nyokot-disetir pasar Ieu seger, tani urang dina sandwich falafel Palasik asalna tina Chef Todd Gray jeung pamajikanana Ellen Kassoff Gray, tina réstoran equinox famed Washington DC urang. Bari tinggal di Israel sanggeus kuliah, Ellen murag teuas pikeun falafel. resep Ieu upeti ka sandwich iconic. (Ulah ngarasa daunted ku daftar bahan lila - prepping nu pickled sayuran téh gancang jeung gampang, sarta aranjeunna nuju dimaksudkan dilakukeun payun.)
Ellen: abdi cinta selingkuhan kalawan falafel dimimitian di Israel taun 1987 nalika kuring manggihan eta pikeun kahiji kalina dina hiji warung di Tel Aviv. Counterman nu bakal nyiduh kaluar impatiently, "dicincang Salad? Dicincang Salad? " Teu sangka yén dimaksudkan Salad, hartina abon apu jeung tomat jenis Salad tapi sumping ka sadar eta ieu saéstuna mangrupa campuran pickled sayuran diced. Sababaraha taun ti harita, Todd na mah nya éta dina warung falafel di New York sarta counterman nu hissed di kuring, "dicincang Salad? Dicincang Salad? "Na abdi terang langsung anjeunna hiji Israél. Butuh waktu kuring ka katuhu deui.
Todd: Sifat asam tina pickled sayuran bener complements nu nuttiness tina chickpeas goreng dina falafel nu. Sayur ningkatkeun dina rasa sanggeus aranjeunna geus marinated salila sahenteuna 24 jam jeung rasa pangalusna dina suhu kamar, jadi rencana payun.
Jieun Ieu Parve: swap nu Minted Lemon Yogurt pikeun hummus na a drizzle of tahini . Atawa pariksa kaluar bongbolongan Gray pikeun pilihan condiment (tingali Topping Pareum Falafel) di handap ieu.
Resep reprinted kalayan idin ti The New Table Yahudi ku Todd Gray na Ellen Kassoff Gray (St. Martin urang Pencét, © 2013).
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- Keur Sayur Pickled:
- 3 gelas cai
- 1 cup cuka cider apal
- Gula 1/2 cangkir
- béntang-1 anise
- 12 peppercorns hideung
- 1 séndok siki coriander
- 1 séndok siki fennel
- 2 daun salam
- 2 sprigs thyme seger (pegat kana lembar pondok)
- 2 cengkéh bawang bodas, ditumbuk
- 2 gelas finely abon engkol héjo (ngeunaan 1/2 pound)
- 1 cup matchstick-cut wortel
- 1 bawang beureum (thinly sliced)
- Pilihan: 1 jalapeño cabe (sliced 1/4 inci kandel)
- Keur Falafel:
- Hiji paket 10-ounce
- campuran falafel kualitas alus
- minyak Canola pikeun frying
- uyah dash
- Dash cabe hideung Freshly taneuh
- 4 potongan pita roti (cut dina satengah)
- Minted Lemon Yogurt (resep kieu)
- Vidalia bawang marmalade pikeun garnish (pilihan)
- Keur Minted Lemon Yogurt:
- 1 cup polos atawa vanili yogurt-gajih low
- 3 finely dicincang daun mint seger
- ½ séndok Freshly grated lemon zest
- 1/2 séndok jus Freshly squeezed lemon
- 1/4 séndok madu (lamun anjeun maké yogurt polos)
- uyah dash
- Dash cabe hideung
Kumaha Jieun Éta
Acar sayur:
- Ngagabungkeun cai, cuka, gula, peppercorns, coriander, fennel, daun salam, thyme, sarta bawang bodas dina panci sedeng. Bawa ka ngagolak leuwih panas tinggi; geuwat piceun tina panas jeung sisihkan pikeun niiskeun dina suhu kamar.
- Ngagabungkeun kol, wortel, jeung bawang dina badag, mangkok heatproof, tambahkeun jalapeño lamun maké, sarta Tos sayur nyampur ogé.
- Tuang cairan pickling ngaliwatan bolong strainer kana panci sejen; Piceun nu rempah. Bawa cair deui nepi ka ngagolak sarta tuluy tuang eta leuwih campuran kol; aduk gently nyampur. Panutup mangkok jeung refrigerate dugi sayur nu pickled - pikeun sahanteuna 24 jam na nepi ka 3 dinten.
Jieun falafel nu:
- Preheat oven ka 300 ° F. Campur falafel nu nurutkeun kana arah pakét. Gulung campuran falafel kana bal walnut-ukuran, flattening unggal rada di palm leungeun Anjeun.
- Tuang 3 inci tina minyak kana panci beurat. Panas minyak ka 325 ° F leuwih panas sedeng (ukuran dina thermometer permen). Gawe bareng dina bets sakumaha luyu pikeun pan keur Anjeun pake, tumis nu falafel dina minyak panas, péngkolan sakali, dugi coklat emas tur asak liwat-3 nepi ka 4 menit per samping.
- Sedengkeun masak falafel, ngatur nu pitas dina loyang sarta nempatkeun dina oven ka haneut.
- Maké séndok slotted, mindahkeun falafel ka hiji makalah anduk-dijejeran plat na Sprinkle ku uyah saeutik jeung cabé.
- Ngawula, sendok sababaraha Minted Lemon Yogurt kana handap unggal pita satengah, teras sendok di sababaraha sayuran, ngabagi sarua, sarta nambahan 3 falafel. Titik sababaraha marmalade bawang leuwih luhur lamun hayang.
Minted Lemon Yogurt: (Ngajadikeun 1 cup)
- Teundeun 1 cup polos atawa vanili yogurt-gajih low dina mangkok leutik (Ellen ni'mat vanili).
- Tambahkeun ka eta 3 finely dicincang daun mint seger, ½ séndok Freshly grated lemon zest, 1/2 séndok Freshly squeezed jeruk nipis, 1/4 séndok madu (lamun nuju ngagunakeun yogurt polos), sarta sprinkling unggal uyah jeung cabé hideung .
- Whisk babarengan dugi digabungkeun; panutup jeung refrigerate dugi siap ngaladénan.
Topping Pareum Falafel
Todd: Kuring resep pikeun mawa campuran kompléks rasa dina sandwich ieu nambahkeun peppers jalapeño ka pickled sayuran pikeun aksen lada, tur pagawean kuma ku sprinkling of Vidalia bawang marmalade-a condiment I dibeuli.
Minted yogurt ngajadikeun ganti baju refreshing, tapi anjeun oge bisa ngan butuh sababaraha hummus jeung / atawa tahini na puree eta kalawan sababaraha bodas seger sarta cai saeutik jeung uyah.