Engkol nya estu fléksibel: seukeut tur crunchy nalika sliced atah di salads na slaws, lemes sareng ngahasilkeun nalika braised leuwih panas low, garing-lembut jeung flavorful nalika gancang asak dina aduk-frys. Pondokna, engkol nya caang jeung garing nalika atah acan eta mellows na sweetens nu panjang eta urang asak.
Néangan daun warna brightly kalayan garing, edges beueus pilari, seger pilari cut ends tanpa Browning, sarta huluna nu ngarasa beurat pikeun ukuran maranéhanana. Sagala daun yellowing, daun bruised, atawa mushiness (atawa malah poténsi mushiness) mana? Ninggalkeun eta di pasar. Pikeun leuwih lengkep specifics pikeun tipena béda kol, ningali Guide to variétas engkol .
Gantina sirah cuci kol, maneh ngan bisa nyabut jeung Piceun lapisan mimiti tougher, daun kotor. Bunched kol, kawas napa na Bok choy , bisa dicincang atawa miboga daun maranéhanana misahkeun lajeng rinsed beresih.
Motong kaluar na Piceun inti tangguh sahiji sirah engkol. Cara panggampangna pikeun ngalakukeun ieu téh pikeun ngabagi dua atanapi saparapat kol mimiti lajeng motong kaluar inti. Rendang atanapi nyiksikan daun saperti anjeun resep.
Loba jalma, sanggeus kungsi subjected mun engkol heubeul overcooked pikir maranéhna teu jiga asak engkol pisan. Tapi gancang aduk-gorengan, atawa sauteed di mentega, atawa Anggang kalayan sayuran root , atawa lalaunan asak jeung nyatu aromatics - ieu kabeh cara enak mun coax kaluar rasa amis penting nu lurks di unggal kapala engkol.