Nalika nyieun pizza di imah , kerak mangrupa yayasan pikeun digawé anjeun tina seni, sarta unsur nu mibanda paling kontrol leuwih. Jinis tipung gandum Anjeun nganggo bisa jadi teu sigana kawas deal badag, tapi aya sabenerna sababaraha pilihan pikeun milih ti, sarta béda sahingga bisa hirup kalawan halus bisa nyieun atawa megatkeun pizza Anjeun.
Ngarti Gluten Kandungan dina Tepung
Mutuskeun nu tepung téh katuhu pikeun anjeun sarta pizza anjeun, éta penting pikeun ngarti béda antara rupa-rupa tipung, kaasup tipung sadaya-Tujuan, tipung roti, tipung pastry, jeung tipung cake.
Kana inspeksi ngadeukeutan, anjeun bakal aya bewara yén flours gaduh textures béda. Contona, tipung jajan pisan lemes sareng rupa jeung ampir karasaeun kawas sutra, bari tipung roti mangrupakeun coarser bit. Beda dina tekstur anu alatan jumlah gluten. Jajan jeung tipung pastry gaduh eusi gluten pisan low (8-10%), nyieun eta "sunda" flours, bari tipung roti miboga kandungan gluten tinggi (12-14%), sahingga hiji "teuas" atawa "kuat" tipung. Sadaya-Tujuan tipung mangrupakeun kombinasi "teuas" jeung "lemes" flours sarta ngandung 10-12% gluten.
Gluten mangrupa protéin anu, nalika baseuh, nyiptakeun hiji sistem elastis sakuliah adonan sarta éta naon mere roti chewy, alam springy na. Prosés kneading adonan sarap gelembung tina CO2 dileupaskeun ku kapang fermenting dina web anu ieu dijieun ku untaian gluten, sahingga adonan naek. Jumlah gluten dina tepung téh naon nangtukeun ngan kumaha rubbery na chewy roti bakal hésé.
Ieu naha kueh na pastry flours gaduh kirang gluten ti flours-euweuh roti hiji hayang dahar kueh chewy.
Pananjung Tepung di Katuhu Pikeun Adonan anjeun
Tangtu, lamun nyieun pizza adonan , urang rék kulit urang pikeun mibanda sababaraha chewiness. Pilihan tipung gumantung kana jenis kulit rék: Ulah anjeun resep a ipis, New York-gaya kulit , mangrupa chewy, Neapolitan-gaya pizza , atawa piring jero?
flours béda bakal mere Anjeun hasil nu beda, sarta anjeun kudu ékspérimén on sorangan pikeun manggihan hiji nu ngahasilkeun anu pangalusna-tasting kulit pikeun anjeun. Hayu urang nyandak katingal di sababaraha saran abdi:
Sadaya-Tujuan tipung téh sagampil keur disada: lolobana alus keur sagalana. Bakal secukupnya alus di paling pizza adonan resep, tapi kadang tiasa bit harder ka manteng kaluar, sabab bisa luh leuwih gampang. Sadaya-Tujuan tipung anu gede pikeun Sicilian na jero-piring crusts pizza na baris ngalakonan ogé dina kulit ipis, New York-gaya, sarta Neapolitan-gaya pizzas ogé. brand supermarket rata anjeun nyukupan tapi loba, kaasup abdi, sumpah ku Raja Arthur.
Tipung roti anu paling masarakat buka-mun keur imah pizza baking. Ieu gampang pikeun manggihan di mana wae toko grocery (deui, Raja Arthur mangrupakeun mérek favorit), affordable tur nambihan sababaraha oomph tambahan sarta garing mun kulit ipis jeung New York-gaya pizzas. Bakal nyieun Crispy kulit anjeun dina luar sarta chewy na textured asup ka jero. Anjeun nimu nu eta moal cimata anjeun manteng eta kaluar, sok sanaos eta tiasa hésé manteng kana bentuk, terus springing deui kusabab kandungan gluten tinggi. Mun anjeun resep eusi gluten malah luhur, néangan Raja Arthur urang Sir Lancelot rupa, nu ngandung 14% gluten sarta geus sadia on ramatloka na.
Lamun hayang nyieun Neapolitan-gaya pizza, nu ipis di tengah sarta puffs up sabudeureun pasisian tur siap ninggalkeun kanyamanan di toko grocery lokal anjeun, neangan kaluar beuki mahal Caputo Tipo 00 tipung. The "00" nujul kana tékstur tepung: Tipo 00 teh ngagiling finest bisa meunang, 0 nyaeta tengahna, sarta 1 teh roughest. ngagiling rupa ieu, sapanjang sareng eusi gluten 12,5%, anu méré adonan Anjeun ngan cukup-tapi teu teuing-élastisitas, ngahasilkeun kulit nu geus chewy tapi teu rubbery, kalawan ngan jumlah katuhu puff on edges nu perlu charred di sababaraha spot dina oven.
Caputo tipung bisa kapanggih di toko grocery Italia atawa husus, atawa online. Anjeun oge bisa coba Raja Arthur urang tepung Italia-Style, nu "clone Amérika of Italia 00 tipung," nu bisa dibeuli di situs Raja Arthur urang. Jadi sadar yen lamun oven Anjeun teu nedunan ogé mibanda hawa leuwih 500º nu Caputo Tipo 00 tipung kitu mah coklat na char sahingga pikeun alus Neapolitan-gaya pizza, jadi éta meureun sia teu tag harga tinggi.
Percobaan sarta seneng-seneng
Milih tipe katuhu tepung téh léngkah munggaran dina nyieun pizza hébat . Bari aya teu janten jawaban definitif pikeun "pangalusna" tipung pikeun sakabéh doughs pizza , aya béda anu signifikan antara jenis anu kudu dilaksanakeun kana akun saméméh delving kana resep Anjeun. Unggal tipe bakal masihan adonan anjeun hiji konsistensi béda, sarta éta nepi ka anjeun mutuskeun jenis adonan ngajadikeun kulit pangalusna pikeun pizza Anjeun. Gaduh fun experimenting terasrasakeun dahar kavling pizza!