Imigran Perancis di Old Acadia papanggih Anyar pangan
Bener ngarti akar Cajun dahareun kiwari, urang kudu néangan deui ka abad 16 sarta 17 nalika arrivals Acadian anyar ti Perancis anu perplexed di sababaraha pangan ilahar dina pembuangan maranéhanana.
The Acadians dibawa kaahlian kuliner maranéhna rongkah jeung aranjeunna ti Perancis sarta dilarapkeun kaahlian pamadegan kana pangan nu éta disadiakeun di darat anyar maranéhanana. Sababaraha pangan éta wawuh, kawas babi, sapi, sareng hayam, tapi batur nya aneh jeung sababaraha adjustment ieu diperlukeun pikeun ngasupkeun meadowlarks, groundhogs, sarta porcupine kana hidangan maranéhanana.
Kitu ogé, Sayuran root, kentang, jeung kangkung éta kenalan heubeul, bari daun Plantain, samphire, sarta brined, bumbu asin nya bahan anyar.
Dina nalungtik kadaharan ti poé heubeul di Acadia, abdi terkejut pikeun manggihan jadi loba nu resep jeung métode masak sarupa jelema alim ti baraya Cajun kuring salaku I ieu tumuwuh nepi. Kuring teu nyadar yén masakan dijieun 350 taun ka pengker bisa jadi jadi loba kawas resep urang masak kiwari, jeung bédana utama mahluk dina ngaran. Fricot téh sup hiji, bit thinner ti soups kami ngadamel tapi disusun dina loba cara anu sarua, sarta diwangun ku bahan sup dawam hayam, lauk, atawa daging, sayuran, jeung kentang. Viande Fricassée loba kawas Eyang abdi Olympe urang Fricassée of Sapi, sanajan Grandma dipaké hiji Roux mun thicken Stew batan kentang nu thicken nu Viande. The Mioche au Naveau ieu saukur mashed turnips tur kentang, sarta Pate a la Viande nyaéta pai daging.
Kacang jeung babi éta husus tina abdi ngising Pischoff, anu dipasangkeun duanana babarengan ngan salaku Acadians heubeul tuh, sanajan Acadians dilayanan kacang maranéhanana jeung gula jeung ceng. Duanana budaya beurat relied on gajih sato di masak, sarta hiji-pot hidangan anu museur kana duanana Acadian na Cajun cookery.
Beda pangbadagna diantara heubeul Acadian tur anyar Cajun masak ieu kapanggih dina seasonings (tempo di handap). Ogé, Cajuns teu dipikawanoh masak meadowlark, bobolink, cerpelai, atawa salju bunting sup. Dina hiji méja Acadian Anjeun bisa manggihan belut pai, porcupine manggang, basa soang greens na samphire greens, sarta gajih babi na ceng pai. masakan ieu anu dimekarkeun sangkan ngamangpaatkeun bahan sadia pikeun Acadians dina 1600 - 1700s.
Dasar Acadian pangan dina 17 sarta 18 abad
- Babi éta unsur penting di dapur Acadian, sakumaha lolobana daging dihakan éta babi. Gajih babi ieu dipaké pikeun frying ogé pikeun rasa soups na stews, sarta pikeun aplikasi sagala needing gajih - sanajan di sawatara wewengkon tega gajih ieu dipaké pikeun frying.
- Sapi anu dipaké pikeun susu, krim, sarta mentega, sarta oxen éta sato gawé; ngayakeun tiwas keur dahareun dugi maranéhanana éta teuing heubeul janten serviceable. Kaulinan liar éta loba dina wangun kelenci, uncal, mencek, porcupine, bajing, groundhog, sarta Beaver. Domba anu dipaké utamana keur wol, sakumaha sato ngora anu pernah ditelasan bari maranéhanana éta kénéh mangpaat, jeung daging heubeul ieu dianggap kuat teuing sarta pikaresepeun dahar. Hayam jeung geese éta manuk favored marengan partridge, japati, blackbirds, meadowlarks, bebek liar, sarta seagulls.
- Sayur paling umum nya sayuran root, kayaning engkol jeung turnips. The greens éta lolobana liar sarta kaasup bumbu, bayem, sarta dandelion greens. The blossoms of dandelions anu dipaké pikeun anggur, sarta tangkal spruce na hops anu dipaké pikeun nyieun bir. Bumbu jeung tutuwuhan anu dipaké salaku ubar; maranéhanana masih wawuh ka Kami kiwari mangrupakeun mint, daun Plantain, sarta sarsaparilla. Summer sayuran éta jagong, kacang, jeung tomat; séréal diwangun ti gandum, oats, sarta sa'ir, najan produk roti Tembok diwangun lolobana ti sereal. Berries sarta apel éta bungbuahan utama, bari Tangkal maple disadiakeun sirop sarta gula. Lauk loba pisan kaasup Herring, cod, smelt, gaspereaus, halibut, trout, clams, tiram, sarta lobsters.
Ku kituna bari Acadians dilarapkeun métode préparasi dahareun maranéhna pikeun bahan akrab di darat anyar maranéhna, aranjeunna oge dipake bakat masak maranéhanana rongkah tur dilarapkeun aranjeunna ka loba pangan anyar kalawan mana maranéhanana dikurilingan.
Ku kituna, tradisi dituluykeun ku ngagunakeun gaya cookery diusahakeun tur leres maranéhanana jeung pangan duanana anyar jeung teu wawuh. Pikeun nanaon ieu kantos wasted dina pawon Acadian.
Acadian na Cajun Resep
Kacang dipanggang slow Jeung ceng jeung Bacon
Resep Acadian Natal Daging Pie Tradisional
Hayam Jeung mengembang serelek pangsit piring Ieu sarupa jeung fricot hayam Acadian kalawan Pate (pangsit).