Dagang Latin Campur kaping ka 14-Century Spanyol
Sofrito dipaké dina masak sapanjang Karibia sarta hususna dina Puerto Rico jeung Républik Dominika. Téh mangrupa adun seungit tina bumbu na rempah dipaké pikeun usum countless masakan, kayaning stews, kacang panjang, béas, jeung aya kalana daging. Dina kalolobaan kasus, sofrito mangrupa yayasan kana nu sesa resep anu diwangun. Ratusan resep ti nagara Amérika Latin Latin Karibia jeung lianna dimimitian ku nyebutkeun, " Jieun sofrito a ". Ieu integral jeung asakan Latin, tapi sofrito teu originate aya, sarta éta teu ekslusif mun cookery Amérika Karibia atawa Latin.
Asal na Latar sajarah
Kecap "sofrito" nyaeta Spanyol. Eta hartina enteng tumis hal, kayaning ku sauteing atanapi aduk-frying. Ieu téhnik yén colonists Spanyol dibawa kalawan aranjeunna nalika aranjeunna netep di Karibia sarta Latin Amerika dimimitian dina 1400s telat.
Tapi sofrito loba heubeul ti éta. Nyebut kahiji dipikawanoh tina téknik ieu referenced salaku "sofregit" dina "Libre de Dikirim Soví," circa 1324. Citakan: Reflist Ieu ti wewengkon Catalan of Spanyol mangrupakeun salah sahiji nu pangkolotna di Éropa, jadi éta aman disebutkeun yen sofrito geus bahan na téhnik asakan Catalan saprak kali abad pertengahan.
Urang ogé bisa ningali korelasi keur sofrito di derivasi tina kecap Catalan "sofregit," nu asalna tina sofrefir kecap pagawéan, nu ngandung harti mun di handapeun-ngagoreng atanapi ngagoreng enteng. The Catalan pamanggih frying enteng dimaksudkan pikeun tumis lalaunan ngaliwatan hiji seuneu low.
The sofregit mimitina ieu ngan saukur hiji confit bawang jeung / atawa leeks kalawan Bacon atawa babi uyah nambahan lamun éta aya.
Antukna, bumbu jeung sayuran séjén anu ditambahkeun kana racikanana. Omat teu jadi bagian tina sofregit dugi Columbus dibawa aranjeunna deui ti Amérika dina mimiti abad ka-16. Spanyol dinten ieu sofrito ngawengku tomat, peppers, bawang, bawang bodas, paprika jeung minyak zaitun.
Variasi Karibia
campuran Sofrito mangrupakeun warna ti héjo nepi ka oranyeu nepi beureum caang.
Éta ogé bisa mangrupakeun rasa ti hampang jeung pungent kana lada.
Téhnisna diomongkeun, sofrito teu malah resep atanapi piring; téh mangrupa padika goreng. Ieu ngécéskeun naon pangna aya kitu loba variasi dumasar kana faktor sosial jeung kultural. Rasa jeung bahan preferensi beda dumasar nagara atawa pulo, kitu ogé béda sosio-kultural lianna.
- Sofrito disebut recaito di Puérto Riko. The pungent ramuan culantro na ajies dulces (cabe peppers amis) anu propil rasa contributing.
- Sofrito Dominika, disebutna sazon , migunakeun cuka pikeun punch rasa jeung annatto pikeun warna.
- Sofrito Cuban migunakeun tomat na peppers bel beureum pikeun rasa amis tur warna ditambahkeun, sarta eta oge kaasup ham diced.
- Wewengkon Yucatán of Mexico, mana wates Karibia, boga versi sorangan tina sofrito anu ngagunakeun habaneros pikeun tajongan lada.
Sofrito didahar di saloba cara sakumaha aya metode nyieun eta. Kusabab éta biasana hal kahiji pikeun muka kana pot masak, eta tiasa enteng sauteed mawa kaluar rasa tina aromatics. Tapi sakapeung, dina resep sejen, sofrito henteu ditambahkeun nepi ka ahir waktu masak, sarta eta urang oge kadangkala dipake salaku saos topping pikeun meats grilled jeung lauk.
Variasi internasional
The "Libre de Dikirim Soví" kagungan pangaruh hébat dina Cucina Perancis sarta Italia.
Ieu umum pikeun manggihan teknik sofrito sarupa di Perancis, disebutna mirepoix , sarta di Italia, disebutna soffrito atanapi battuto. Portugal boga versi disebut refogado. The Spanyol nyandak téhnik pikeun koloni maranéhna sakuliah Latin America, dimana ayeuna teh masih disebut sofrito, sarta nepi ka Filipina, dimana mangka disebut ginisa.