01 of 06
Homemade Leavening na sourdough Starter
Roti Maroko pikeun dijual. Diane Levitt / Desain Pics / Getty Gambar Sateuacan kasadiaan komérsial kapang dibudidaya garing sarta seger tukang roti urang, rupa budaya sabudeureun dunya dijieun roti jeung barang dipanggang lianna kalayan leavening homemade. Sourdough hiji leavening sapertos anu dipaké ku cooks imah bakers profésional.
Dina Maroko, leavening homemade disebut khmira beldia. Ieu béda saeutik ti sourdough dina rasa jeung tékstur - nu leavening Maroko nuju janten kirang haseum jeung kirang bubbly - tapi anu dipake di luhur sami nyieun breads Maroko kawas jelema ditémbongkeun dina poto.
leavening Maroko sarta sourdough duanana dijieun tina campuran tipung jeung cai; ditinggalkeun ka ferment, campuran janten tempat kaulinan pikeun baktéri lactobacilli jeung ragi liar. Ieu organisme kajadian alami gawé bareng pikeun masihan leavening homemade nu rising sipat sarta kompleks, rasa haseum nu éta kasohor.
leavening homemade ogé bisa dijieun ti buah ferméntasi - Kismis ragi mangrupa conto - tapi kusabab alkohol dihasilkeun dina prosés, Kuring teu kaasup eta di dieu.
02 of 06
Homemade Leavening na sourdough - Kumaha Aranjeunna Gawé
Rupa-rupa tahapan sourdough Starter. Tania Mattiello / Momen Buka / Getty Gambar Bari aya cara sangkan leavening basis tipung, metodeu anu sarupa prinsipna jeung prosedur. 1) A campuran tipung, cai jeung / atawa cair asam ieu ditinggalkeun ka ferment; 2) dina prosés nu, baktéri lactobacilli ngarobah karbohidrat kompléks kana gula basajan; 3) ragi liar eupan kaluar gula sarta ngahasilkeun dioksida gelembung karbon (ku kituna kakuatan leavening; 4) adonan starter ieu fed périodik kalayan tambahan tepung jeung cai dugi hiji kakuatan leavening nyukupan kahontal. poto di dieu nembongkeun sourdough starter dina rupa hambalan, hiji prosés nu tiasa nyandak nepi ka 14 poé saméméh sourdough kasebut dianggap siap pake.
Kaca di handap ieu némbongkeun tilu métode béda pikeun nyieun leavening homemade atanapi sourdough.To ngadamel versi gluten bébas tina starters sorangan, anjeun tiasa ngagantikeun cornmeal, sereal atanapi flours gluten bébas lianna keur tipung biasa.
03 of 06
Maroko Leavening (Khmira Beldia) Dijieun kalawan Bawang bodas
Bawang bodas. Lane Oatey / Blue Jean Gambar / Getty Gambar Kirang spongy tur haseum ti sourdough, Maroko khmira beldia dipaké dina tempat ragi nyieun khobz , beghrir na doughs risen sejen tur batters. A cengkeh bawang bodas diselapkeun kana adonan starter awal, téhnik nu mantuan naekeun rasa rustic. bawang bodas anu dipiceun sanggeus dua dinten jeung wiwitan ieu fed ngan sakali saméméh ayeuna teh dianggap siap pake. barang dipanggang bakal pisan flavorful tapi tanpa pungency tart pakait sareng sourdough panjang-ferméntasi.
Paké leavening ieu dina hiji babandingan awal 40 persen leavening ku beurat kana tipung. bets saterusna tina roti bisa dijieun kalawan nisbah 30 persen. Ngawenangkeun dalapan jam atawa panjang pikeun adonan naek.
04 of 06
Maroko Leavening (Khmira Beldia) Dijieun kalawan Roti
Roti Crusty. AKEAUNAGE / E + / Getty Gambar Sarupa jeung metoda dina slide saméméhna, leavening Maroko ieu (khmira beldia) dijieun tina jadi adonan tipung, cai, jeung cuka. A sapotong leutik tina roti diselapkeun kana puseur adonan jeung wiwitan anu ditinggalkeun dina suhu kamar pikeun sahanteuna sapoé, atawa dugi ferméntasi na bubbly dina beungeut cai. Potongan roti anu dipiceun sarta adonan starter nyaeta siap make salaku leavening. Iraha a tumpak roti dijieun ku beldia khmira, nyangkokkeun sabagian adonan geus ditangtayungan sakumaha leavening pikeun pamakéan nu bakal datang.
Pikeun kahiji adonan roti dijieun ku beldia khmira, make 40 persen leavening ku beurat kana tipung. babandingan anu bakal ngurangan nepi ka 30 persen keur bets saterusna. Nyaho yén waktu anu pohara lila rising (8 jam atawa sapeuting) umumna diperlukeun.
05 of 06
Tradisional sourdough Starter
Sourdough Starter. Tania Mattiello / Momen Buka / Getty Gambar A sourdough tradisional bisa jadi leuwih akrab ka anjeun ti anu leavening homemade Maroko ditétélakeun dina kaca saméméhna. Dijieun tina adonan tipung sarta yogurt, sourdough merlukeun leuwih waktos tur leuwih feedings tempo na ferment (8 nepi 14 poé) ti metodeu khmira beldia ditémbongkeun dina kaca saméméhna. Akibatna, éta leuwih spongy, bubbly tur haseum. Ieu bisa fed sarta dijaga salamina, kalawan sababaraha bakeries nyokot bangga hébat dina yuswa sourdough maranéhanana.
Sourdough dipaké dina nisbah 30 persén ku beurat leavening mun Jumlah bahan dina resep. Salaku conto, lamun tepung, cair jeung bahan séjén dina resep roti total 1000 gram, anjeun bakal kedah 300 gram sourdough starter salaku agén leavening Anjeun. A minimum opat jam rising waktu umumna diperlukeun, tapi nu bisa jadi ngaronjat lamun catetan haseum deui pungent ieu dipikahoyong.
Keur resep lengkep sareng arah, tingali sourdough Starter Resep - Cara Nyieun jeung Cara Paké Éta .
06 of 06
Baking Breads kalawan Leavening homemade
Khobz L'Mahrash - Maroko sa'ir Roti. Poto © Christine Benlafquih Mun anjeun geus Panggang roti, éta ogé patut waktos anjeun pikeun nyobaan nyieun khmira beldia atanapi sourdough ngagunakeun di tempat ragi komérsial. Inget:
- Khmira Beldia - Paké nisbah 30 persén ku beurat leavening mun tepung (40 persen keur pamakéan awal); ngawenangkeun 8 nepi ka 9 jam rising.
- Sourdough Starter - Paké nisbah 30 persén ku beurat leavening mun Jumlah bahan (flours tambah cair); ngawenangkeun sahenteuna 4 jam rising waktos.
Di dieu aya sababaraha breads Maroko populér nu kauntungan tina rasa tina leavening homemade:
Batbout - Pan-Goreng, Pita-Kawas Flatbread