01 of 06
Hambalan 1 - ngumpulkeun Equipment & Bahan
Gambar Getty / Gambar Sumber Aya dua cara cageur olives - kalawan lye atawa kalayan uyah. hambalan-demi-hambalan ieu ngajelaskeun metoda lye tur ngawengku poto jeung paréntah. Prosés lye of curing olives téh basajan jeung nyokot ngeunaan saminggu. Naha make lye? Lye leaches nu kapaitan ti olives, nyieun eta plant. Kusabab lye mangrupa bahya, saméméh awal, mangga taliti baca catetan kaamanan di hambalan 3.
Diperlukeun Equipment & Bahan
- Dua bucketfuls 2-galon olives héjo
- Hiji 5-galon LIPI palastik pikeun Pergaulan
- Hiji 18-galon bak palastik
- 5 galon cai
- 18- nepi iteuk kai 24 inci nepi ka aduk
- 72 ons lye somah (punten tingali catetan kaamanan di hambalan 3)
- Mesek of 2 jeruk
- 2 kapala bawang bodas, pegat kana cengkéh
- 1 kebat oregano seger
- uyah 1 cup
Pastikeun ngagunakeun utensils dijieunna tina stainless steel, beusi tuang , enamelware , kaca, tong kai atawa plastik dimaksudkeun pikeun pamakéan dahareun.
02 of 06
Hambalan 2 - Nyokot na bilas nu Olives
Getty Gambar / Kathy Coatney Olives dina tangkal tunggal bakal di hambalan béda tina ripeness, kawas buah sagala. Nalika picking nu olives, ulah nyokot nu olives hideung sabab teuing asak sarta teu cocog keur lye-curing. Nyokot anu olives anu héjo keur héjo-wungu, jeung ngabersihan uing wae (kokotor, daun, jeung sajabana) sarta bilas nu olives kalawan cai tiis. Teundeun kana bak palastik 18-galon.
03 of 06
Hambalan 3 - Tambihkeun Lye ka Cai, lajeng Campur jeung Olives
Spoonful of lye. Wikimedia Commons / Basilicofresco Mangga baca catetan kaamanan handap sateuacan maké lye.
Tuang kurang 1/2 galon cai lukewarm kana ember 5-galon. Tambahkeun 3/4 cangkir lye kana caina. Ulah nambahkeun cai kana lye ka ulah splashing. Aduk ku séndok kai atawa iteuk. Tambahkeun campuran kana bak di olives, sarta aduk di 3 galon niiskeun cai.
Sanggeus 8 jam tuang kaluar cai, sarta 3/4 cangkir lye ka 1/2 galon cai sarta 3 ka 4 galon cai tawar nu sejen. Ngulang proses ieu dua kali sapoé salila 3 poé. Olives bakal ngahurungkeun hiji héjo darker antukna.
Inget, olives kudu disimpen dina tempat tiis, kawas garasi atanapi gudang di jero taneuh, kaluar ti jangkauan sahiji pets atawa barudak.
Saatos 3 dinten, ngulang prosés luhur sakali sapoé salila 3 poé.
Kasalametan Catetan keur Maké Lye
- Pastikeun wadahna nyebutkeun "100% lye". Lamun henteu, eta sabab aya bahan sejenna ditambahkeun pikeun clearing drains clogged. Ulah make eta produk (kawas merek DRANO) sabab bahan sejenna anu ngabahayakeun pikeun kaséhatan anjeun!
- Inget, lye nyaéta racun anu. Ieu diwangun ku 100% natrium hidroksida, nu kawanoh ogé salaku soda caustic. Nalika nanganan lye, pastikeun maca labél jeung nuturkeun sagala parentah taliti.
- Ulah aya kontak sareng kulit, panon, jeung pakéan. Mun lye teu meunang dina kulit atanapi di panon, pastikeun keur nyeuseuh atawa siram geuwat tur tuntas jeung bersih, cai jelas. Salawasna ngagem sarung na kacasoca, atawa sababaraha tipe panyalindungan panon nalika gawé bareng lye. Aya bisa jadi Santika deui, atawa réaksi kuat nalika nambahkeun lye ka cai.
- Pastikeun tetep lye kaluar jangkauan sahiji barudak na pets.
Curing leuwih atanapi kurang olives ti diulas dina tutorial ieu sareng kedah diluyukeun jumlahna? Aturan umum jempol nuturkeun nyaeta ngagunakeun 3 sendok lye per galon cai.
04 of 06
Hambalan 4 - Nyiapkeun nu Seasonings
Seasonings keur diubaran Olives. Lisa Sierra (c) 2011 dilisensikeun mun About.com Inc. Sakali dina olives geus kapok jeung lye keur saminggu, nya éta waktu jeung usum aranjeunna. Kahiji, bilas nu olives tuntas sababaraha kali kalayan cai tiis.
Eusian pot stock badag (12 quarts atawa badag) jeung cai. Nambah mesek jeruk, sakabeh cengkéh bawang bodas, sprigs oregano seger , tur asin. Panas ka kulub sarta piceun tina kompor, ngidinan pikeun niiskeun.
05 of 06
Hambalan 5 - Tambihkeun Seasonings mun Olives
Olives di Telor jeung Brine. Lisa Sierra (c) 2011 dilisensikeun mun About.com Inc. Sakali caina téh tiis, tuang caina kalawan seasonings kana bak pinuh ku olives sarta aduk. Lamun olives teu lengkep katutupan, nambahan deui cai pikeun nutupan. Toko bak dina tempat garing tiis, kayaning a gudang di jero taneuh, basement atanapi garasi pikeun ngeunaan dua poé.
06 of 06
Hambalan 6 - Saluyukeun Seasonings na Ngawula
Getty Gambar / Andrew Unangst Saatos linggih di brine pikeun dua poé, anu olives anu siap santap. Scoop kaluar tina bak maké ladle a jeung Preanger. Najan kitu, anjeun bisa hayang nambahkeun leuwih seasonings ka olives, kayaning minyak zaitun , cuka sarta bawang bodas dicincang.
Nyimpen olives dina kulkas pikeun nepi ka 2 minggu dina wadah katutup.
> Sumber utami pikeun aturan kaamanan pangan dipaké dina tulisan artikel ieu: University of California, Divisi Pertanian jeung Sumberdaya Pengetahuan Alam Publikasi 8267, Metode Aman keur Imah Pickling. Harita 6/2007.