Resep ieu Polandia ryemeal sup jeung sosis, katelah żurek (ZHOO-rrek), nyaéta tina kang Oki Arék (Tandaan) Widomski, pangadeg sarta diréktur Institute Culinary di Cracow, Polandia. Ieu has tina "haseum" soups tercinta ku loba Wétan Éropa.
A żur (ZHOORR) atawa haseum (ogé katelah kwas ), dasar keur sup ieu, geus dijieun ku fermenting tipung Rye kalawan cai dina jar atanapi crock nepi ka lima poé. Sangkan ngamimitian payun haseum tina waktos!
Di Polandia, ieu mindeng dilayanan saméméh obiad (nu hidangan utama poé) atawa salaku tamba hangover .
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- Ryemeal haseum (Żur atanapi Kwas)
- 3/4 cangkir tipung Rye
- 2 gelas cai pindang jeung tiis kana lukewarm
- sop
- 1/2 pound peeled na dicincang sup sayuran (wortel, parsnips,
- seledri root , leeks)
- 6 gelas cai
- 1/2 pound seger (bodas) sosis Polandia (
- biały kiełbasa )
- 1 pound kentang, peeled na potong buah 1 inci
- 2 gelas ryemeal haseum (tingali luhureun)
- 1 heaping séndok
- sagala-Tujuan tipung dicampur 4 sendok cai
- 1 bawang bodas cengkeh ditumbuk ku 1/2 sendok uyah sangkan némpelkeun a
- 3 badag endog keras asak (pilihan)
Kumaha Jieun Éta
Sangkan Ryemeal haseum
- Dina mangkok sedeng, gaul babarengan tipung Rye kalawan cai lukewarm. Tuang kana jar kaca atawa mangkok keramik nu cukup gede pikeun campuran rék dilegakeun. Nutupan kalayan cheesecloth na hayu nangtung dina tempat haneut salila 4 ka 5 poé.
- Ieu kedah ngadamel 2 gelas atawa cukup pikeun sop. Mun nu haseum teu dipake langsung, éta bisa disimpen, katutupan, dina kulkas nepi ka 1 minggu.
Sangkan Sup
- Dina pot sup badag, mawa sayuran sup sarta cai ka kulub a. Ngurangan panas tur simmer 30 menit.
- Tambahkeun sosis, balik ka kulub nu, ngurangan panas jeung masak sejen 30 menit. Dipiceun sosis ti sup, nyiksikan lamun tiis cukup pikeun nanganan, jeung sisihkan.
- Galur stock ngaliwatan tabung, mencét kana sayur nimba salaku loba rasa nu jéntré. Piceun sayur, skim gajih kaluar stock jeung balik saham ka pot sup beresih.
- Tambahkeun kentang sarta ryemeal haseum ka stok, nambahan uyah upami diperlukeun. Bawa ka kulub a, ngurangan panas kana simmer jeung masak dugi kentang mangrupakeun al dente .
- Whisking terus, tambahkeun campuran tipung-cai, ditangtayungan sliced sosis asak jeung némpelkeun bodas-uyah. Bawa sup ka kulub a. Ngurangan mun simmer a jeung masak dugi kentang mangrupakeun lembut.
- Ngawula di cacah dipanaskeun kalayan satengah endog keras asak dina unggal porsi (upami hoyong), sarta Rye roti di sisi.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 463 |
| total Fat | 13 g |
| jenuh Fat | 4 g |
| jenuh Fat | 6 g |
| kolesterol | 20 mg |
| natrium | 749 mg |
| karbohidrat | 75 g |
| Serat dietary | 14 g |
| protéin | 15 g |