Ek: Hiji Bagian ésénsial musieum éta Winemaker urang
Hubungan lila-nangtung anu anggur geus miboga kalawan ek sia nalungtik, hususna saprak ek tong geus dipaké dina anggur fermentasi tur laras sepuh pikeun abad. Ek ieu garapan rada kawas "bumbu" pikeun nambahkeun rasa jeung banding palate kana anggur a. paling mahal wines sadunya ampir sok ngarasakeun babagi adil maranéhanana ek anyar. Naha éta Perancis, Hungaria, Amérika atanapi batur, kontribusi ek ninggalkeun tanda langgeng dina anggur bottled.
Nu Wines Dupi Ilaharna Oaked?
Varietals anggur beureum nu condong kauntungan ti saeutik hade ek kaasup Pinot schwa , Cabernet Sauvignon , Merlot, Pinotage, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo, sarta Syrah. Varietals anggur bodas anu receptive kana pangaruh ek urang kaasup Pinot Grigio , Pinot Blanc , Sauvignon Blanc , Semillon sarta tangtu Chardonnay .
Naha Oak mun Anggur?
Ek nyadiakeun rasa jeung rojongan aromatik pikeun anggur bari nambahkeun richer, tayangan lengkepna jeung pajeulitna. Dina irung, pangaruh primér ek urang condong accentuate aromas nu museur di sabudeureun éta rak bungbu, kalayan cengkeh, kayu manis, pala, vanili na "allspice" keur aromas umum diturunkeun tina hiji waktu anggur urang spent di ek. Dina palate nu, pangaruh ek urang robah arah rasa euyeub ngeunaan caramel, kalapa, vanili, kayu manis, cengkeh, haseup teh, mocha, toffee, sarta mentega.
The Oak Laras sarta Anggur
A laras ek has nahan boh 59 atanapi 60 galon (gumantung dimana ayeuna teh prototyped tina - Bordeaux tong atawa "barriques" tahan 225 liter atawa 59 galon, dimana tong tina Burgundy sits dina 60 galon atanapi 228 liter).
Kusabab ek sacara alami porous di alam, jadi anggur nu pas waktu dina laras sababaraha évaporasi inevitably lumangsung kalayan kira lima galon kapayun keur leungit via évaporasi. prosés alam ieu hasil dina ngaronjat kadarna duanana aromatics anggur urang jeung profil rasa. The ek dipake pikeun nyieun tong anggur ieu dipangaruhan ku sababaraha faktor.
Dimana laras ti? Naon variasi régional geus lumangsung kalawan ek sourced ti leuweung béda? Kumaha ieu eta garing? Kumaha ieu eta toasted? Naon lila baku keur padamelan ku cooperage nu dijieun tong?
Rupa Oak Dipaké di Winemaking
Dua jenis paling umum tina tong ek dipake pikeun winemaking anu laras Amérika Oak jeung Perancis Oak laras. Sanajan kitu, Hungaria sarta Slavonian tong ogé boga handap kalawan winemakers tangtu. Amérika ek tong nu murah, boga gandum lega jeung kai handap tanin sakumaha dibandingkeun ek Perancis. Éta ogé condong boga pangaruh gede kana rasa jeung aromatik komponén éta anggur urang, sering imparting nuances vanili sareng profil palate amis saeutik ti ek Perancis. Di sisi séjén, ek Perancis mangrupa industri anggur urang "standar emas," maturan tanin kai luhur sarta séréal kai tighter nu condong mibanda pangaruh kirang on aromatics anggur urang jeung kadarna rasa ti hiji laras ek Amérika tapi anu dipikawanoh pikeun ngaronjatkeun anggur urang sakabéh ayana palate na pajeulitna intrinsik.
ek Perancis bisa kalayan gampang ngajalankeun leuwih $ 1,000 tong gumantung kana leuweung éta geus sourced ti na ek Amérika dimimitian dina jam sakitar $ 360 pop a. Kalawan nomer ieu dina pikiran, éta gampang pikeun nempo jenis wineries investasi finansial anu nyieun di tong maranéhanana jeung naha anjeun mayar leuwih pikeun wines nu yuswa dina ek anyar.
