Bitterballen nu leuwih leutik, versi rounder of sosis ngawangun croquettes . Ilaharna ngandung ragout daging, ieu delicacies jero-gorengan nu mindeng dilayanan salaku snack di bar jeung cafe Walanda, sarta ogé bisa ngabentuk bagian tina pilihan pangan ramo digoréng, disebutna bittergarnituur.
Ieu nya sakali cara frugal tina ngagunakeun campuran ragout sésana tina nyieun croquettes .
Bari mindeng dihartikeun sabagé "bal pait," ngeunah ieu teu boga rasa pait. Ngaranna, kanyataanna, nujul kana tradisi porsi ieu snacks jero-gorengan jeung bitters , kayaning jenever, sanajan maranehna anu leuwih mindeng ngarasakeun kalayan bir poé ieu. Jeung kombinasi perkasa rupa anu aya, urang bisa nambahkeun.
Aya variasi countless on téma, ti daging pedet kana sayur, sarta tina udang jeung kéju, tapi versi sapi ieu Palasik a. Ngawula ku mustard hampang lemes, kayaning Dijon .
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- Pikeun Daging nu:
- 2 pon (1kg) stewing sapi
- 1 bawang badag (quartered)
- 1/2 séndok peppercorns hideung
- 1
- daun salam
- 2 cengkéh
- Sababaraha sprigs thyme seger
- Keur Bola Sapi:
- 4 oz (100g) mantega
- 1 cup (120 g) sagala-Tujuan tipung
- 2 shallots (dicincang)
- 2 gelas (500ml) susu
- 2 gelas (500ml) stock sapi (dijieun tina masak daging)
- 5 lembar unflavored gelatin atanapi 5 teaspoons tipung gelatin unflavored
- 1/2 cangkir cai tiis
- Asin, lada sarta pala saeutik, secukupnya
- 1 kebat
- datar-daun peterseli (finely dicincang)
- 1 séndok Dijon mustard
- Keur Breading:
- 1/2 cangkir sadaya-Tujuan tipung
- 1 nepi ka 2 endog keok badag
- 4 cangkir breadcrumbs seger
Kumaha Jieun Éta
Masak Sapi nu
- Teundeun sapi dina pan badag kalawan cai ngan cukup pikeun nutupan daging. Bawa ka simmer a. Skim kaluar busa ditambah bawang, peppercorns, daun salam, cengkéh, jeung thyme.
- Bawa deui kulub a, ngurangan panas tur hayu simmer pikeun sababaraha jam dugi daging anu lembut.
- Dipiceun daging sarta ngantep éta tiis. Galur cairan masak na sisihkan ngagunakeun engké. Lamun daging anu tiis, motong kana batu leutik.
Sangkan Sapi Ball campuran
- Dina skillet badag, ngadamel Roux kalayan mentega, tipung, jeung shallots dicincang. Paké Roux nu nyieun salpicon a (ningali Catetan handap) eta ku cara nambahkeun susu na 2 gelas (500ml) tina cairan sapi masak tapis. Hayu eta datangna ka kulub a, ngurangan panas jeung ngantep eta simmer pikeun 30 menit, aduk remen.
- Ngaleyurkeun kana gelatine dina 1/2 gelas cai tiis tur nambahkeun kana salpicon simmering, aduk rutin. Nambah asin, lada, pala, peterseli, mustard jeung sapi diced, Pergaulan ogé. Nutupan kalayan bungkus plastik jeung refrigerate dugi tiis.
Wangun sarta Fry nu Bola Sapi
- Roll heaped teaspoons tina campuran salpicon kana rapih, bal sanajan-ukuran - kira 60 dina total. Roti éta dua kali.
- Samentara éta, panas minyak dina hiji fryer jero kana 356 F (180 C). Fry nu bitterballen dina bets dugi emas. Angkat ti fryer na solokan on toweling kertas. Ngawula ka aranjeunna panas kalawan Dijon mustard.
Catetan: Salpicon mangrupakeun istilah Perancis nu nujul ka préparasi dijieunna tina salah sahiji atawa leuwih asak bahan nu minced atanapi diced, sarta kabeungkeut kalayan saos anu.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 310 |
| total Fat | 13 g |
| jenuh Fat | 6 g |
| jenuh Fat | 5 g |
| kolesterol | 59 mg |
| natrium | 438 mg |
| karbohidrat | 25 g |
| Serat dietary | 2 g |
| protéin | 22 g |