Aya salawasna batur nu diaku pangan aneh. Hiji anu plucks panon kaluar tina lauk Anggang sakabeh na devours eta. Hiji anu diasupkeun kana kaayaan fugue bari feasting on pudding hideung atanapi suku hayam atawa tripe. Meureun jalma anu geus anjeun.
Abdi baé yén lamun datang ka gizzards hayam. Kuring geus teu nyarios nanaon tentang eta nepi ka kiwari lantaran bagian tina kuring ieu hoping tetep sakabéh gizzards keur kuring sorangan. Tapi kiwari Kuring ngajalankeun kaluar tina kamar di freezer kuring, jadi kuring bisa ogé hayu anjeun kana rusiah anu.
Na teu I disebatkeun yen aranjeunna geus mirah? A pound of gizzards hayam biasana ngalir kuring ngeunaan $ 1,50, sakapeung kirang. Éta ogé lumangsung jadi sumber unggulan beusi.
Turkeys na ducks gaduh gizzards, teuing. Turki gizzards téh unggal bit saperti nikmat sakumaha gizzards hayam, ngan teuing badag. gizzards bebek nu praktis ngeunah, nu hartina anjeun bisa manggihan éta, tapi maranéhna gé kos maneh. Éta gé jadi patut eta, sanajan. Abdi ngajawab yén confit of gizzards bebek sia lalampahan ka Perancis.
Naon Gizzards?
Ieu gé ngurung sawala ieu gizzards hayam, saprak maranéhna geus paling lega aya.
Jadi: gizzard ngarupakeun otot éta bagian tina saluran pencernaan tina hiji hayam. gizzard mantuan eta grind up dahareun anak, saprak teu ngagaduhan huntu mun ngalakukeun nu mibanda.
Mun anjeun geus kungsi katempo hayam pecking jauh di taneuh, aranjeunna dina kanyataanana neureuy bit ménél grit na gravel, nu ngumbara ngaliwatan saluran pencernaan hayam urang sarta ahirna lodges dina gizzard, nu dasarna mangrupa panungtungan eureun saméméh burih.
Lajeng nalika dahareun nu sabenerna datang, ieu kontrak otot saeutik kawasa, kawas fist leutik squeezing sakeupeul gravel. gravel The grinds up dahareun, kadaharan terus kana kana burih, jeung sagalana mana jalan gumbira na.
Perhatikeun mah disebut gizzard nu hiji otot kuat. Éta, sarta hancana loba karya teuas, nu ngabejaan Anjeun eta nu keur jalan jadi tangguh - iwal mun masak aranjeunna jalan katuhu.
Anu hartosna masak aranjeunna cara urang masak pangan kawas brisket barbecue atanapi babi tulang rusuk atanapi oven-braised pot manggang - low sarta slow.
Naon Ulah Gizzards Rasakeun Kawas?
Kusabab aranjeunna geus otot, gizzards anu morsels saeutik meaty, ku jero, euyeub, rasa ayam poék-daging. Tur aya nanaon smelly atanapi livery ngeunaan éta. Aranjeunna keur ngan ieu pikaresepeun twists daging saeutik, sarta aranjeunna geus hiji hal préfek ngawula di ahir hiji colok huntu sapanjang kalawan sababaraha nurun gurih, asin tangy.
Gizzards lumangsung janten salah sahiji grup diartikeun sacara bébas bagian hayam Rupa-rupa dipikawanoh salaku giblets (anu ogé ngawengku beuheung, jantung, ginjal jeung ati).
Sarta lolobana waktu, éta barang urang lalaki dialungkeun jauh baé. Teu ku anjeun, meureun. Tapi paling giblets dipikaresep pernah nyieun kaluar tina kantong saeutik maranéhna datangna dina. (Oge, kadang kantong nu bakal asak jero manuk. Mana teu alus, inget pernah ngalakukeun éta.)
