Kumaha mésér, toko & masak scallops
Scallops anu bivalve mollusks-kawas tiram sarta mussels -with dua cangkang nu hinge babarengan jeung deliciousness meaty jero. Sababaraha scallops ngagantelkeun diri batu, tapi lolobana leuwih dipanén sarta dijual move ngeunaan laut ku umbar cangkang maranéhna babarengan, nu tumuwuh hiji otot disebut "mata," a bulak, otot amis-flavored nu dijual, dilayanan jeung didahar.
Kumaha Beuli Scallops
Scallops dijual boh "baseuh" atawa "garing". Néangan "garing" scallops alam anu teu acan diolah sareng sagala bahan kimia.
"Baseuh" scallops téh diolah kalayan fosfat, nu ngabalukarkeun aranjeunna pikeun nyerep cai. cai tambahan ieu ngajadikeun aranjeunna heavier sahingga leuwih mahal. caina ogé dilutes rasa maranéhanana jeung ngajadikeun eta teu ngan gampang overcook tapi ampir teu mungkin keur sear atawa coklat leres.
Kumaha anjeun tiasa ngabejaan beda antara scallops baseuh jeung garing? Anjeun ngan kudu bisa nanya fishmonger, tapi aya hiji clue visual nu biasana méré kaulinan jauh: "baseuh" scallops condong jadi salju bodas di warna, sedengkeun "garing" scallops mangrupakeun hiji warna vanili bulak alam.
Mun anjeun bener untung, anjeun bakal manggihan scallops kénéh dina cangkang maranéhanana.
Rupa Scallops
Aya dua jenis scallops ilahar katempo di counters lauk. Paling coveted anu scallops laut (Placopecten magellanicus), ditémbongkeun di luhur, sok disebut scallops weathervane. Di handap ieu mangrupakeun scallops nu katingali dina ménu réstoran. Éta nu paling sering dilayanan seared atanapi sliced thinly jeung dilayanan atah sakumaha sushi atanapi crudo.
Leuwih leutik sarta sagampil amis, bay scallops (Argopecten irradians), oge nikmat. Aranjeunna nuju biasana dilayanan di soups, stews, atawa salads, tapi ogé bisa dilayanan sorangan. Bay scallops cicing di seagrasses reedy sahiji teluk sagara sarta populasi maranéhna geus dwindled dina dasawarsa panganyarna. Kabeneran, usaha pikeun ngangkat eta di lingkungan aquaculture sustainable lalaki améh mimiti alus.
Batu scallops (Crassadoma gigantea) -those nu nempel ka batu tinimbang ngojay di laut-aya kirang umum tur paling mindeng katempo di réstoran atawa kitchens ngarep jelema nu panén aranjeunna. Teu kawas scallops laut jeung bay scallops, boh di imah di Samudra Atlantik, scallops batu nu kapanggih di Pasifik.
Farmed, palika, Scallops dikeruk
Kumaha scallops nu nyanggap ngajadikeun bédana badag di kumaha sustainable aranjeunna:
- Farmed (atawa "berbudaya") scallops mangrupakeun hiji "pilihan pangalusna" ti seafood Watch (a scallop utamana amis tur meaty keur dipelak di British Columbia -keep panon anjeun muka maranehna).
- "Palika" scallops aya leungeun-ngangkat ku divers sarta bisa pilihan pangalusna.
- Ulah scallops bray ku pangerukan, nu harms lingkungan jeung mahluk laut lianna.
Kumaha carana masak Scallops
Kabéh scallops kudu asak gancang pikeun mulasara tékstur hipu maranéhanana.
Overcooked atawa garing kaluar scallops giliran tangguh tur chewy. Scallops bisa poached, sautéed, broiled, dipanggang, atawa digoréng. Loba baheula resep douse scallops di saos beurat, tapi urang resep masak scallops kalawan saeutik-ditambahkeun gajih jadi rasa pinuh tina amis daging, lampu shines liwat.
Gancang searing scallops leuwih panas tinggi dina bit mentega sugan cara panggampangna tur paling nikmat masak scallops.
Sanajan tossing scallops leutik di creamy ieu chowder seafood téh ngeunah, teuing.