The artichoke (alcachofas di Spanyol) mangrupakeun sayur nu milik kulawarga Asterales, nu ngawengku apu, endives, escarole , jsb Ieu mangrupakeun thistle taunan anu bisa tumuwuh ti 4 pikeun 6 kaki di jangkungna kalawan daun pérak-héjo badag.
A Long jeung Sajarah metot
artichoke kasebut pituin Afrika Kalér sarta utamina dibudidayakan di nagara sabudeureun Laut Tengah, kayaning Spanyol, Italia, Perancis jeung Afrika Kalér.
Saatos Italia, Spanyol teh produser pangbadagna artichokes, tumuwuh kira-kira 30% tina suplai sadunya sarta mangrupa éksportir utama. Sababaraha variétas beda nu dipelak di sakuliah dunya sarta budidaya anu dikelompokkeun geografi. Dina Spanyol, tipe anu mangrupakeun paling lega sadia disebut Blanca de Tudela. The variétas rada rupa-rupa bentuk, ukuran, jeung warna (héjo jeung / atawa ungu). Hal ieu umumna dipanén dina gugur jeung usum Spanyol, najan artichokes bisa kapanggih dina pasar ngaliwatan spring. Di Amérika Serikat, California ngahasilkeun ampir 100% dina pamotongan artichoke jeung maranéhna nu dijual di April jeung Méi, sarta sababaraha tempat di telat usum panas.
Di dieu hiji kanyataan sajarah metot (jeung kontroversial): Dina mangsa abad ka-17, artichoke ieu panginten janten hiji aphrodisiac jeung awéwé teu diwenangkeun dahar aranjeunna. Untungna, mitos nu geus teu anéh dipercaya.
Balanja na Nyiapkeun Artichokes
Lamun balanja keur artichokes, milih leuwih anu beurat jeung geus ditutup atawa daun ci.
Warna kudu héjo kalawan sababaraha spot coklat atawa blemishes. Mun daun hiji artichoke urang téh dibuka, teu seger jeung geus dimimitian tegalan kaluar. Sakali dibeuli, toko di ngahasilkeun laci tina kulkas anjeun dina kantong plastik sarta ngagunakeun dina 3 nepi ka 4 dinten (sanajan lamun pisan seger, aranjeunna bisa lepas saminggu).
Artichokes tegalan kaluar na daun gancang jadi tangguh. Dina Spanyol, éta gampang pikeun manggihan artichokes orok leutik anu jauh leuwih lembut, tastier sarta gampang masak. Di AS, anu gedé dunya artichoke téh paling umum, sanajan artichokes orok téh jadi leuwih nonjol di ranté supermarket gede.
Nalika Nyiapkeun artichokes , hal anu penting pikeun motong bobot, nyabut daun luar tangguh sarta motong tungtung daun. Kusabab edges cut ngahurungkeun coklat gancang, rub edges kalayan satengahna a lemon seger pikeun nyegah discoloration. Sakali asak, maranéhna nu kudu didahar dina 24 jam.