. Kituna beuki marbling aya, nu leuwih luhur kelas daging bakal nampa.
Aturan jajahan kaayaan inspeksi daging nu darajat marbling, sahingga kelas, unggal sisi sapi , bakal ditangtukeun ku examining otot ribeye (nu longissimus dorsi) antara 12 jeung tulang rusuk 13th. Faktor utama lianna nyaeta umur sato. Pikeun dianggap perdana, ingon sapi kudu 9 nepi ka 30 bulan umur, sanajan paling anu ngora ti 24 bulan.
The urusan umur alesan sabab umur geus patali jeung tenderness. sasatoan ngora baris nyadiakeun daging lembut leuwih. Inspectors bisa nangtukeun umur sato ku examining tulang chine (aka tulang tonggong éta). Dina sato ngora, aya bead leutik kartilage dimana unggal iga meets tulang chine.
Dina sato nu leuwih heubeul, kartilage ieu kabukti mun tulang.
kriteria ieu hartosna yen sapi perdana bakal lembut, beueus, jeung flavorful. Sanggeus ngomong yén, aturan ngeunaan nelepon hal "iga perdana" ukur nutupan réstoran jeung toko jagal. Lamun nyiapkeun sapi iga home manggang, naha éta boneless atawa tulang-di, anjeun tiasa nelepon deui nanaon rék.
Pikeun masalah éta, saprak daging ritel henteu salawasna gradasi, anjeun can tangtu manggihan sababaraha sapi kualitas luhur pisan yen teu lumangsung boga designation perdana. Kantun néangan marbling nu.
Nyiapkeun Perdana iga
Cara tradisional porsi perdana iga nyaeta mun manggang eta sedeng langka , sarta aya sababaraha téknik keur ngalengkepan ieu.
Sacara umum, aranjeunna ngalibetkeun nerapkeun jumlah tinggi panas keur waktu anu singget guna ngahasilkeun kulit coklat flavorful on exterior, teras roasting dina hawa nu leuwih handap pikeun sésana tina waktu.
Biasana, tahap luhur-panas datang di awal, tapi mungkin mun ngalambatkeun-manggang a iga perdana na rengse eta ku-suhu luhur sear katuhu dina tungtungna.
Henteu sakabéh perdana iga geus disiapkeun tulang-di, tapi balung nambihan rasa jeung Uap. Ogé, tulang iga nyieun gampang manggang perdana iga saprak maranéhna meta salaku rak roasting alam. Jalaran kitu, lamun asak pikeun kasampurnaan, a boneless perdana iga tiasa unggal bit saperti luhur sakumaha jenis tulang-di.
Pikeun resep iga perdana Palasik: Perdana iga manggang: Métode Tradisional .