Lamun anjeun ngegel kana sapotong daging, kumaha ogé anjeun mikaresep eta gumantung kana tilu perkara: rasa, tenderness na juiciness. Malah lamun nuju teu sadar Mayar perhatian maranéhanana tilu qualities, sungut anjeun.
Rasa jeung tenderness anu ditangtukeun ku cut daging , jenis latihan otot tuh, eusi gajih, ibu usia sato jeung masak doneness. Aya sacara gembleng rentang faktor.
Juiciness, di sisi séjén, aya sadayana ngeunaan eusi cai ti jaringan otot, nu teu rupa-rupa kabéh éta teuing sakuliah jenis otot.
Daging mangrupa ngan alami juicy. trik ieu masak eta supados tetep jalan éta.
Peristirahatan ngajaga juices Dina Daging nu
Lolobana, yen hartina teu overcooking eta. Daging Overcooked nyaéta daging garing, jaman.
Tapi oven teu hijina tempat meats Anggang bisa leungit juices maranéhanana. Éta ogé bisa lumangsung dina dewan motong.
Ngartos naha peristirahatan mantuan ngajaga juices dina daging, eta mantuan pikeun visualize sapotong daging salaku jaringan sél, tiap hiji ngeusi cair.
Lamun anjeun nunda dina oven, panas ngabalukarkeun sél pikeun keuna, squeezing cairan kaluar na jauh ti panas, arah puseur manggang nu. Lamun sliced eta katuhu lajeng, sadaya cairan anu bakal datangna sloshing kaluar onto dewan motong Anjeun.
Tapi lamun antosan sababaraha menit, daging cools rada sarta serat otot bersantai. Aranjeunna unclench, temahna juices mun redistribute sakuliah daging. Maranéhanana sél soak deui katuhu deui nepi.
Anjeun masih gé ningali saeutik ménél jus mun anjeun nyiksikan eta.
Tapi lolobana bakal cicing dina daging, anu hartosna Anjeun gé rasa eta tinimbang tingali eta.
Catet yén reabsorption ieu juices moal lumangsung lamun overcook daging Anjeun. Salian squeezing kaluar deui tina juices daging urang mun dimimitian ku, overcooking ngabalukarkeun sél protéin tetep permanén squeezed, nu hartina juices (atawa naon ditinggalkeun di antarana) teu tiasa ngalir deui dina.
Istirahat Daging ngameunangkeun pikeun niiskeun
unclenching Ieu fungsi hawa. Husus, éta kajadian dina sabudeureun 120 nepi 125 F, sanggeus Anjeun candak daging kaluar tina oven jeung hawa na geus di jalan na deui turun ti 130 nepi ka 135 F (asumsina sedeng jarang).
Pikeun manggang sedeng-ukuran, kaasup hayam Anggang sakabeh na breasts turki Anggang , ieu bisa nyandak sabudeureun 20 menit. Pikeun roasts badag, kaasup sakabeh turkeys, 5 menit per pound mangrupakeun ballpark alus. Steaks asak dina grill dina perlu istirahat keur 5-7 menit per steak. Angka 3-5 menit per payudara hayam grilled.
Anjeun tiasa nutupan steaks atanapi breasts hayam sacara bébas kalawan foil, ngarah moal meunang teuing tiis teuing gancang. Tapi ku manggang badag, anjeun bisa ogé skip foil nu. Barina ogé, rék eta pikeun niiskeun pareum.
Bisi wae, nalika nu nuju roasting sapotong badag daging, anjeun gaduh eta bit gampang sabab bisa ngagunakeun thermometer daging. Jenis anjeun ngalebetkeun kana bagian deepest daging jeung ninggalkeun di bari maneh manggang.
Henteu ngan bakal pitulung ieu anjeun teu overcook daging anjeun, eta oge bisaeun maneh lamun ayeuna teh sahingga rested.
Éta alatan peristirahatan anu sadayana ngeunaan sahingga daging pikeun niiskeun ka 120 nepi 125 F. Kantun ninggalkeun usik dina daging mun anjeun dicabut tina oven.
Nalika eta hits 120 F, mimitian slicing.
Lamun Teu Ka sésana
Istirahat téh ngan diperlukeun mun anjeun employ téhnik tinggi-panas goreng kawas roasting , broiling atanapi grilling . The nurunkeun hawa goreng, nu kirang waktos peristirahatan anjeun gé butuh.
Sajaba, teu peristirahatan anu diperlukeun lamun nuju braising sapotong daging (nu ngawengku nanaon masak di crockpot a).
Tungtungna, nyandak waktos ka beristirahat sapotong daging bisa laksana otot kasabaran urang, nu salah nu bisa moal disebutkeun meunang loba gawé.
Untungna, aya téhnik masak mana daging anu slow-rasana dina hawa low, lajeng diwenangkeun istirahat. Hambalan ahir ieu balik deui ka oven panas pisan ngan cukup lila nepi ka coklat luar. Sakali deui urang browned, Anjeun bisa ngawula deui ka katuhu jauh. Ieu tiasa gunana lamun tamu anjeun ngamimitian chanting keur dahareun.