Naon aya ngomong ngeunaan lobster Thermidor? Ieu salah sahiji jalma resep Palasik nu mangrupakeun showstopper dina kasempetan husus.
resep ieu bakal bisa dipaké jeung boh mangrupa New England atanapi spiny lobster. Coba pikeun meunangkeun seger tarragon keur resep ieu sanajan bisa teuas pikeun manggihan. Ayeuna damel dampak badag, saperti teu sherry nu.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- Pikeun Lobster nu:
- 2 lobsters
- 2/3 cangkir minyak zaitun
- Keur saos Béchamel:
- 4 sendok mantega
- 3 séndok tipung (sagala-Tujuan)
- 1/2 cangkir stock (lobster, lauk atawa hayam)
- susu 1 cup
- Uyah jeung cabé (rasa)
- ciwit pala
- Keur Thermidor:
- 2/3 cangkir anggur bodas
- 3 séndok sherry (garing)
- 1 cup stock (lobster, lauk atawa hayam)
- 2 pikeun 3 shallots (finely dicincang)
- 1 mun 2 sendok tarragon (seger, dicincang)
- 2 yolks endog badag
- 3/4 cangkir krim beurat
- 1 séndok
- mustard garing
- Garnish: amis atawa paprika panas
Kumaha Jieun Éta
Nyiapkeun Lobster nu
- Panas oven ka 400 F.
- Kalawan péso kang Oki seukeut urang, beulah lobster hirup dina satengah lengthwise. Mimitian ku samping sirah na dianggo péso deui ka arah buntut. Dimimitian ku tungtung sirah maéhan lobster nu instan.
- Sikat teh lobster jeung minyak zaitun jeung Panggang dina oven salila 15 menit.
Jieun saos Béchamel
- Dina skillet leutik atawa panci, sangkan Roux nu ku lebur mentega jeung nambahkeun tepung. Masak nepi ka dinya keur blond, ngeunaan 3 nepi ka 4 menit.
- Tambahkeun 1/2 cangkir stock na aduk ogé pikeun ngagabungkeun. Hayu ieu datang ka simmer a, teras lalaunan nambahkeun susu, diaduk terus.
- Hayu ieu datang ka simmer, mangka nambahan sababaraha uyah jeung cabé secukupnya, teras pala teh. Ieu pohara penting pikeun henteu ngantep kulub ieu. Reserve.
Sangkan Thermidor
- Dipiceun lobster ti oven jeung ngantep eta tiis. Teras cabut sagala daging (ulah poho daging dina awak) jeung rendang coarsely.
- Dina pan frying leutik, ditambah anggur, sherry, 1 cup stock lobster , shallots, sarta tarragon jeung kulub eta handap nepika kandel, ampir glaze.
- Tambahkeun glaze ieu saos béchamel sarta aduk ogé pikeun ngagabungkeun.
- Campur krim teh jeung yolks endog, lajeng lalaunan nambahkeun sababaraha campuran béchamel-glaze mun krim, aduk terus. Lamun anjeun meunang ngeunaan 1/2 cangkir campuran panas kana krim teh, tuang eta kabeh balik kana sesa campuran béchamel-glaze. Naon anjeun lakukeun ka dieu geus tempering campuran krim-endog jadi anjeun teu perlu scrambled endog di saos Anjeun. Deui, moal ngantep kulub ieu.
- Nambah mustard garing sarta sababaraha uyah rasa. Masak nepi ka asin nu geus thickened, teras nambahan lobster jeung mix ogé.
- Sacara tradisional, anjeun ngeusian cangkang lobster kosong kalawan campuran ieu jeung coklat dina 375 F oven salila sababaraha menit. Anjeun tiasa, tangtosna, dahar Thermidor luar tina cangkang dina mangkok saeutik atawa leuwih mi endog . Dina boh bisi, Sprinkle a paprika saeutik leuwih luhur lamun ngalayanan pikeun garnish.
Catetan: piring Ieu unggulan ku anggur bodas badag, kawas California Chardonnay, a Spanyol Albarino atawa Cotes-du-Rhône adun bodas.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 1001 |
| total Fat | 81 g |
| jenuh Fat | 29 g |
| jenuh Fat | 40 g |
| kolesterol | 434 mg |
| natrium | 5.598 mg |
| karbohidrat | 30 g |
| Serat dietary | 2 g |
| protéin | 33 g |