Dina budaya Jepang, éta adat ngawula asinan, disebutna tsukemono, barengan hidangan a, utamana ku béas. Kebangkitan popularitas ti asinan coincides jeung bubuka Budha di Jepang. Salaku leuwih jalma diadopsi diet vegetarian, maranéhna kapaksa neangan cara ngabogaan sayuran dina leungeun dina mangsa usum tiris, mun sayuran seger éta teu hiji pilihan.
Tsukemono bisa dijieun via Asép Sunandar Sunarya lega téhnik, kalayan sayuran jeung bungbuahan ferméntasi di uyah, kécap, miso, komo ranjang tina bran béas jeung budaya hirup katelah nukadoko. Salah sahiji tsukemono paling umum dijieun kalawan sanbaizu, kombinasi kecap, mirin, sarta cuka anggur béas. Loba keneh asinan Kulon, uyah jeung asam tina bahan nembus sayuran, infusing aranjeunna kalawan rasa jeung firming tékstur daging.
Resep ieu pikeun sanbaizu basajan asalna tina Erik Aplin, Chef de asakan di San Fransisco urang ICHI Sushi na ni Bar. Anjeunna migunakeun sayuran tradisional, kawas daikon lobak jeung orbs bodas dainty katelah turnips Tokyo. Sayur neangan asin tur asak, keu kaluar sababaraha Uap maranéhanana, ngarah bisa nyerep brine sanbaizu. Urang spoke kalawan Aplin ngeunaan program tsukemono maranéhanana.
anggur laut anu sajenis juket laut kalawan leutik, daun succulent yén pangeusina dina sungut kawas caviar. Pariksa monger seafood anjeun kasadiaan.
Kusabab cuka anggur béas téh cuka-Asam handap, resep ieu teu cocog kanggo Pangaléngan.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 4 turnips Tokyo
- 8 radishes
- 1 daikon
- 1 anggur laut kebat
- 1 cup
- shoyu (kecap)
- 1 cup
- mirin (Japanese masak anggur)
- 1 cup anggur béas cuka (polos, teu seasoned)
Kumaha Jieun Éta
- Potong turnips Tokyo jeung radishes kana suku. Motong daikon nu crosswise kana 1/2 "koin, sarta potong suku. Tos enteng sareng uyah dina mangkok, terus beurat éta ku cara nempatkeun piring bersih atanapi sejen obyék dapur datar di luhur ngaleupaskeun kaleuwihan cair salila kurang leuwih 20 menit.
- Samentara éta, campur shoyu, mirin, sarta cuka anggur béas nyieun brine sanbaizu.
- Ngumbah uyah teh ati-sayuran sarta solokan. Bilas buah anggur laut. Ngagabungkeun sayur asin, anggur laut na sanbaizu brine.
- Marinate dina kulkas sahenteuna 3 dinten saméméh porsi.