Sarta Kumaha masak eta
The loin na ham sangkan nepi 50 persen tina babi nu dijual di pasar swalayan. babi modern nu jawa jeung kirang gajih, anu bisa ngahasilkeun babi éta gampang pikeun leuwih masak jeung tegalan kaluar. Kusabab loin kasebut jadi lean, anjeun bakal kudu nambahan sababaraha gajih tetep eta juicy. Salaku aturan umum, lamun nu nuju meuli babi chops, meunang tulang-di chops nu; aranjeunna geus leuwih flavorful ti boneless sarta boga cukup marbling tina gajih tetep babi nu beueus lamun asak.
Butchering ku Sebastian Cortez, Sebastian & Co.
01 of 06
Loin iga Chops
Gambar © Gene Gerrard The loin iga rendang dipotong tina pungkur ti loin tur sarua jeung hiji steak sapi-t tulang. Tulang iga rendang bisa motong sareng nyangkokkeun sabagian tenderloin, kawas porterhouse steak, supaya hiji sisi tina tulang ngabagi téh daging loin teguh, jeung sisi leutik lianna nyaéta daging tenderloin lemes. Unggal ngabogaan rasa nu béda sarta tekstur.
Bagian tenderloin tina rendang loin iga nuju masak leuwih gancang ti bagian loin. Hadé Éta mun brine atanapi marinate nu chops, teras sear aranjeunna dina panas tinggi na rengse aranjeunna lalaunan.
02 of 06
Loin iga manggang
Gambar © Michael Mulligan The loin iga manggang nyaeta comparable ka iga manggang sapi ngadeg atawa rak tina domba. Tulang chine (atawa tulang tonggong) aya neukteuk off pikeun ngaktipkeun ukiran, tapi orok deui tulang rusuk nu masih napel.
Puseur cut iga manggang boga 6 ka 8 tulang na geus paling desirable ogé paling mahal.
Salah sahiji cara pang populerna masak a manggang loin iga nyaéta pikeun liburan hidangan mangrupakeun makuta manggang boneka tina babi.
03 of 06
Boneless Loin
Butterflied Babi Loin rendang. Gambar © Gene Gerrard A manggang boneless loin dipotong ku nyoplokkeun iga samping na lapisan gajih deui. Gumantung kana ukuran jeung breed babi, nu gajih deui tiasa ampir 2-inci kandel. The gajih deui nya alus teuing pikeun wrapping meats lean pikeun roasting. loin nyaeta lembut sarta lean tapi tiasa garing kaluar na toughen kalawan leuwih-masak.
Bacon Kanada (ogé katelah peameal Bacon) dijieun tina kapok boneless loin.
Salah sahiji nu pang populerna jeung kawentar resep Italia kanggo porchetta, hiji boneka boneless loin manggang dibungkus dina beuteung babi.
Boneless loin bisa potong chops na butterflied. Sarupa chops loin, anu boneless loin tiasa garing kaluar gampang lamun éta leuwih-asak. Paké bagan ieu mantuan anjeun masak babi sampurna.
04 of 06
Tenderloin
Gambar © Gene Gerrard tenderloin mangrupa lila sempit, otot tapered anu perenahna ngan sahandapeun awal loin balik iga panungtungan. Kusabab otot henteu exercised ku Babi, tenderloin kasebut paling cut lembut. Cai mibanda ampir euweuh gajih na pisan hampang dina rasa.
tenderloin bisa rasana sakabeh na potong medallions atanapi butterflied na grilled.
05 of 06
daging pingping babi
Ham seger. Gambar © Gene Gerrard ham mangrupakeun salah sahiji opat motong primal sarta dipotong tina dua suku pungkur ti babi ngan luhureun hock nu. ham nyaeta arguably potong pang populerna di babi. Hayu urang motong tina dua suku pungkur babi jeung dijual tawar, masak atawa diubaran.
The USDA ngahartikeun ham sakumaha seger (uncured, sakabeh leg), smoked, garing-kapok jeung baseuh atawa brine-kapok. Artikel di handap ieu mana anu kana jéntré ngeunaan ham, kumaha eta anu disiapkeun na naon néangan lamun nu nuju balanja keur ham a.
06 of 06
Hock & Trotter
Gambar © Gene Gerrard Hock nyaeta porsi leg babi urang handap dengkul tur luhur ankle anu. hock nu diwangun ku daging, tulang, tendons jeung kulit sarta merlukeun lila, beueus masak jadi plant. Hal ieu kapok tapi paling sering smoked tur nambihan rasa sengit ka soups, stews na braises.
Suku babi urang, motong tina ankle anu, disebutna trotter nu. Nepi ka ayeuna, trotters anu dipaké utamina di asakan AS Southern, tapi maranéhna geus kiwari disadiakeun salaku item menu istimewa dina luhur-tungtung réstoran.