Ti kacang atah keur koko mentega jeung bakers coklat
kacang koko boga lalampahan kompleks tina tangkal leuweung pikeun confections foil-dibungkus. Di dieu téh ngarecahna basajan tina hambalan aub dina prosés pembuatan koko.
Panén
Coklat dimimitian kalawan Theobroma Cacao tangkal. Peuteuy ti tangkal ieu dipanén pikeun pembuatan tina coklat ngan sakali pinuh ripened. peuteuy Unripened ngahasilkeun kacang sareng eusi koko mentega lemah sareng eusi gula low. Gula alam di kacang koko BBM proses fermentasi, anu tanggung jawab loba rasa koko Palasik.
Sakali dipanén, siki anu leupas ti peuteuy jeung bubur tur diidinan dimimitian ti prosés fermentasi.
Fermenting
kacang koko atah boga rasa pait jeung pikaresepeun. Fermentasi transforms kapaitan ieu sahingga kana prékursor leuwih kompleks jeung koko rasa Palasik kami wawuh jeung.
Fermentasi kahontal ku kapang alam jeung baktéri anu hadir dina kacang koko. Kacang nu saukur ditinggalkeun kaluar dina panas sarta Uap mun ferment salila kurang leuwih tujuh poe. Saatos fermentasi, kacang nu gancang garing pikeun nyegah pertumbuhan kapang.
Roasting
Saatos fermentasi tur drying, kacang anu tuntas cleaned sarta dipiceun tina sagala teken, batu, atawa lebu lianna. kacang koko umumna rasana maké metodeu manggang garing, nu employs aduk konstan pikeun mastikeun malah panas. roasting garing teu merlukeun ditambah minyak tambahan atawa lemak, nu ngamungkinkeun rasa nu tetep murni.
Ieu hambalan final dina nyieun rasa koko Palasik yén kami sadayana wawuh jeung.
carana ngokolakeun
Saatos roasting, Hull dina ieu dikaluarkeun tina kacang jeung nib jero ieu sasari. The nibs nu lajeng taneuh kana bubuk rupa, anu ngandung padet koko jeung mentega koko . Mentega koko biasana liquifies ti panas frictional bari grinding nu nibs.
Formulir Ieu liquefied of pulverized nibs koko anu disebut Likur koko.
Koko Likur ieu lajeng dituang kana molds, diwenangkeun pikeun niiskeun, teras dijual sarta diangkut di blok ieu. blok ieu téh dipikawanoh salaku unsweetened atanapi bakers coklat. Alternatipna, koko Likur bisa dipisahkeun kana dua produk, bubuk koko , sarta mentega koko.
Blending
Koko Likur, baking coklat, bubuk kakao, jeung mentega koko bisa dicampurkeun jeung sagala rupa bahan nyieun angka sajajalan produk koko.
Pikeun ngahasilkeun candies coklat nu kami sadayana wawuh jeung, Likur koko anu digabungkeun jeung tambahan koko mentega (pikeun smoothness jeung mouthfeel), gula, susu, sarta sakapeung vanili, Pangémulsi, atawa stabilizers. Babandingan gula jeung susu kana koko nyiptakeun derajat varying susu atanapi coklat poék. Babandingan husus nu bahan anu dicampurkeun nyiptakeun resep signature nu merek husus mindeng hansip raket.
Sanajan pabrik coklat geus lobbied pikeun ngidinan pamakéan minyak hydrogenated sayur, substitutes susu, sarta rasa jieunan bisa dipaké dina pembuatan tina coklat, anu USDA masih teu ngidinan istilah "coklat" mun dipaké pikeun produk anu ngandung bahan ieu. Ngan produk dijieun kalayan koko nyata Likur (atawa kombinasi padet koko jeung mentega koko) bisa disebut "coklat".
bubuk koko, mantega kakao, jeung koko Likur ogé dipaké pikeun nyieun loba produk sagigireun permen coklat. Koko anu dipaké dina rupa masakan gurih, utamana di Jawa Tengah sarta Amérika Kidul . Koko mentega mangrupakeun bahan prized di loba produk kulit kusabab qualities kulit-softening na.