Sacara tradisional, pesto nyaéta asin dijieunna tina daun seger Basil, bawang bodas, kacang pinus, minyak zaitun jeung kéju teuas yuswa sapertos Parmigiano-Reggiano jeung / atawa Pecorino Sardo.
Tur mastikeun diomongkeun, éta naon eta masih aya. Ka extent tangtu kitu, Pamanggih ngeunaan pesto geus jadi archetype, hartina na geus dimekarkeun pikeun ngawengku persiapan naon ngalibetkeun hiji puree tina sababaraha bahan héjo berdaun sapanjang jeung bawang bodas, minyak zaitun, kacang, sarta kéju.
Kiwari, hal metot ngeunaan minyak zaitun tambahan-parawan téh nya éta ngandung kawilang badag (dibandingkeun jeung minyak lianna) jumlahna unsur atawa sanyawa kimia anu disebut polifenol, nu biasana tetep trapped jeroeun molekul gajih tina minyak.
Tapi lamun aya jalma ogé titik-titik gajih anu pegat nepi ku bilah of a Blénder atawa kadaharan processor, anu polifenol, nu boga rasa pait, dileupaskeun kana emulsion . Ku kituna, beuki minyak anu dicampurkeun, beuki pait eta bisa jadi.
solusi nya éta puree nu Basil, bawang bodas, sarta kacang pinus di Blénder, tuluy aduk di kéju sarta minyak ku leungeun. Hiji leyuran alternatif nyaeta ngagunakeun minyak zaitun murni gaganti minyak zaitun tambahan-parawan. minyak zaitun murni geus disampurnakeun, hiji prosés nu diantara hal séjén ngaluarkeun lolobana polifenol, nu hartina blending dinya moal ngakibatkeun kapaitan.
Solusi sejen nyaeta pikeun ngagunakeun diurutkeun béda tina minyak sakabehna, kayaning minyak walnut atawa minyak alpukat . Jelas, sababaraha minyak boga rasa leuwih dibaca ti batur, jadi hiji hambar, minyak hampang bakal ngahasilkeun correspondingly hambar, pesto hampang.
Variasi Pesto
Walnuts anu mindeng Cirian keur kacangan pinus, nu henteu persis mirah. Tapi anjeun oge bisa make cashews, pistachios, almond, atawa, sanajan sikina waluh (aka "pepitas," tapi pastikeun maranéhna boga hulls dihapus).
Tungtungna, mana nurun tina héjo bisa dipaké gaganti Basil nu - kawas peterseli , cilantro, mint, bayem, kale, arugula ... anjeun meunang ide.
Sedengkeun pikeun kéju anu, leuwih sae pikeun ngagunakeun kéju teuas kayaning Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano , atawa disebut tadi Sardo, anu tiasa hese neangan. Alternatipna, percobaan kalawan cheeses teuas yuswa séjén (kadangkala disebut "cheeses grating"), kaasup leuwih dijieun tina susu domba urang.
Ku jalan kitu, salah sahiji kaunggulan nice of nambahkeun minyak zaitun di tungtungna téh nya éta ngidinan Anjeun pikeun ngadalikeun konsistensi dina. Lamun nuju perencanaan nganggo pesto pikeun pasta atanapi gnocchi , anjeun bisa jadi hoyong eta bit thinner. Pikeun dip atanapi sumebar, make kirang minyak sarta eta bakal jadi kandel.
Anjeun oge bisa freeze pesto. A trik hébat nyaéta pikeun sendok kana trays kubus és, freeze dinya, lajeng rengat aranjeunna kaluar kana kantong Ziplock ku kituna anjeun bisa make eta iraha rék.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 2 gelas seger daun Basil (ngeunaan 1 kebat badag)
- 3 cengkéh bodas
- 1/2 cangkir
- kacangan pinus (atawa walnuts)
- 3/4 cangkir Freshly grated kéju teuas kayaning Parmigiano-Reggiano atawa kéju Pecorino-Romano, atawa ceurik tina dua
- 1/2 cangkir minyak zaitun
- uyah halal mun rasa
Kumaha Jieun Éta
- Ngagabungkeun kabéh bahan iwal minyak sarta cheeses dina processor dahareun. Pulsa dugi pesto kasebut dicampurkeun kana némpelkeun rada kasar.
- Mindahkeun kana mangkok sarta aduk di minyak sarta cheeses.
- Ngawula kalawan pasta, anjeun tiasa Tos di pasta asak langsung kalayan pesto nu. Atawa, lamun rék ipis kaluar saos pesto saeutik, nambahan atawa dua spoonful tina cai pasta panas kana pesto, teras Tos jeung pasta asak sarta ngalayanan katuhu jauh.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 578 |
| total Fat | 48 g |
| jenuh Fat | 10 g |
| jenuh Fat | 25 g |
| kolesterol | 23 mg |
| natrium | 247 mg |
| karbohidrat | 31 g |
| Serat dietary | 15 g |
| protéin | 18 g |