Jahé, saffron, kayu manis jeung fitur madu dipake dina ieu Maroko tagine Palasik amis jeung gurih nu gawéna ogé boh tepung kulawarga atanapi dinner parusahaan. Bari tagines buah séjén anu mindeng dijieun kalayan buah garing kayaning prunes atanapi apricots , ieu nyaéta panggero pikeun poaching seger, asak (tapi masih teguh) Pears. Mun mungkin, pilih Pears leutik pikeun presentasi nicer.
Catetan yen perlakuan sarupa dibikeun ka quinces seger lamun nyieun Domba atanapi Sapi jeung Quinces , najan bisi éta, quinces notoriously teguh bakal perlu asak ka kaayaan lembut saméméh poaching.
Sanajan slow-stewing dina liat tagine nya éta métode paling tradisional persiapan, éta jauh leuwih umum poé ieu keur ningali piring disiapkeun dina cooker tekanan . The arah handap ngajelaskeun duanana métode, ogé nyiapkeun dina pot konvensional atanapi oven Walanda.
waktos masak nyaeta pikeun cooker tekanan; ganda waktos lamun masak dina pot baku sarta panyawat waktos lamun ngagunakeun tagine a.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- Ngeunaan 2 lbs / 1 kg sapi (atawa domba, potong buah 2 inci atawa 3 inci)
- 2 sedeng bawang (finely dicincang)
- 3 atawa 4 cengkéh bodas
- 1 atanapi 2 buah leutik (2 inci nepi 3 inci) tina kayu manis iteuk
- 1 1/2 teaspoons jahé
- 1 séndok uyah, atawa rasa
- 1 séndok turmeric
- 1/2 séndok cabe hideung
- 1/4 séndok cabé bodas (atawa cabé rawit)
- 1/2 séndok threads saffron (crumbled)
- 1/4 séndok
- Ras El Hanout
- 3 atawa 4 sendok minyak zaitun
- 3 atawa 4 sendok mantega
- 1 sakeupeul leutik cilantro (coriander, dihijikeun kana Bouquet a)
- Ngeunaan 2 lbs./1 kg Pears (seger, pisan teguh)
- 1/3 cangkir kaldu (ditangtayungan tina masak daging)
- 3 séndok mantega
- 3 séndok madu (atawa gula)
- 1 séndok kayu manis
- Pilihan: ciwit uyah
- pilihan:
- almond Goreng keur garnish
- Pilihan: toasted siki wijen emas pikeun garnish
Kumaha Jieun Éta
1. Cook Anak Domba atanapi Sapi
Pot konvensional, oven Walanda atawa metoda tekanan cooker: ngagabung domba atawa daging sapi, bawang, bawang bodas, rempah, mantega jeung minyak. Brown daging keur sababaraha menit leuwih panas sedeng lajeng nambahkeun 3 gelas cai jeung Bouquet of cilantro. Ningkatkeun panas ka luhur pikeun mawa cair ka kulub a.
Mun maké cooker tekanan, nutupan pageuh tur nuluykeun pemanasan dugi tekanan kahontal. Lajeng, ngurangan panas ka sedeng jeung masak kalawan tekanan pikeun ngeunaan 30 menit.
Dina tahap ieu, ngeureunkeun masak pikeun nyabut jeung cadangan 1/3 cangkir nu cair. Tambahkeun sakedik langkung cai kana cooker nu lamun ngarasa éta diperlukeun, nutup pageuh na balik deui ka tekanan. Nuluykeun tekanan masak pikeun sejen 15 nepi ka 20 menit, atawa nepi ka tés daging buttery lembut. Ngurangan asin, uncovered, nepika lolobana minyak jeung bawang.
Mun maké pot konvensional atanapi oven Belanda, panutup jeung simmer daging leuwih panas medium dua ka dua-na-satengah jam, dugi daging pisan lembut sarta ngarecah jauh gampang tina balung. (Catetan: Ngeunaan satengahna ngaliwatan masak, dipiceun jeung cadangan 1/3 cangkir nu cair.) Dina mangsa masak, aduk aya kalana sarta tetep panon anjeun dina tingkat nu cair masak; nambahkeun saeutik cai salaku diperlukeun ambéh daging teu scorch. Lamun daging geus asak, ngurangan saos teh, uncovered, nepika lolobana minyak jeung bawang.
Liat atawa metoda tagine keramik: Slice salah sahiji bawang tinimbang grating dinya na lapisan cingcin bawang dina handap tagine kana. Tambahkeun minyak jeung mentega kana tagine nu. Dina mangkok, campur daging jeung bawang grated, bawang bodas, sarta rempah; nempatkeun campuran ngaliwatan lapisan bawang, nyandak perawatan pikeun ngatur daging tulang-sisi handap. Tambahkeun 2 1/2 gelas cai, panutup, sarta nempatkeun tagine nu dina diffuser leuwih panas sedeng. Ngawenangkeun tagine ka ngahontal hiji simmer (ieu butuh lila), lajeng ngurangan panas ka suhu panghandapna perlu ngajaga simmer kana. Ngawenangkeun tagine ka masak pikeun tilu jam atawa panjang (ulah aduk) dugi daging pisan lembut (anjeun kedah tiasa ciwit dipareuman balung) jeung cair keur ngurangan.
(Catetan: Ngeunaan dua jam kana goreng, dipiceun jeung cadangan 1/3 cangkir nu cair.)
2. Poach nu Pears
Persiapan tina Pears bisa dilakukeun bari daging anu masih masak. Ngalembereh mentega dina "skillet 10 teras cabut pan tina panas. Aduk dina kayu manis, madu jeung ditangtayungan cair masak.
Mesek unggal pir, motong dina satengah lengthwise jeung cabut inti. (Anjeun bisa ninggalkeun bobot pikeun presentasi lamun resep; I resep mun Piceun eta.) Salaku anjeun damel, mindahkeun halves pir mun skillet nu, samping datar handap.
Nutupan skillet sarta tempat leuwih panas sedeng pikeun mawa cair ka simmer a. Ngurangan panas ka sedeng-low jeung masak di Pears dugi lembut, kira 10 menit. Upami diperlukeun, ngurangan cair ka sirop kandel. Ulah overcooking nu Pears atawa maranéhna bakal megatkeun eta lamun porsi.
3. Ngawula Tagine nu
Piceun iteuk kayu manis jeung cilantro. Lamun asak dina pot atawa tekanan cooker, mindahkeun daging jeung saos bawang mun platter a. Lamun disiapkeun daging di tagine a, rencanana ngawula langsung tina wadah anu sarua.
Susun halves pir sabudeureun daging jeung sendok sirop leuwih sagala. Garnish piring nu upami hoyong mibanda almond Goreng atawa siki wijen.
Tradisi téh pikeun ngumpulkeun buleud jeung dahar tina piring komunal, maké potongan roti Maroko ( khobz ) tinimbang utensils.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 872 |
| total Fat | 55 g |
| jenuh Fat | 23 g |
| jenuh Fat | 23 g |
| kolesterol | 215 mg |
| natrium | 633 mg |
| karbohidrat | 44 g |
| Serat dietary | 7 g |
| protéin | 53 g |