"Ngan nu murni tina haté tiasa ngadamel sup alus". Beethoven
Dibikeun kapinteran of cooks Cina, sakuduna datangna saperti euweuh kejutan yen aya hiji rupa endah tina sup Cina direcah jadi soups dua utama kategori-ipis jeung kandel.
soups ipis
soups ipis dijieun ku kaldu jelas, sarta asak gancang, kalawan daging jeung / atawa sayuran ditambahkeun deukeut tahap ahir masak, gumantung kana maranéhanana individu kali masak.
Sagampil dina kasus dashi, kaldu jelas Jepang, hal anu penting pernah ka overcook kaldu pikeun soups ipis Cina.
Anjeun teu hoyong overcook sayur boh. Ide anu masak aranjeunna ngan cukup ku kituna rasa has maranéhanana dilestarikan.
Dina Ken Hom urang "Cina Cookery," nyeratna nunjuk kaluar yén hayam jeung kangkung sup mangrupa conto alus teuing tina hiji sup ipis. The nabati (dina hal ieu, kangkung) nu blanched heula, ngurangan jumlah waktu éta bakal perlu asak dina sop. Nya kitu, hayam ogé anu blanched payun waktu.
soups kandel
Sacara jelas, bahan keur soups kandel keur sakabeh ditambahkeun babarengan sakaligus. sup nu geus asak beuki lalaunan, méré waktu bahan pikeun nyampur babarengan. Aci jagong atanapi aci tapioka mindeng ditambahkeun deukeut tungtung prosés masak sakumaha thickener a.
Sup panas tur haseum conto hiji sup kandel. Sajumlah bahan kayaning babi abon sarta garing suung Cina (dina Cina kalér deui ieu tradisional dijieun kalayan getih hayam seger urang) nu simmered babarengan pikeun ngabentuk kaldu kandel, sampurna pikeun maranéhanana tiis Mongol peuting usum tiis.
conto sejen aya sup fin hiu urang. Resep keur panggero banquet piring kasohor eta dilakukeun ku kandel atawa "gourmet" stock (tempo di handap).
Ieu Sadaya di Bursa
Salaku kalawan asakan Perancis, rusiah tina hiji sup Cina alus perenahna di stok. Naon stock? Pokokna téh mangrupa kaldu cairan nu daging, tulang, sarta kadangkala sayuran geus simmered leuwih hiji periode nu lila, imparting rasa maranéhna pikeun kaldu dipanaskeun.
Hayam téh daging tina pilihan pikeun Nyiapkeun stock Cina , sanajan babi ogé dipaké, utamana salian hayam. (Sapi ieu panginten pikeun nambahkeun kuat teuing rasa a).
Cina tempat sapertos pentingna dina stock maranéhna yén maranéhna kudu dua kategori. A stock hayam primér atawa mimiti-kelas anu dijieun ku simmering sacara gembleng hayam, bari stock kadua kelas migunakeun mung tulang. Aya ogé anu stock gourmet, a kaldu sabenerna punjul dijieun kalayan hayam, daging babi iga na tulang babi sejen, ham, sarta sakapeung bebek. Hal ieu dipaké pikeun nyieun masakan banquet kayaning sup fin hiu urang.
Di sagigireun teu maké daging sapi, stock Cina ogé béda stock Perancis (katelah asakan fonds de) dina kurangna rempah. Bari resep stock hayam Perancis bisa nelepon pikeun ciwit of thyme atawa sababaraha cengkéh bawang bodas, éta Cina yakin spicing masker rasa tina hayam atanapi babi. Seasonings nu ditambahkeun engké, gumantung kana naon anu asup resep individual pikeun.
Nu Sup Kudu I ngawula?
Aya henteu aturan keras tur-gancang, tapi tungtunan handap bisa mantuan anjeun mutuskeun hiji sup ipis atawa kandel disebut pikeun:
- Ngawula ka anu sup ipis salaku gaganti inuman. Sabalikna mun kapercayaan popular, di Cina teu normal inuman tea mangsa tepung a. Teh ngarasakeun afterward dina atmosfir reureuh. Di sagigireun encouraging paguneman, éta mantuan ngamajukeun nyerna dahareun. Cai atanapi lemes inuman teu dilayanan, salaku Cina yakin éta damang ngawula inuman tiis kalawan hidangan a. A sup ipis ngajadikeun hiji diganti appetizing.
- Ngawula ka anu sup kandel pikeun dahar beurang atawa dinner soups Kandel sangkan tepung hiji-piring hébat, utamana pikeun dahar beurang. Loba anu rada keusikan, ampir nyebrang garis ti sup ka Stew. soups kandel bisa dilayanan di dinner ogé. Salaku nyatet luhur, sup fin hiu urang téh banquet piring populér, sarta sup panas-na-haseum mana ogé kalawan mu s hu babi . Sanajan kitu, ilaharna henteu bakal ngawula ka hiji sup kandel dina tepung eta boga sababaraha masakan lianna.
- Salila banquet a, ngawula a sup ipis antara kursus. Sarupa sorbet a, soups ipis bisa cleanse palate jeung nyiapkeun eta keur kursus salajengna.
Anjeun oge bisa resep maca ngeunaan Cina sup Cina salaku ubar .