Mussels boneka, atawa Tigres, mangrupakeun salah sahiji tapas pang populerna di Spanyol kaler. Mussels nu finely dicincang jeung dicampur bawang, cabe, saos tomat pikeun ngabentuk keusikan nikmat. Éta téh lajeng breaded tur enteng, goreng henteu. Vérsi ieu misahkeun keusikan ti saos béchamel , tinimbang dicampurkeun dina kalawan eta. Sanajan waktu nu diperlukeun saeutik leuwih waktos nyiapkeun, keusikan ngabogaan leuwih rasa jeung kerak nyaeta crispier alatan dua lapis breadcrumbs.
Prep Tip: Ka finely rendang endog hardboiled tanpa nyieun mess dina dewan motong, nempatkeun endog hardboiled dina sagelas sungut lega 16-ounce. Lajeng, nyekel péso nu vertikal motong endog kana buah leutik. Hurungkeun kaca unggal 3-4 motong jeung endog baris gancang jadi dicincang jadi buah leutik.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 24 ka 36 mussels atah dina cangkang
- Spanyol minyak zaitun parawan
- 1 leek
- 1/2 bawang bodas sedeng
- 1/4 bel cabé héjo
- 2 endog, teuas-pindang
- 2 pikeun 3 ons anggur bodas
- saos tomat 2 sendok
- 3 heaping sendok tipung (unbleached bodas)
- 4 ons susu, STP
- 1 séndok cabé
- 1 cup breadcrumbs, pikeun breading
- 2 endog badag
- pilihan:
- Spanyol oloroso sherry
Kumaha Jieun Éta
- Kulub endog dugi teuas. Tempat di cai tiis pikeun niiskeun. Mesek jeung motong dina satengah. Rendang finely na sisihkan.
- mussels bersih uing wae dina cangkang luar jeung bilas tuntas. Tuang kira 1 ka 1 1/2 cangkir cai tiis sarta ciwit uyah kana panci sedeng jeung mawa ka kulub a. Tambahkeun mussels jeung panutup. Uap dugi cangkang kabuka (kira 3 nepi ka 5 menit). Piceun sagala mussels yen ulah muka cangkang maranéhanana. Tuang kaldu kana mangkok jeung cadangan pikeun pamakéan engké. Ngawenangkeun mussels pikeun niiskeun pikeun 10 menit, atawa dugi cangkang anu cukup tiis noél.
- Dipiceun daging mussel tina cangkang. Tetep cangkang ngeusian. Finely rendang daging mussel.
- Finely leek rendang (bagian bodas wungkul), bawang jeung cabé héjo. Teundeun pan frying sedeng leuwih panas lemah sareng tumis sayur di sababaraha sendok minyak zaitun dugi aranjeunna transparan jeung lemes. Nambah mussels dicincang jeung sababaraha teaspoons of anggur bodas . Aduk, terus tumis 1-2 menit. Tambahkeun endog pindang dicincang, 2 sendok saos tomat jeung uyah rasa. Campur tuntas. Angkat ti panas sarta ngidinan pikeun niiskeun 5 nepi ka 10 menit.
- Sakali keusikan geus leuwih tiis, eusian cangkang mussel jeung campuran. Sendok kira 1 1/2 séndok tina campuran kana tiap cangkang, ngeusian eta lengkep.
- Tuang minyak 4 sendok zaitun kana pan asin leutik jeung panas dina sedeng. Nalika panas, nambahan kira 3 séndok heaping tepung kana pan jeung aduk, frying tepung. Neruskeun aduk ku garpu atanapi kawat pecut, jadi sambel nu teu ngabentuk clumps. Bari diaduk terus, tambahkeun kaldu ditangtayungan. Nalika kaldu geus diserep, saos kudu thickening. Lalaunan tuang di susu bari diaduk. Tambahkeun lada na campur tuntas. Pikeun resep ieu, saos béchamel teu kudu teuing kandel.
- Sateuacan saos béchamel cools, sendok leuwih cangkang mussel kaeusi, ngawengku campuran lengkep. (Ulah salempang lamun sambel drips kaluar cangkang bit.) Atur dina platter atanapi plat badag tur Sprinkle unggal cangkang ngeusi crumbs roti saméméh béchamel cools. (Sakali leuwih tiis, pilem ipis bakal ngahasilkeun kana luhur jeung roti crumbs moal lengket.) Ngidinan tigres pikeun niiskeun lengkep, teras refrigerate atanapi freeze lamun maranéhna moal digoréng langsung.
- Teuing dua endog dina mangkok lega deet atawa baking piring leutik. Tuang breadcrumbs kana mangkok leutik. Atur duanana cacah deukeut kompor. Tuang minyak zaitun kana frying pan beurat-bottomed badag ka jero tina 1 inci (kira 16 nepi ka 20 ons). Panas on sedeng. Bari ngantosan minyak panas, gancang dip kaeusi samping tina cangkang kana endog keok, teras gulung dina crumbs roti. Fry di pan, dugi kulit hulu téh emas. Dipiceun sarta ngidinan ka solokan dina anduk kertas. Ngawula ka haneut.
- Pilihan: Sprinkle saeutik sherry oloroso on luhureun unggal tigre pikeun rasa ditambahkeun ngan méméh porsi.