Sanajan resep ieu sanes hiji leres bourguignon , per se, saprak anggur bodas dipaké tibatan beureum, eta boga sagala rasa anu resep Perancis Palasik.
Rabbit téh hususna alus keur fricassee a saprak eta cooks gancang. Bacon teh nambihan teu ukur rasa tapi ogé gajih, anu ngajaga kelenci lean juicy.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 1 pint mutiara bawang (atawa 1 pakét 10-ounce, beku)
- 1/2 suung pound (atawa 1 pakét 10-ounce, leutik, preferably cremini)
- 2 kelenci (
- potong porsi potongan )
- Uyah jeung cabé hideung
- 2 sendok
- mantega
- 2 sendok tipung
- 1/2 pound lean Bacon (thickly sliced)
- 2 gelas anggur bodas (garing)
- 1 cup kaldu hayam (homemade atawa rangkep, moal canned)
- 3 sprigs peterseli
- 2 sprigs thyme
- daun 1 bay
- 1/4 cangkir peterseli (dicincang)
Kumaha Jieun Éta
- Mesek bawang ku munggaran plunging kana pot tina cai nu ngagolak, ngagolakkeun pikeun 1 menit, draining di colander hiji, rinsing kalawan cai tiis, lajeng motong akar leutik ends kaluar anu ngagunakeun péso paring tur narik jauh ti mesek nu.
- Motong 1/8 inci kaluar handap supa batang lamun aranjeunna poék, kotor atawa garing kaluar. Lamun hurup gede supa nu leuwih ti 1 inci diaméterna, suku suung vertikal.
- Musim bagian kelenci jeung uyah jeung cabé, jeung ngalembereh mentega leuwih sedeng luhur panas dina skillet badag, atanapi dua skillets ngan cukup badag nyekel bagian kelenci dina lapisan tunggal. Nalika mentega eureun foaming, tambahkeun sésa kelenci jeung coklat dina dua sisi keur 8 menit.
- Sprinkle tepung leuwih kelenci jeung masak pikeun 2 menit deui dina saban gigir pikeun ngaleungitkeun rasa starchy tepung urang.
- Bari bagian kelenci téh Browning, potong keureut Bacon crosswise kana strips ¼ inci jeung masak di strips gently leuwih panas sedeng dina skillet leutik dugi aranjeunna bieu ngawitan ngahurungkeun Crispy. Nyabut eta ku séndok slotted jeung cadangan.
- Dasi nu peterseli, thyme sarta daun salam babarengan dina salembar cheesecloth.
- Tuang anggur na kaldu hayam leuwih bagian kelenci, sarta deglaze skillet sareng sendok kai. Nambah bumbu dibungkus, bawang mutiara, jeung suung, sarta mindahkeun éta sabudeureun bit, ngarah nuju merata disusun antara kelenci.
- Lamun nuju ngagunakeun dua skillets, make satengah cair, bawang jeung suung di tiap hiji tur nestle satengah tina bumbu dibungkus (hartina, anjeun bakal kudu mungkus up dua parcels di cheesecloth).
- Bawa fricassee ka hiji simmer leuwih panas luhur, teras ngahurungkeun panas handap ka low pikeun ngajaga simmer pisan lemah lembut. Simmer ditutupan salila kira 15 menit, dugi kelenci karasaeun teguh nepi kabaran.
- Mindahkeun kelenci, bawang, jeung suung keur mangkok jeung nutupan aranjeunna sacara bébas kalawan aluminium foil. Tuang cairan dina skillet kana panci leutik tur gently simmer asin, sedengkeun skimming kaluar gajih na scum, salila kira 10 menit, dugi saos ngabogaan konsistensi rada syrupy.
- Bagian kaluar bagian kelenci onto piring, sendok unggal bagian jeung asin, suung jeung bawang mutiara. Sprinkle peterseli leuwih tiap bagian sarta ngalayanan sakaligus.
(Adaptasi tina Food Perancis Glorious ku James Peterson, © 2002 James Peterson, John Wiley & Putra pamedal.)
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 586 |
| total Fat | 28 g |
| jenuh Fat | 10 g |
| jenuh Fat | 11 g |
| kolesterol | 149 mg |
| natrium | 1.123 mg |
| karbohidrat | 18 g |
| Serat dietary | 3 g |
| protéin | 49 g |