Orok Balik iga, tulang rusuk cadang, Nagara-Style iga, St. Louis Cut iga na More
tulang rusuk babi téh meaty, lemak, pabalatak, teuas masak, hésé dahar, sarta sakabehna alus pisan.
Alesan aranjeunna geus jadi éndah éta aya loba gajih na kartilage sabudeureun na antara tulang rusuk. Lamun asak leres, kartilage nu ngarecah na softens, sahingga iga incredibly lembut sarta succulent.
Jeung alesan maranéhna geus teuas masak nyaeta aranjeunna perlu asak lalaunan, leuwih panas pisan low, nu utamana mah ngan tricky lamun nuju ngalakonan eta on grill dina.
Nu paruk téh kalawan cara anu pangalusna masak tulang rusuk. Tapi anjeun oge bisa ngalakukeun hal eta dina oven atanapi malah hiji slow-cooker, nu hal éta henteu yen teuas pisan.
Lamun anjeun masak tulang rusuk lalaunan kawas ieu, teu ngan teu kartilage nu ngarecah, tapi gajih oge melts jauh jeung jas serat otot, sarta jadi teu jaringan konéktif sabudeureun otot nu bundles sorangan, anu méré iga a beueus, meaty, juicy ngarasa dina sungut anjeun.
Daging sorangan pisan flavorful, nu nuju jadi hal kalayan otot anu meunang leuwih latihan. otot ieu ogé tougher, tapi lamun asak lalaunan hasilna mangrupa lembut ragrag-off-nu-tulang.
Orok Balik tulang rusuk
Iga anjeun biasana ngadenge didadarkeun salaku orok deui tulang rusuk datangna ti luhur nepi on deui ti hog, dimana maranéhna mungkus sabudeureun loin kana . Aranjeunna geus sabenerna iga sarua nu kapanggih dina babi chops iga tulang-di, tapi maranéhna teu boga otot loin napel.
Kalayan kecap séjén, lamun rék orok deui tulang rusuk, nu nuju bade ditinggalkeun ku loin boneless atanapi boneless babi chops .
Téhnisna, orok deui tulang rusuk nu iga ti sato ngora. Istilah umum pikeun tulang rusuk nu dicokot tina loin nyaeta boh tulang rusuk deui, tulang rusuk loin atanapi loin deui tulang rusuk. Tapi lamun nyebut maranehna orok deui tulang rusuk, jagal anjeun bakal nyaho kahayang nu nuju ngawangkong ngeunaan.
Orok tulang rusuk deui boga curvature slight ka aranjeunna pikeun cocog curvature of loin nu.
Aranjeunna geus leaner, meatier jeung bit leuwih lembut ti spareribs, sarta aranjeunna ngandung kirang kartilage.
Deui tulang rusuk nu biasana antara 3 jeung 6 inci lega, sarta aranjeunna taper arah hareup. A rak tina tulang rusuk deui baris diwangun ku antara 8 jeung 13 tulang rusuk.
Di dieu hiji resep gede pikeun orok deui tulang rusuk bisa nyiapkeun dina slow-cooker .
Babi tulang rusuk cadang
Tulang rusuk cadang datangna ti beuteung tina hog kana , ngarah geus di bagian handap tulang rusuk, dilegaan sagala jalan ka hareup sato ambéh maranéhanana kaasup bagian tina sternum na brisket tulang nu ngan ends iga nu tulang dimana aranjeunna kurva sabudeureun handap beuteung.
Sabab datangna tina beuteung, tulang rusuk cadang gaduh bit leuwih gajih dina eta, sarta aranjeunna geus saeutik tougher saprak otot sabudeureun kandang iga dilegakeun tur keuna cukup loba. Tapi lila slow masak, naha dina perokok, barbecue atawa malah dina oven, bakal mastikeun yén daging ragrag kaluar balung.
tulang rusuk cadang anu straighter ti tulang rusuk deui, sarta meureun 6 ka 8 inci lega. A rak pinuh bakal diwangun ku 11 nepi ka 13 tulang rusuk.
Di dieu hiji resep tulang rusuk cadang bisa masak dina grill dina .
