A: Shortcut dina Prosés Tempering
Upami Anjeun keur make coklat kualitas luhur anu geus tempered, Anjeun bisa jadi bisa make potong kompas jeung ulah bade ngaliwatan prosés tempering sakabeh. Ku taliti lebur coklat nu dina suhu low, kasebut nyaéta dimungkinkeun pikeun ngaropéa watek nu. Heula, mastikeun yén coklat anjeun memang tempered: taliti nalungtik beungeut, mastikeun yén éta herang, lemes, sarta tanpa corétan atanapi blemishes.
Salajengna, megatkeun coklat nu, mastikeun yén ngabogaan garing "snap" lamun pegat, sarta yén tékstur tina jero tina coklat nu geus seragam. Mun sakabéh kaayaan ieu téh patepung, anjeun tiasa nyobian ngalembereh coklat nu bari tetep watek nu.
Ngagunakeun métode ieu, rendang 1 pound of tempered, coklat semisweet dina sakumpulan kasar. Microwave eta dina kakuatan 50% keur 3 menit, stopping unggal 30-45 detik ka aduk teh coklat ku spatula karét. Leupaskeun coklat lamun 2/3 tina eta geus dilebur, sarta aduk coklat nepi ka sakumpulan sésana anu pinuh dilebur. Lamun sakumpulan ulah ngalembereh, haneut coklat deui pisan sakeudeung.
Pariksa suhu sareng coklat atanapi thermometer instan-baca. Lamun kirang ti 90 derajat (88 derajat pikeun susu atanapi coklat bodas), éta kénéh dina watek tur siap dipaké. Inget pikeun ngalakukeun hiji test titik mun pastikeun: nyebarkeun spoonful a thinly leuwih hiji aréa kertas waxed sarta ngidinan eta pikeun niiskeun.
Lamun geus tempered, coklat bakal heuras dina 5 menit jeung kasampak ngagurilap sarta mulus. Lamun kusam atanapi streaky, éta geus leungit watek na, sarta anjeun kudu watek coklat nu deui.