Aya dua jenis utama Crocks. Panggihan Mana Dupi Best pikeun Anjeun.
Aya dua jenis utama crocks keramik sadia di Jabar. Unggal boga kaunggulan jeung kalemahan mertimbangkeun saméméh meuli.
Crocks cai-disegel
crocks cai-disegel, sok disebut kalayan ngaran mérek Harsch crocks, sangkan pikeun ferment pisan gampang. Aranjeunna umumna leuwih mahal ti counterparts crock kabuka maranéhanana, tapi aranjeunna datangna kalawan tutup sarta mindeng kalawan beurat nu nyieun sampurna fermentasi panghalang.
Taya hawa asup crock sakaligus cai "segel" ieu dituang, tapi CO2 dijieun salila fermentasi jiga gelembung kaluar. Bets dilakukeun dina crocks cai-disegel jarang nambahan lapisan Kahm ragi salila fermentasi. Aranjeunna tiasa rada nangtang pikeun ngabersihan sanggeus fermentasi, gumantung kana ukuran maranéhanana.
- Idéal pikeun: crock Ieu idéal pikeun fermenters ku sieun jero tur patuh of molds permukaan atawa yeasts; fermenters anu hoyong disetél deui jeung poho; fermenters anu hoyong jieun bets gedé tina ferments jarred favorit. Ieu sampurna pikeun sauerkraut atanapi cukes Palasik .
- Tip husus: Pariksa moat sabudeureun crock Anjeun tentang saminggu sakali mun pastikeun aya kénéh cai di dinya. Lamun sigana bit low, luhur dipareuman ku cai tawar. Mun moat nu dries kaluar sagemblengna, segel anu bakal pegat jeung hawa bakal diidinan ngalir kana crock Anjeun. Muka crock oge ngidinan hawa di, jadi éta hadé tetep si Udung on nepi ka ahir fermentasi nalika maké crock cai-disegel.
Buka Crocks
Buka crocks téh biasana kirang mahal ti crocks cai-disegel jeung lega, wangun cylindrical maranéhanana nyieun gampang pikeun pas dina na posisi rupa-rupa buah badag sarta sakabeh sayuran. Timbangan jeung lids mindeng perlu dibeuli misah tur nyirorot tiasa ngangkat biaya hiji crock muka.
Buka crocks nu teu katutupan ku tutup dipasangan sarta kénca matak ngaganggu nu rawan ngembang lapisan Kahm ragi, anu ragi bahya nu nembongan lamun ferment geus kakeunaan hawa. Gumantung kana ukuran maranéhanana, crocks kabuka nu rada gampang beresih, saprak basa jeung bukaan maranéhanana anu diaméter sarua.
- Idéal pikeun: crock Ieu idéal pikeun patani jeung maranéhanana kalayan taman badag. Ieu sampurna pikeun fermenting sayur resep sakabeh.
- Tip husus: Ieu hadé pikeun ngamimitian bets crock buka, utamina ku sakabeh sayuran atawa potongan gede, salila période cooler ulah yeasts permukaan. Malah salila période suhu normal atawa tiis, mariksa beungeut crock nu unggal sababaraha poé sarta skimming kaluar sagala ragi Kahm nu mungkin geus mucunghul dina beungeut cai téh bet alus. Kahm teu ngabahayakeun, malah lamun bentuk kapang dina lapisan kandel, eta imparts rasa pikaresepeun tur bisa ngabalukarkeun masalah kalayan kaasaman, nu bakal jadi masalah. Lamun ngamekarkeun kapang leres (nu teu warni), éta teu merta hiji alesan pikeun maledog kaluar eusi crock Anjeun. Skim kapang anu, ladle sababaraha brine atanapi veg ti sakumaha jero dina crock sabisa, sarta ngagunakeun strip pH pikeun nguji kaasaman. Mun pH nu mangrupa 4.0 atawa handap (sakumaha diukur kalawan strip a), anjeun bisa aman tuang sayuran di crock lamun maranéhna rasa alus.
Beuratna Salt anjeun
Nalika fermenting di crocks, ukuran uyah akurat janten langkung penting.
Nalika salting sayuran keur toples, ukur tinimbang timbangan mangrupakeun pilihan sagemblengna lumrah
Bari ukur bisa ngahasilkeun hiji gram atanapi tilu tina bédana pikeun jar a, skala badag fermentasi crock ngajadikeun ieu "leutik" variasi anu lumangsung antara ngukur vs timbangan sarta ngagunakeun hiji tipe uyah vs sejen leuwih dibaca. Saterusna, kadar uyah inconsistent pikeun bets leutik gaduh patok low. Lamun ngagunakeun saeutik teuing atawa teuing saeutik tur pint anjeun asinan teuing asin atawa ki sunda, éta moal nu badag rugi anu. Lamun geus kaeusi crock kalayan 45 pon (20 kg) tina engkol , di sisi séjén, Anjeun bisa jadi bit leuwih peeved lamun nu tumpak tinangtu teu ngahurungkeun kaluar.
Lamun geus invested di crock a, investasi jumlah leutik dina skala gram digital bisa ogé jadi patut eta kanggo katepatan dinya nyadiakeun.
Mun anjeun hiji fermenter ngalaman, biasa salting secukupnya, anjeun kacida bisa neruskeun yén prakték di fermentasi crock.
