Tips sarta Gagasan pikeun Nyieun Delicious Southern Goreng Hayam
Southerners éta teu jalma kahiji di dunya pikeun tumis hayam maranéhanana. Ampir unggal nagara boga versi tina hayam goreng, atanapi fricassee, ti Viétnam urang ga Xaò ka Italy urang pollo fritto. Jelema Skotlandia anu netep awal Selatan bisa geus diwanohkeun éta métode déskriptif di dieu di Amérika Serikat. Aranjeunna pikaresep ka tumis hayam maranéhna, tinimbang baking atanapi ngagolakkeun aranjeunna salaku Inggris tuh. Teu dugi ka 1900 mimiti nu resep keur hayam goreng mimiti muncul dina populér "kalér" cookbooks.
Fannie Farmer urang 1896 Citakan: Reflist ukur nujul kana "Goreng Hayam" salaku fricassee dilayanan kalayan "asin Brown" atanapi sakumaha oven-dipanggang "Maryland Hayam".
Mary Randolph, di percetakan katilu "Virginia House-Pamajikan" (1828), ngawartoskeun kumaha carana sangkan hayam goreng. Pisan saukur, anu hayam keur motong up, dikeruk di tipung, sprinkled ku uyah sakedik, nempatkeun dina skillet kalawan gajih panas, sarta digoréng nepi ka coklat emas. Ngaliwatan taun aya geus ratusan usaha pikeun ngaronjatkeun kana resep nya, nyatu trik na némpél husus, tapi aranjeunna sadayana variasi saukur minor dina aslina. Mary Randolph nyebutkeun nyieun kuah jeung "leavings," tapi saos krim jadi mindeng dilayanan kalayan hayam goreng sigana asalna jeung piring "Maryland digoréng hayam." Di Citakan: Reflist "Lima Puluh Taun dina Maryland Dapur" (Baltimore, 1873), hiji-hijina resep hayam goreng nyaéta panggero pikeun saos anu dijieun tina mantega, krim, peterseli, uyah, jeung cabé.
variasi
Aya ratusan resep pikeun hayam goreng Southern, sarta éta puseur langkung controversies ti sugan wae item dahareun lianna. Ti bumbu na palapis kana gajih na masak waktu, diskusi ngeunaan "real" hayam goreng kidul bisa ngamimitian sababaraha debat meriah sapanjang Selatan.
Sababaraha urang bisaeun anjeun dipiceun kulit saméméh battering, sedengkeun nu sejenna sumpah ku ganda-dipping hayam. Sababaraha ngagoreng di minyak, sababaraha di mentega, batur di gajih babi atanapi Bacon gajih.
Resep dina "The Foxfire Kitab Appalachian Cookery" ngajak Browning sateuacan nutupan, teras frying lalaunan jeung ngarobahna remen. Camille Glenn, dina "The Heritage masak Southern" nyebutkeun yen hayam teu dipped di susu, crumbs, atawa adonan, tapi ieu ngan saukur dikeruk di tipung, bari resep di "masak Southern Bill Neal urang" merlukeun soaking di buttermilk. James Villas, dina "Rasa Amérika," soaks potongan hayam na sapeuting di susu jeung lemon jus, jeung cooks aranjeunna di pondok sayur ditambah 4 sendok Bacon gajih. Sababaraha hal dulur sigana satuju kana anu eta skillet ngabogaan janten well-seasoned beusi hideung salah (preferably jero tur kalawan panutup a), hayam kudu jadi ngora jeung lean, sarta yén anjeun make ramo Anjeun dahar hayam goreng .
Di Sisi nu
Biskuit, coleslaw, sarta jagong di cob anu populér samping masakan ngawula kalawan hayam goreng, hususna keur picnics jeung kentang cookouts.Mashed kalayan kuah atawa Perancis fries téh sigana paporit sakabéh, tapi waffles, salad kentang , macaroni sarta kéju , sarta macaroni salad mangrupakeun pilihan unggulan ogé.
Meunang skillet seasoned trusty anjeun kaluar na coba sababaraha resep.
Persiapan na masak Tips
- Dip potongan hayam di susu ngejat dicampurkeun jeung endog saeutik saméméh dipping di campuran palapis garing.
- Pikeun cleanup gampang, ngagunakeun kantong neundeun dahareun plastik atawa kantong kertas coklat ka jaket hayam kalawan campuran palapis garing.
- Tambahkeun sababaraha serat (jeung tékstur) ku nambahkeun bran atanapi germ gandum keur campuran palapis Anjeun.
- Sangkan palapis nu lengket hadé, refrigerate nu hayam coated (uncovered) pikeun 30 ka 60 menit saméméh frying.
- Coba sababaraha cracker hidangan atanapi ditumbuk cereals unsweetened di campuran palapis.
- Pikeun super Crispy digoréng hayam, make satengah tepung jeung satengah aci jagong, jeung seasonings dawam anjeun sarta 1/2 séndok téh baking powder.
- Pikeun Crispy palapis garing, ngagoreng dugi browned, teras rengse masak dina 350 F oven.
- Ngora hayam, broilers, capons, fryers, roasters, sarta hens kaulinan anu pangalusna pikeun frying.
- Bagéan hayam nu nuju teu nganggo kudu nempatkeun dina pot ku sababaraha peterseli, wortel, jeung cai pikeun nutupan. Simmer dugi cairanana geus ngurangan ku satengah, teras galur jeung refrigerate. Nalika chilled, skim gajih kaluar luhur tur dipaké dina saos na soups, atawa freeze pikeun pamakéan nu bakal datang.