puffs krim, lembut pamadegan sarta pastries saeutik enak, anu sok dilakukeun ku metoda sarua. Cai jeung mentega anu dibawa ka kulub di panci, teras tipung ieu diaduk dina sakabéh sakaligus. Adonan nu ngabentuk ieu diaduk jeung asak pikeun sababaraha menit, nepika daun sisi pan. Lajeng, kaluar panas, endog nu keok di, salah dina hiji waktu, dugi adonan mangrupakeun ngagurilap, herang, sarta lengket. adonan anu turun onto cadar cookie na dipanggang dina oven panas.
Bentuk uap salaku puffs Panggang , sarta struktur gluten kuat dibentuk ku ngéléhkeun adonan manjang nyekel uap, teras susunan kana tempat salaku coagulates panas (susunan) protéinna. The puffs bakal coklat emas poek, ku pusat kerung crisscrossed kalawan filaments lemes adonan.
tipung
Tepung nyadiakeun struktur pikeun produk. The gluten, atawa protéin, di tipung, ngagabungkeun pikeun ngabentuk web stretchy nu sarap gelembung hawa sarta susunan. Aci di tipung susunan saperti eta heats pikeun nambahkeun ka na ngarojong struktur.
Dina puffs krim, urang rék kavling protéin, jadi teu make tipung jajan, tipung pastry, atawa flours low-protéin lianna, kayaning timer rising. tepung kudu ditambahkeun sadayana sakaligus ka cai ngagolak sarta mentega campuran jadi swells aci na absorbs cairanana sangkan adonan boga struktur.
Cai jeung mentega
Beuki gajih, beuki tender teh puff krim. Teuing gajih na eta bakal ngaganggu produksi gluten na puffs krim anjeun bakal ambruk.
Tuturkeun resep taliti!
Cai jeung mentega campuran boga bisa ngagolak saméméh nambahkeun naon bahan leuwih kusabab panas perlu ngabareuhan nu granules aci di tepung. Pastikeun pikeun mawa cai jeung mentega ka kulub rolling - hiji nu teu bisa diaduk handap.
endog
Endog anu agén leavening jeung yolks nambahkeun gajih pikeun lembut jeung tékstur lampu.
The yolks ogé meta salaku hiji emulsifier pikeun tékstur lemes sarta malah dina produk rengse. protéin endog nambahkeun kana struktur puff krim.
Anjeun tiasa ngagunakeun mixer leungeun ngéléhkeun dina endog, saprak adonan asak teu gampang nampa endog. Pastikeun unggal endog geus tuntas keok kana adonan sarta disappears sateuacan Anjeun nambahkeun endog salajengna. Ieu mungkin sigana kawas endog baris pernah jadi kaserep, tapi bakal kajadian - ngan tetep ngéléhkeun!
Paling krim puff resep nelepon pikeun sakabeh endog. Anjeun tiasa ngagantikeun dua bule endog pikeun salah sahiji yolks, pikeun puff crispier, saprak bule endog ulah nambahkeun gajih ka struktur.
baking
Dupi anjeun katempo resep pikeun puffs krim nu nelepon pikeun Élmu sarta Téknik oven ka suhu handap, lajeng ngaronjatkeun panas sanggeus puffs aya di? The puffs kudu dipanaskeun gancang, ti handap oven, guna ngawangun uap nu nyadiakeun puff saméméh susunan struktur.
Sanggeus puffs kasampak rengse , anjeun bisa motong sesela leutik di sisi unggal puff mun ngantep sababaraha ngewa uap. Hal ieu ngamungkinkeun jero puff ka tegalan kaluar, stiffening struktur.