Pamakéan nandakeun Timbangan
Kanggo sabagéan ageung hal nu bakal nempatkeun di crock anjeun, beurat beurat pisan mangpaat. Lamun nuju milih barang rumah tangga atanapi crafting sorangan, inget yen materi anu teu corrode, meunang bulukan, atawa dilegakeun lamun baseuh téh pilihan pangalusna anjeun. Ulah aya kai jeung logam sarta pastikeun yén beurat Anjeun fits comfortably ngaliwatan bagian narrowest of crock Anjeun. Hal mindahkeun sabudeureun mangsa fermentasi sarta beurat éta badag teuing berpotensi bisa ngaruksak crock Anjeun.
tanin
Tanin ditambahkeun ka tumpak asinan tiasa ngadamel sagala bédana antara Crispy na ngagantung. Aya sababaraha sumber aman tina tanin nu bisa Anjeun nambahkeun ka asinan anjeun garing jeung crunch.
- Daun anggur . Daun anggur anu hiji indit-ka sumber pikeun tanin. Éta téh gampang kapanggih dina paling toko grocery, sarta maranéhna teu impart rasa atawa kapaitan. Maranehna ngalakukeun karya ngajaga asinan Crispy lumayan lah. Mun meuli daun pre-asin, soak aranjeunna dina cai STP pangheulana lentah kaluar sababaraha uyah.
- Téh. Hideung tea nu mangrupa hasil pilihan pangalusna ti sudut pandang crispness tapi ogé imparts paling rasa. Kadang-kadang nu mangrupa tambah, tapi nganggap naha éta fit alus keur resep nu tangtu.
- Daun Berry (buah prambus, blackberry, atawa strawberry). Daun buah prambus anu pangalusna pilihan Berry tannin. Sabab tiasa dianggo wonderfully tapi nu nangtang pikeun manggihan lamun teu tumuwuh raspberries anjeun sorangan.
- Anggur beureum . Anggur gawéna ogé dina dosis leutik, tapi teu matak dipake di kuantitas kusabab alkohol bisa boga dampak negatif dina baktéri asam laktat. Hasil pangalusna datangna ti ngagunakeun maksimum hiji tina 1 séndok (15 ml) per pint (500 ml) tina asinan.
- Hops. Hops impart rasa jeung saeutik kapaitan ciri maranéhna, tapi maranéhna teu mantuan tetep veggies ti softening.
- Rosehips. Buah tutuwuhan acuk dipikanyaho pikeun eusi vitamin tinggi C na, tapi eta oge kacida luhurna di tanin. Ieu imparts rada saeutik kapaitan, ku kituna ieu pangalusna dipaké salaku sumber tannin of Resort panungtungan atawa dina acar mana ditambahkeun kapaitan bisa janten tambah.
Ti Crock mun jar
Sakali a ferment crock rengse fermenting, anu senang bagian dimimitian-dahar eta! Ngan meureun anjeun boga ngan dua atawa opat urang di kulawarga Anjeun. Komo lamun sakabéh jelema jelema bogoh sauerkraut / pickled bawang / kimchi, anjeun saperti teu mirip bisa dianggo ngaliwatan eusi crock a dina sababaraha poé. Lamun éta hal, Anjeun gaduh pilihan, kaasup naon baé kombinasi di handap:
- Nyimpen eta di gudang di jero taneuh teh. Sedih, lolobana urang teu boga cellars root na loba urang teu boga basements. Malah pikeun maranéhanana anu ngalakukeun, crocks tiasa unwieldy, sarta crocks pinuh tiasa downright deui-megatkeun (atawa teu mungkin) mawa. pilihan ieu jalan pangalusna pikeun crocks leutik. Ferments di crocks kabuka bisa nyokot sababaraha aromas basement musty, jadi crocks cai-disegel mangrupakeun hiji pilihan hadé pikeun neundeun basement. Sakali anjeun geus nyimpen crock anjeun kana climes cooler, anjeun tiasa miceun saeutik pikeun nyimpen dina fridge (dina jar a) jeung meakeun. Mun basement anjeun tetep handap 60 ° F (15.6 ° C), mertimbangkeun a, jaman fermentasi slow pisan lila dina crock badag anu dimimitian jeung ditungtungan handap di basement.
- Mindahkeun kana toples a. Mindahkeun ka jar pikeun neundeun fridge mangrupakeun pilihan-disadiakeun hébat anjeun boga spasi fridge. Kalawan ferments brined, ngagunakeun garpu atanapi slotted séndok nransper sayur hiji atawa leuwih badag kendi, lajeng nganggo ladle pikeun nambahkeun jumlah cukup brine mun tiap jar supados sayuran nu ditutupan. Nutup jar jeung tempat di fridge. Hal ieu kacida dipikaresep bakal aya jumlah nu hade brine ditinggalkeun di crock nu.
- Tuang tina crock nu. Dahar ferments katuhu kaluar ti crock nu bisa ogé jadi Cara panggampangna pikeun ngarasakeun pangan crock-ferméntasi. Sanggeus ngomong yén, hancana gaduh pitfalls na. Unggal waktos Anjeun muka crock anjeun atanapi nyabut beurat, nu nuju exposing ferment anjeun ka hawa tur ngaronjatkeun kasempetan nu bakal mungkas nepi ka sababaraha nurun aktivitas permukaan (kapang atawa kapang) salaku hasilna. Sajaba, nalika ditinggalkeun dina suhu kamar, Sayuran anjeun bakal neruskeun ferment, jadi beuki asam salaku lolos poé, minggu, atawa bulan. Lamun mutuskeun balik jalur ieu, tetep crock dina hiji tempat kmu pastikeun ukur make utensils bersih narik edibles ti crock anjeun (jeung euweuh dipping ganda)!
Ieu bener hitungan nyungsi kasaimbangan sarta figuring kaluar naon lumaku pikeun anjeun. Aya henteu jawaban salah, sarta campuran métode berpungsi wonderfully. Coba jarring saloba anjeun alesan bisa nyimpen di fridge jeung masihan ka babaturan bari nuluykeun dahar saeutik ti crock nu.