Sakabéh ngeunaan ragi - pedaran, kumaha gawéna, sarta kagunaan.
Di dunya kuliner, kapang boga rupa-rupa aplikasi. Réwuan taun, kapang geus dipaké pikeun ngahasilkeun carbonation jeung alkohol, leaven breads, sarta nyadiakeun supplementation gizi.
Naon Dupi Ragi?
Ragi mangrupakeun organisme single-bersel kalawan leuwih 1.500 spésiés dipikawanoh. Saccharomyces cerevisiae mangrupakeun spésiés paling loba dipaké dina produksi pangan. Yeasts dipaké dina produksi pangan resep haneut, lingkungan tumuwuh beueus ku pH rada haseum.
Kumaha Works Ragi
Ngaliwatan proses fermentasi, kapang ngarobah gula jadi karbon dioxida jeung alkohol. Dua produk sangkan ragi hiji alat pisan mangpaat dina produksi pangan.
Karbon dioksida téh naon méré inuman alkohol kayaning bir na sampanye gelembung ciri maranéhanana sarta oge jawab rising roti . Salaku ragi dimimitian pikeun metabolize gula di adonan roti, gas karbon dioksida trapped dina untaian gluten, nyieun gelembung, sarta ngabalukarkeun aksi leavening . Dina inuman, karbon dioksida anu trapped dina cairanana ku tekanan tina wadahna disegel. Nalika wadahna dibuka, tekanan anu dileupaskeun sarta karbon dioksida dimimitian rék dipegatkeun atawa gelembung.
Alkohol, éta hasil gigir sejen tina férméntasi kapang, ieu ogé dihasilkeun dina mangsa proses pembuatan roti tapi evaporates salaku bakes roti. Nalika nyieun inuman alkohol, ragi nu diwenangkeun pikeun ferment periode leuwih lila waktu, sahingga eta ngahasilkeun leuwih alkohol.
Mangpaat kuliner pikeun Ragi
- Bir: Ragi ditambahkeun ka séréal malted tur diidinan ferment guna ngahasilkeun alkohol. Jinis ragi dipaké bakal mangaruhan kana jenis jeung rasa tina bir dihasilkeun. S. cerevisiae, ogé dipikawanoh salaku "fermenting luhur" atawa "cropping luhur" kapang, ferments dina hawa nu leuwih jeung ngahasilkeun beers amis atawa Fruity. Handap croppers, kayaning Saccharomyces pastorianus, ferment dina suhu nu leuwih handap sarta dipaké sangkan lagers.
- Anggur: Ragi sacara alami hadir dina kulit buah anggur jeung bisa dipaké pikeun alami ferment jus anggur kana anggur. Najan ragi hadir sacara alami, paling wines kiwari mibanda budaya murni (biasana S. cerevisiae) ditambahkeun kana éta pikeun ngahasilkeun hasil leuwih konsisten jeung controllable. Aya loba galur béda tina S. cerevisiae sarta unggal baris ngahasilkeun karakteristik rasa unik dina anggur rengse.
- Roti: Records tina migunakeun kapang salaku tanggal agén leavening deui ka Mesir kuno, sanajan bentuk ragi dipake geus robah dumasar kana waktu. Loba variétas anu sadia pikeun pamakéan dina pembuatan roti, kayaning muih seger kapang, bakers kapang, garing aktip, instan, atawa ragi starter.
- Gizi: ragi atah teu dianjurkeun pikeun dikonsumsi dina kuantitas sakumaha eta tiasa proliferate dina awak anjeun, tapi sakali pasteurized, kapang nawarkeun hiji host tina gizi anu mangpaat. Ragi mangrupakeun sumber alus protéin, vitamin B, sarta mineral. Ragi dimaksudkeun salaku suplement gizi anu mindeng dijual salaku " ragi gizi " atawa "ekstrak ragi." Extracts ragi, kayaning Marmite, gaduh kultus a handap alatan rasa unik maranéhanana jeung rupa-rupa kagunaan .