Urang sadaya geus katempo éta, susu lumpy dituang ti hiji jug luntur atanapi jeruk nipis ditambahkeun kana haneut susu. Naon sakali mulus, susu creamy janten chunky, lumpy, sarta lengkep unappetizing. Tapi susu curdled henteu salawasna hiji hal goréng. Sanajan eta kadang nandakeun spoilage, éta ogé bisa jadi hiji metoda ngahasilkeun pangan beuki nikmat, kawas kéju. Susu curdles kusabab réaksi kimiawi basajan nu bisa diatur kana tempat pikeun rupa-rupa alesan.
Hayu urang nyandak hiji tampilan ngadeukeutan di sababaraha alesan maranéhanana.
Susu Curdled
Susu ieu comprised tina sababaraha sanyawa, utamana lemak, protein, sarta gula. Protéin dina susu ieu normalna ditunda dina leyuran koloid, nu hartina molekul protéin leutik ngambang di sabudeureun kalawan bébas tur mandiri. molekul protéin floating ieu refract lampu sareng masihan susu penampilan bodas na. Biasana molekul protéin ieu ngusir saling, sahingga eta ngambang ngeunaan tanpa clumping, tapi lamun dina pH parobahan solusi maranéhanana, aranjeunna dumadakan bisa mikat antargugusna, ogé jeung formulir clumps. Ieu kahayang kajadian nalika susu curdles. Salaku pH pakait jeung janten langkung asam, protéin ( casein ) molekul mikat karana sarta jadi "curdles" ngambang di leyuran tembus whey . réaksi clumping Ieu kajadian leuwih swiftly dina suhu warmer ti hancana dina suhu tiis.
Susu manja
Kabéh susu, sanajan susu pasteurized, ngandung bakteri.
Salaku baktéri balik ngeunaan happily kalayan kahirupan maranéhanana, maranéhna dahar gula alam di susu, disebutna laktosa . Sabab nyerna laktosa, sajumlah produk nu dijieun, kaasup asam laktat. Lamun jumlah asam laktat dina susu nu dimimitian nambahan, pH pakait jeung casein molekul ngawitan rungkun.
Tingkat tinggi asam laktat oge naon masihan susu manja bau characteristically haseum na.
Susu na Lemon Sari buah atawa Cuka
Ieu teu ilahar keur resep ka nelepon pikeun jeruk nipis atawa cuka bisa ditambahkeun kana susu. Kanyataanna, jeruk nipis sarta cuka bisa ditambahkeun kana susu salaku diganti pikeun buttermilk di loba nu resep. Ku kituna naha teu teu ngakibatkeun susu ka curdle? Salaku kalawan loba réaksi kimiawi, hawa ngawasaan laju nu réaksina lumangsung. Nalika nambahkeun jeruk nipis atawa cuka jeung susu panas, bakal ampir geuwat curdle tapi nambahkeun ka susu tiis moal ngahasilkeun réaksi pikeun rada sababaraha waktos.
Ieu réaksi pisan sarua dipaké pikeun nyieun cheeses tawar kawas ricotta atanapi paneer . Susu dipanaskeun nepi ka temperatur ditunjuk lajeng asam (jeruk nipis atawa cuka) ieu ditambahkeun. Sakali dina curdles susu, protéin padet nu lajeng tapis ti whey cair jeung ngawangun kana babak tina keju. Dina skenario ieu, curdling boga nganggur teu jeung spoilage na nyaeta, dina kanyataanana, pohara kapaké.
Susu na Kopi atawa Tea
Dina kasempetan, susu tiis ditambahkeun kana kopi atanapi tea bakal curdle. Ieu tiasa alarming sakumaha susu curdled mindeng ditempo salaku sarua susu manja. Dina hal ieu, bisa jadi satengah bener. Kopi na teh aya duanana rada asam, sanajan biasana teu cukup keur curdle susu seger.
Lamun susu téh ngan dina brink tina spoilage jeung baktéri geus dihasilkeun sababaraha tapi teu asam cukup keur curdle susu tiis, saeutik saeutik asam tambahan ti kopi atanapi tea, bareng jeung panas maranéhanana bisa kiat skala jeung ngabalukarkeun susu kana curdle. susu teu meunang jadi manja cukup ngabalukarkeun hiji bau kaluar atawa rasa, tapi ngan cukup asam jeung panas salian sorangan bisa ngabalukarkeun curdling.