Mindeng winemaker bakal sasampoyongan tong anyar kana proses pikeun tetep waragad keur winery na konsumen beuki lumrah.
Naon nu deal gedé Sareng "Cirebon" Oak?
The anyar tong, beuki ngumpul pangaruh ek urang bakal on anggur. Salaku vintages ngagem on, anu ek tong kudu kirang rasa nawarkeun hiji anggur upcoming. Contona, nyandak kantong tea, plucked katuhu out of the box, tur Anjeun bakal meunang hiji infusion full-rasa sanggeus steeping dina cai panas, tapi ngagunakeun eta teabag sarua séjén atawa dua kali tur unggal gelas saterusna tèh bakal lemah on skala rasa. Nya kitu, sanggeus opat atawa lima vintages, tong bisa kénéh dipaké salaku "nyepeng" wadah, tapi rasa sakedik diperkirakeun jadi imparted kana anggur. Anjeun bakal ningali wines nu nangtang yen sapertilu anggur ieu umur di "anyar" ek, mun impart rasa jeung ningkatkeun pajeulitna anggur urang, tapi tetep dina pikiran yén dua per tilu séjén anggur ieu umur di ek heubeul lajeng dicampurkeun deui babarengan saméméh bottling.
Hal ieu sacara éféktif ngaheéat on waragad laras, bari tetep nambahkeun sababaraha karakter ek ka anggur.
Toasting Oak
Saatos tipe ek dipilih winemaker bakal mutuskeun dina naon gelar tina toasting téh luyu pikeun gaya anggur urang. Laras toasting tiasa lampu, sedeng atanapi beurat, sareng roti bakar torek panahan sababaraha karakter dumasar-ek keur anggur na toasting heavier atanapi charring méré naékna nuances langkung oaky na smoky dina anggur. Ku cara ningkatkeun toasting tong urang, anjeun bakal efektif ngaronjatkeun pangaruh ek urang dina anggur urang Warna, ambu, rasa jeung gaya sakabéh.
A Kecap Ngeunaan Oak Chips na Anggur
Teu ilahar keur winemakers kana rok tong sakabehna tur nganggo "ek chip" pikeun "Usum" anggur a. chip ieu nyirorot motong waragad sarta bisa garapan di boh fermentasi atawa fase sepuh tina prosés winemaking. The chip ek datangna dina rupa-rupa bentuk jeung rasa tur saéstuna bakal nyepetkeun proses rasa ek alatan kadarna ek luhur sarta leuwih kontak aréa permukaan kalayan anggur. Ek chip disimpen dina karung bolong-kawas lajeng "steeped" (deui sarupa ka kantong tea) dina tank hiji. Hayu urang ngan geus saprak 2006, anu ek chip geus diijinkeun jum'atan keur dipake dina prakték winemaking Old Dunya.
Ek muterkeun hiji peran pivotal dina prosés winemaking keur loba variétas favored na blends anggur. Sanajan kitu, salah sahiji cara anu pangalusna pikeun ningali pangaruh tina ek aya dina hiji sisi-demi-sisi tasting ngabandingkeun anggur. Chardonnay mangrupakeun salah sahiji varietals panggampangna pikeun ngalakukeun komponén ieu tasting kalawan, saloba winemakers ngagunakeun saeutik hade ek mawa kaluar toasty, buttery catetan anu loba pamakéna geus datang ka nyangka ti Chardonnay. Ngan grab botol well-oaked Chardonnay na hiji "unoaked" Chardonnay (ilaharna dilabélan salaku "unoaked" atawa "taranjang" Chardonnay) jeung ngalakukeun tes rasa sisi-demi-sisi. Kalayan versi oaked, anjeun kedah tiasa ningali pangaruh dominan teh ek di éta smoky, toasted catetan mindeng ngarah ka buttery finish full-flavored,. Kalayan versi unoaked of Chardonnay, anjeun bakal nempo buah varietal murni ngadominasi - dipikaresep brimming kalawan peach, apal atawa pir, jeung buah tropis warmer lamun sourced ti wilayah warmer.