Ti Buah ka salametan: preserving Olives anjeun sorangan
Mun anjeun geus cukup boga untung boga tangkal zaitun, anjeun bisa geus dianggap dahar salah sahiji bungbuahan, ngan pikeun manggihan yén aya béda badag antara zaitun on tangkal jeung zaitun dina piring Anjeun. Éta sabab olives kami ngarasakeun aya dasarna asinan. Naha steeped dina minyak atawa brine uyah, olives ukur jadi sabenerna plant sanggeus curing. Buah atah keur bursting kalawan oleuropein, sanyawa pait anu kudu dihapus saméméh dahar.
Rupa-rupa métode curing, kaasup minyak-kapok, cai-kapok, brine-kapok, garing-kapok, sarta lye-kapok, pangbasajanna pikeun novice nyaeta cai-curing na brine-curing, nu dasarna prosés sarua salaku pickling. olives héjo, nu mangrupakeun ngora, olives immature, bisa diubaran di cai, anu ngaluarkeun rasa pait tina buah atah. Aranjeunna baris boga seger, rasa nutty jeung tékstur teguh. Sanggeus minggu atawa jadi sahiji curing cai, aranjeunna disimpen dina brine pickling, nu nambihan rasa asin. Brine curing nyaéta prosés sarupa, tapi tinimbang cai basajan nu olives diuk pikeun minggu dina leyuran uyah na cai. Metoda ieu bisa dipaké kalawan olives héjo ogé leuwih asak (wungu atawa hideung).
The panjang zaitun teh geus diijinkeun pikeun ferment di brine sorangan, anu kirang pait jeung leuwih intricate rasa na baris jadi. Olives héjo téh biasana diadu, sarta mindeng boneka jeung sagala rupa fillings, kaasup pimentos, almond , anchovies , jalapenos , bawang atawa capers .
Milih Cure nu Katuhu
rupa béda tina olives kauntungan tina cures béda. Manzanillo, misi, jeung olives kalamata anu variétas pangalusna pikeun brining atanapi curing uyah. bubuahan gedé, kayaning olives Seville, mungkin perlu steeped di lye ka pinuh cageur.
Prosés umum
Perkara teu jenis cageur anjeun milih, prosés brining téh sarupa.
(A brine uyah mah béda dina eta aya nu teu cair aub, tapi immersing nu olives dina uyah teu jauh teuing ti dunking aranjeunna dina brine.)
Kahiji, pilih olives nu teu acan bruised atanapi succumbed ka hama, hususna laleur zaitun, anu burrow jentik kana bungbuahan. Ngumbah olives tuntas. Lajeng nyiksikan atawa rengat dina olives, gumantung kana rasa estetika anjeun, mun ngidinan mawa ka tembus buah. Jaga teu motong liang kubur. Brine, ngarobah nu sedeng brining per resep anjeun ngaliwatan kursus hiji minggu atawa leuwih. Nyimpen dina brine kuat jeung refrigerate.
Handap nu resep keur curing anjeun sorangan.