Resep ieu Jerman braised babi na kol, atanapi Geschmortes Schweinefleisch und Kohl di Jerman, mangrupa adaptasi mah a tradisional Jerman Eisbein MIT Sauerkraut (uyah-kapok babi ros-rosan atanapi hock ) dina dinten nalika kuring kungsi ngayakeun bahan dina leungeun.
Gantina, abdi braised sapotong ogé-marbled seger beuteung babi (babi taktak bisa dipaké gantina) dina luhureun engkol héjo laced kalawan anggur bodas garing sarta cuka. Di dieu, kol héjo geus braised kawas engkol beureum, sarta cairan masak rada soured ngajadikeun eta rasa kawas sauerkraut , tapi kalawan loba kurang uyah. Ieu conto saé of Hausmannskost (home masak), atawa hearty kanyamanan kadaharan pikeun kulawarga.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- minyak masak 1 séndok
- 1 séndok mantega
- 1 bawang badag (diced)
- 1 pound engkol (héjo, sliced ipis)
- daun 1 bay
- 3 berries juniper
- 3 cengkéh (sakabeh)
- 10 peppercorns
- 1 séndok uyah
- 1 séndok cuka cider apal
- 2 gelas anggur bodas (garing)
- 2 pikeun 3 pon beuteung babi (atawa taktak babi tawar)
- Pilihan: krim haseum
- Pilihan: mustard Jerman
Kumaha Jieun Éta
- Panas 1 minyak séndok jeung 1 séndok mantega dina 4- kana 6-quart oven Walanda . Tambahkeun bawang diced tur tumis dugi tembus, teras nambah thinly sliced engkol jeung aduk nepi jaket jeung gajih.
- Teundeun daun 1 salam, 3 berries juniper, 3 sakabeh cengkéh jeung 10 peppercorns di tengah hiji pasagi cheesecloth. Dasi kana kebat kalawan Twine jagal sarta nempatkeun dina luhureun kol (atawa maledog aranjeunna di leupas, lamun teu kapikiran).
- Tambahkeun 1 séndok uyah, cuka cider 1 séndok jeung 2 gelas anggur bodas garing jeung mawa ka kulub a.
- Iklas kana babi dina luhureun kol, nutupan ku tutup kedap-pas na ngurangan panas.
- Simmer salila tilu jam, atawa dugi daging anu lembut sarta gampang pikeun motong.
- Dipiceun daging ka platter sarta tetep haneut.
- Nepi ka rengse kol, Anjeun gaduh sababaraha pilihan. Anjeun bisa rék masak handap cairanana, lajeng thicken eta ku cara nambahkeun 1 ka 2 sendok tepung dijieun kana slurry kalawan bagéan cairan jeung masak eta dugi kandel. pilihan séjén nyaéta pikeun nambahkeun sababaraha sendok krim haseum ka engkol (ulah kulub afterwards).
- Usum secukupnya kalawan asin, lada, mustard sarta meureun hiji ciwit gula.
- Ngalayanan babi na engkol jeung kentang, mashed atawa pindang, sarta mashed, kacang seger (tanpa mint anu).