A bungbu umum nu kabukti konéng dahareun
Achiote mangrupakeun bungbu dipaké dina loba jenis pangan sakuliah dunya. Bari ayeuna teh mindeng padamelan méré piring mangrupa hiji warna konéng, éta ogé boga rasa peppery hampang. Naha éta téh salaku bibit sakabeh atawa bungbu taneuh, némpelkeun achiote atawa minyak achiote , Anjeun bakal datang di sakuliah bahan ieu rada sering lamun Ngalanglang asakan Méksiko atanapi Karibia.
Naon Dupi Achiote?
Achiote na annatto anu dipaké bulak. Éta nu ngaran paling umum pikeun produk sasari tina sikina tina evergreen Bixa orellana rungkun.
Saatos macerating dina cai, bubur sabudeureun sikina dijieun kana muih pikeun ngolah salajengna kana dyes. Siki garing sarta dipaké sadayana atawa taneuh minangka samara kuliner.
bungbu Ieu mana ku loba ngaran dina bagian nu sejen dunya:
- Achiote dipaké dina Mexico sarta dina basa Aztec of Nahuatl, kitu ogé nagara-diomongkeun Spanyol ti Karibia.
- Annato geus ilahar dina sababaraha kapuloan Karibia sarta di wewengkon Amérika Kidul.
- Roucou ieu remen dipake dina Trinidad jeung Tobago, Martinik, sarta Guadalupe.
- Achuete ieu utamana dipaké di Filipina.
- Urucul Dupi nami nu bungbu diantawis Tupi-Gurani India tina Amazon.
Achiote téh pituin ti wewengkon tropis di Amérika, kaasup Karibia jeung Mexico. The Spanyol dibawa tangkal leutik ti Amérika ka Asia Tenggara dina 1600, dimana éta kiwari bahan dahareun biasa. Hayu urang ogé dihasilkeun di India jeung Afrika Kulon.
Mangpaat Tradisional pikeun Achiote
Annatto éta sarta masih maksudna, dipaké minangka samara kuliner, colorant pangan, jeung pewarna komérsial.
Ieu teu mibanda pasipatan ubar ogé. pribumi Karibia anu nambahkeun achiote kana masakan maranéhanana pikeun rasa jeung warna lila saméméh Éropa anjog. Éta ogé dipaké dina kosmétik, salaku ngalelep lawon, cet awak, sunscreen, serangga panolak, sarta ubar.
Sababaraha ahli sajarah theorize yén istilah "beureum-kulit" asalna tina pamakéan achiote sakumaha cet awak sabab mangrupakeun ngalelep alam nu kabukti kulit warna beureum saulas.
Ogé, ayeuna teh dipercaya yén Aztecs ditambahkeun siki ka inuman coklat pikeun ningkatkeun pidangan warna na.
Mangpaat kuliner
Komersil, achiote ieu dipaké pikeun nambahkeun warna konéng nepi ka chorizo , mantega jeung margarin, kéju, sarta lauk smoked. Dina kapuloan Karibia Spanyol-diomongkeun, ayeuna teh dipake sangkan béas konéng sarta kadangkala ditambahkeun kana sofrito . Di Karibia Perancis, ayeuna teh dipake sangkan lauk atawa babi Stew kalawan berries sarta kapur katelah blaff.
Bubuk Achiote dicampurkeun jeung rempah lianna sarta bumbu bisa robah jadi hiji némpelkeun achiote mun marinate sareng masihan rasa smoky mun meats, lauk, sarta ternak. Hiji produk popular dijieun kalayan achiote taneuh anu sázon, sadia dina pakét foil leutik tur siap dipaké dina resep Anjeun. Paling merek sázon ngandung MSG, tapi Badia henteu.
Sikina Achiote anu steeped dina minyak masak nyieun minyak achiote atawa gajih babi keur achiotina, infusing aranjeunna kalayan warna jeung rasa. Sautéing atawa masak jeung minyak atawa gajih babi nambihan warna kana béas, paella , daging, sop, Stew, lauk, sarta sababaraha masakan yuca.
Rasa jeung Aroma
Lamun dipaké dina saeutik, utamana salaku colorant dahareun, annatto boga rasa katempo. Najan kitu, nalika dipaké dina jumlah badag pikeun nambahkeun rasa, éta imparts hiji earthy, rasa peppery ku hint of kapaitan.
Sikina Achiote masihan off aroma rada floral atanapi pepermin.
Meuli sarta nyimpen
Annatto dijual sababaraha cara: taneuh, sakumaha siki, sakumaha témpél, atawa infused dina minyak atawa gajih babi masak. Néangan deui dina bungbu atawa Barisan dahareun étnis di grocer Anjeun. Packing ngawengku botol, tas, atawa bata vakum-disegel.
Taneuh atawa achiote tipung anu mindeng dicampur bumbu sejen, rempah, jeung malah aci jagong. Pastikeun maca labél nu lamun anjeun ngagaduhan alergi dahareun.
Beuli warna brightly siki beureum-oranyeu jeung ulah aya siki kusam atawa coklat sakumaha aranjeunna geus kaliwat perdana maranéhanana. Ieu teuing heubeul na geus leungit rasa maranéhanana.
Duanana siki jeung taneuh achiote bakal tetep keur lila. Kalawan gudang ditangtoskeun, achiote tiasa alus nepi ka tilu taun. Nyimpen eta dina wadahna kaca airtight sarta kabinét poék jauh ti lampu. Achiote minyak atawa achiotina bakal tetep sababaraha bulan lamun disimpen dina jar kaca dina kulkas.