Iga Panukeur (Kulit)
Catetan yen duanana tulang rusuk deui tulang rusuk cadang boga mémbran tangguh dina sisi jero tina rak nu perlu dihapus saméméh masak sakumaha anu kasebut tangguh tur chewy tur moal ngarecah handapeun panas jalan tipe séjén jaringan konéktif bakal.
Cara pangalusna pikeun nyabut éta angkat up a sudut eta kalawan péso lajeng mesek eta jauh. Sarta saprak éta leueur, nyekel eta ku anduk kertas bakal nulungan anjeun meunang hiji cekelan alus di dinya. ( Di dieu Kang naon eta Sigana mah .)
Sababaraha réstoran moal ganggu peeling kaluar mémbran, utamana lamun maranéhna ngalakukeun volume anu kacida gedéna di iga, kantun lantaran éta teuing gawé. Paling prosesor bakal dipiceun mémbran saméméh bungkusan, tapi waragad tambahan. mémbran nyaeta thickest arah tulang tonggong, jadi éta leuwih ti hiji masalah keur tulang rusuk deui ti pikeun tulang rusuk cadang.
St. Louis Cut tulang rusuk
Anjeun bisa mikir yén St. Louis tulang rusuk mangrupa hiji persiapan husus atawa barbecuing téhnik unik keur St. Louis. Tapi sabenerna St. Louis tulang rusuk saukur nujul ka cut husus tina tulang rusuk. Dasarna di cut St. Louis nyaeta tulang rusuk cadang nu geus dipangkas ngaleupaskeun tulang brisket, sternum jeung panutup daging nu hangs leuwih tulang iga panungtungan.
St. Louis tulang rusuk nu kuadrat dipareuman jeung datar, saragam 5 ka 6 inci lega kabeh jalan luhur jeung ka handap. The diafragma atawa rok steak ogé dikaluarkeun tina jero ribcage nu.
Brisket Tulang (tulang iga Tips)
Nyoplokkeun tulang brisket ngahasilkeun iga St. Louis daun strip sempit lila daging jeung tulang disebut tulang brisket, nu diwangun ku tungtung tina iga na sternum nu. Ilahar disebut tips iga atanapi iga tungtung sipatna meaty na geus loba kartilage.
Riblets babi
Riblets henteu sabenerna iga, tapi rada nu disebut prosés transverse, anu ilahar disebut salaku ngawelah atawa ramo tulang ti bagéan handap tulang tonggong éta (lumbar vertebrae). Ieu dasarna teh bagian pungkur of a loin babi tulang-di di wewengkon mana tenderloin kasebut situated. Sanggeus ngomong yén, éta mungkin keur riblet ka sabenerna ngandung hiji atawa dua tulang iga, gumantung kana kumaha ayeuna teh geus fabricated, tapi kudu boga kurang ti opat jari atawa ngawelah tulang.
Anjeun kadang gé ngadéngé riblet Kecap dipaké pikeun ngajelaskeun deui tulang rusuk nu sawed dina satengah lengthwise, tapi jelema anu ngan tulang rusuk deui yen geus sawed dina satengah.
Nagara-Style tulang rusuk
Istilah tulang rusuk nagara-gaya ieu ogé dipaké pikeun dijelaskeun sababaraha hal anu béda. Tapi leres tulang rusuk nagara-gaya anu dasarna chops babi iga ti tungtung taktak of loin nu. Aranjeunna nuju dijieun ku bengkahna nu loin handap tengah, ninggalkeun nyangkokkeun sempit tulang iga kalawan daging napel, sarta bagian sempit tulang bulu jeung daging napel.
Mun aranjeunna nuju dicokot tina salajengna maju, dina naon sih nu butt Boston tinimbang loin nu, tulang rusuk nagara-gaya bisa dijieun kalawan cross-bagian tina tulang sabeulah. Anjeun oge bakal sakapeung ningali motong dicokot tina tungtung sirloin tina loin didadarkeun salaku nagara-gaya tulang rusuk. Boneless tulang rusuk nagara-gaya anu strips lila otot loin sapanjang kalawan daging intercostal (ie daging di antara tulang iga).
Di dieu hiji resep oven-braised nagara-gaya babi tulang rusuk .