Engkol Jerman

Engkol sakumaha urang terang éta pituin wewengkon Méditérania jeung geus sabudeureun Éropa saprak 300 SM, tapi jenis liar geus didahar ku manusa for geus lah maneh. Nu kabukti nepi di print di herbals Jerman ku 1500s, najan Hildegard von Bingen terang tina kol, nu manehna disebut racun pikeun awak, dina 1100s. Engkol hijrah ka Jerman ngaliwatan Yunani jeung Italia.

Engkol nya tinggi di vitamin C jeung Riboflavin, low di kalori sarta purported boga anti radang jeung anti kanker sipat. Dina folklore mimiti, daun engkol anu mindeng dipaké salaku poultice pikeun ngagentos bareuh.

Kabéh cabbages bisa didahar atah ogé masak. Panjang kali masak diminishes eusi vitamin. Ditambah caraway kana masakan engkol diduga pikeun ngurangan marabahaya peujit.

• 01 of 06

  Huluna héjo Putih of engkol - Kohl

  Héjo jeung cabbages bodas ( "Kohl" atawa "Kopfkohl") nyaéta wangun anu ilahar tina engkol jeung dipaké sangkan sauerkraut jeung engkol gulungan . Ieu mangrupakeun oleracea Brassica ti Capitata (dipingpin) Grup.

  rasa nyaeta hampang nalika steamed tapi glucosinolates, sanyawaan walirang-ngandung ogé katelah sanyawa minyak mustard, jadi pamingpin lamun asak pikeun lila, lending rasa pait jeung bau jeung sayur teh.

• 02 of 06

  Beureum engkol - Rotkohl

  Engkol beureum anu paling sering kapanggih asak salaku " Rotkohl ," a sisi piring kacida prized paling sering dilayanan dina waktu libur jeung soang manggang atanapi sausages jeung kentang mashed. Ngaran Latin nyaéta Brassica oleracea ti Capitata Grup, rupa rubra L.

  Rotkohl ilahar disebut "Blaukraut," "Blaukohl" atawa "jadi ruksak" - oder "Blaukappes" di Jerman sarta "Blaukabis" atawa "Rotkabis" dina Swiss. Éta redder dina lingkungan asam, kitu ditambah cuka, jeruk atawa apel lamun masak ngaronjatkeun warna beureum. Gula jeung baking soda bakal nyieun kasampak bulao (alkali). rempah umum dipaké nalika masak "Rotkohl" anu cengkéh, pala, jeung daun salam.

  Kawas lolobana cabbages dijelaskeun di dieu, eta sowed di cinyusu jeung dipanén dina gugur, sahingga hiji sayur usum tiis.

• 03 of 06

  Savoy engkol - Wirsing

  Engkol Savoy disebut "Wirsing," "Wirsingkohl," "Welchkraut," atawa "Wirz" dina Jerman (Brassica oleracea Capitata Grup rupa sabauda L.) jeung eta mangrupakeun engkol looser-dipingpin ku penampilan kacida wrinkled (Curly). Daun na anu lemes ti bodas, héjo atawa beureum engkol jeung maranéhna moal bisa disimpen salami. Dina sisi alus, daun malleable nyieun gampang dipaké dina roll resep engkol. Éta ogé kapanggih dina engkol resep dieusi tur di soups na stews. Dicincang atawa abon, aranjeunna ngadamel tambahan alus mun salads.

• 04 of 06

  Kale - Gruenkohl

  Kale - "Gruenkohl" atawa "Braunkohl" (Brassica oleracea Acephala (euweuh sirah) Grup) pohara populér dina pertengahan usum sanggeus eta freezes. Nalika kale tumuwuh dina cuaca pisan tiis, fruktosa kabentuk dina daun ngaliwatan fotosintésis, tapi tumuwuhna tutuwuhan slows, ngabalukarkeun akumulasi gula (ripening). Hal ieu ngajadikeun eta tastier, anu panjang eta ditinggalkeun dina taneuh. " Grünkohlessen ," dimana abon kale geus asak jeung dilayanan kalayan Kasseler atanapi Pinkel sosis jeung kentang browned, mangrupa tradisi heubeul di Bremen na Oldenburg di Jerman kaler. Tempo ogé " Grünkohlfahrt ".

• 05 of 06

  Kohlrabi

  Kohlrabi nyaeta salah sahiji jenis engkol pangkolotna sarta ngaranna dina Pliny énsiklopédia nu Sepuh ngeunaan sajarah alam. The sayur dahar téh bobot thickened tina tutuwuhan, tinimbang daun. Kohlrabi bisa abon kana salads atanapi sautéed kalayan mentega jeung saeutik gula pikeun sisi piring basajan. Anjeun bakal kedah mesek kulit tina Kohlrabi saprak éta pisan serat sarta Woody.

• 06 of 06

  Brussel Sprouts - Rosenkohl

  Brussel sprouts atawa "Rosenkohl," (Brassica oleracea var. Gemmifera) nyaeta salah sahiji tambahan panganyarna pikeun kulawarga kol, jadi populér dina abad ka-19. Aranjeunna tumuwuh kuncup jadi leutik dina bobot a. The sprouts bisa abon sakumaha slaw atawa dimasak jeung dilayanan di saos a, kalawan browned, crumbs roti buttered atanapi di casseroles. resep Brussel bertunas