Gandum geus potong domestik salila kira 10.000 taun, jeung tipung pemurnian ku nyoplokkeun bran nu mana deui ka Mesir kuno, anu dikaluarkeun dina bran maké sieves lontar. Sanajan kitu, dina proses pemurnian teu perfected dugi kreasi tina ngagiling roller dina 1820s.
Pemutihan tepung ogé geus dipigawé pikeun abad, tapi ieu dilakukeun ku sepuh nepi ka abad ka. Nyimpen tipung gandum pikeun période lila - nepi ka taun ka - ngabalukarkeun kreasi énzim alam nu ngabodaskeun tepung organically.
Pasti, ieu dijieun tipung bleached mahal, sarta sadia ngan ka bencong. Sabudeureun giliran awal abad ka, prosés pemutihan kimiawi diadopsi jeung tipung bodas janten sadia ka beurat. Ku kituna, sanajan di "kulit hulu" geus bisa ménta wangun refined, tipung bleached pikeun abad, eta janten aya kana beurat ngan saeutik leuwih ti saratus taun ka tukang.
Gandum anu digolongkeun dumasar sababaraha ciri béda: keur dipelak - cinyusu atawa gandum tiis, warna na - beureum atawa bodas, naha éta téh "teuas" atawa "lemes", ku jumlah protéin eta ngandung, jeung ku jumlah a protéin husus, disebutna "gluten" anu ngandung.
wheats Beureum merlukeun leuwih pemutihan ti wheats bodas, jadi wheats bodas umumna sorana harga nu leuwih luhur ti leuwih beureum.
The nutupan luar mangrupa sisikian gandum anu bran nu. The jero bagian sabudeureun éta germ gandum anu endosperm nu.
Teuas gandum disebut "teuas" sabab kernels na bisa sigana ampir jadi teuas saperti Flint. The kernels gandum teuas biasana boga endosperm ngagurilap. Lemes Tepung, di sisi séjén, ngabogaan endosperm lemes. Teuas gandum anu ngabogaan kandungan gluten tinggi na dipaké pikeun tipung roti jeung tipung sakabeh-gandum.
Lemes kernels gandum condong jadi oblong, lemes, sarta biasana teu ngagurilap.
Lemes gandum leuwih handap dina eusi gluten na teh konstituén utama tipung cake jeung tipung pastry.
Gluten mangrupakeun jenis protéin nu mere élastisitas kana adonan, nulungan eta naek na tetep bentuk sarta mindeng méré produk ahir nu tékstur chewy.
Durum gandum teh hardest dipelak gandum. Jenis ieu gandum anu dipaké pikeun nyieun tipung semolina pikeun pasta & bulgur. Éta tinggi protéin, utamana gluten. Hal ieu aya kalana dipaké pikeun sababaraha rupa roti.
Teuas spring gandum beureum mangrupakeun brownish, gandum tinggi-protéin dipaké pikeun roti jeung barang teuas dipanggang. Roti Tepung jeung flours tinggi-gluten ilaharna dijieun tina teuas spring gandum beureum.
Teuas gandum usum beureum mangrupakeun brownish, moderately gandum-protéin luhur dipaké pikeun roti, teuas barang dipanggang sarta kadangkala dicampur flours séjén pikeun ngaronjatkeun protéin di tipung pastry pikeun crusts pai .
Lemes gandum usum beureum nyaéta gandum low-protéin dipaké pikeun muih, crusts pai, biskuit , jeung muffins. Tipung jajan, tipung pastry, sarta sababaraha flours timer rising kalawan baking powder jeung uyah nambahan anu dijieun tina lemes gandum usum beureum.
gandum bodas teuas mangrupa opak, chalky, gandum sedeng-protéin anu digunakeun pikeun roti na brewing.
Tempo ogé
Rupa Tepung Tepung jeung Ragam Timbangan Tepung
resep
Sakabeh Tepung biskuit Jeung Héjo Bawang
Sakabeh Tepung Cornmeal Roti keur Mesin Roti
Anjeun bisa ogé kawas