Kituna gizzard nyaeta underdog di: dipaliré, unloved, poho. Kuring henteu weruh ngeunaan anjeun, tapi anu ngan ngajadikeun kuring rék akar pikeun eta sanajan leuwih. Kuring ngaduga éta wungkul hitungan waktu méméh jalma anu pinding up for tacos gizzard atanapi wolfing handap nachos gizzard dina liang watering lokal maranéhanana. Gizzards bakal balik ti mahluk disposable keur #artisanal, #authentic na #sustainable.
Sakabéh nu bakal janten leres, ku jalan.
Ngelingan, teuing, carita kumaha jangjang hayam kajadian ka jadi quintessential bar dahareun - teu ngomong "behemoth" tina watang dahareun, nu teu rada kecap katuhu pikeun hal kitu pointy na flappy. Tapi:
Jangjang dipaké pikeun jadi dahareun throwaway. Ieu deui dina 1960-an, sarta prosesor hayam dasarna bakal mayar anjeun dicokot kaluar leungeun maranéhna.
Dugi a boga bar pinter ilahar anjeunna bisa Tos aranjeunna dina fryer jero tur masihan eta jauh di senang sajam. Nu dimimitian ka meunang di sabudeureun, tur saprak unggal bar ngabogaan fryer jero (jeung tangtu sagalana raos alus jero-gorengan ), hal salajengna anjeun terang konsumén dimimitian nanyakeun keur maranehna. Sakabéh Empires réstoran geus saprak geus diwangun kana bahan nu ieu sakali lémpar di bin teh.
titik kasebut, ieu bisa lumangsung nepi ka gizzards, teuing.
Nu hartina memang maranehna bakal jadi leuwih mahal. Tapi bakal jadi patut eta, sabab bakal hartosna yén leuwih jalma lalaki ngarasakeun aranjeunna.
Catetan dina beberesih Gizzards
Ku jalan kitu, lantaran ti grit nu resides dina gizzards, éta penting pikeun aranjeunna bisa cleaned saméméh masak.
gizzards komérsial nu meuli di supermarket (misalna Tyson, Foster Farms, jsb) bakal cleaned geus. Aranjeunna geus meureun katuhu aya jeung hayam sejen, salajengna ka hate jeung livers jeung saterusna. Tapi lamun teu nempo eta, menta, sabab jagal ieu meureun hoarding aranjeunna keur dirina.
Lamun meuli gizzards ti jagal lokal atawa tani ternak (nu leres kedah, Anjeun bakal meunang hiji fresher, produk nicer), ngan pastikeun nanya lamun maranéhna geus cleaned atanapi henteu. Jeung lamun maranehna teu boga, pilihan Anjeun nyaéta:
- Tanya lamun maranéhna gé ngalakukeun eta. Éta bisa ngecas Anjeun, atawa maranéhna moal meureun, na maranéhna ogé bisa disebutkeun henteu;
- Dicokot imah jeung ngabersihan aranjeunna diri, nu rada terus terang geus saeutik sered a; atawa
- Nelepon sabudeureun dugi ka manggihan someplace mana anjeun bisa neangan aranjeunna geus cleaned.
Kumaha carana masak Hayam Gizzards
Cara pangalusna pikeun masak gizzards téh lalaunan, kalawan panas beueus, dina hawa low. Éta sabab geus lamun aranjeunna pencét panas tinggi, kawas dina pan tumis, anu jaringan konéktif bakal tighten up na squeeze nu gizzards kana bal saeutik chewy tina kulit sapatu.
Gantina, hasil ahir tina ieu masak aranjeunna lalaunan ngaliwatan panas low, jadi yén jaringan konéktif bersantai jeung ngalembereh jauh. target hawa anjeun diantara 180 ° jeung 205 ° F. Ngaran pikeun jenis ieu hipu masak ieu braising . Naon eusina, teu ngantep éta kulub, sanajan, atawa maranéhna bakal tangguh.
Sanggeus hiji atawa dua jam ti braising hipu atawa simmering , sadaya nu jaringan konéktif bakal soften jeung ngahurungkeun kana gelatin jeung gizzards bakal nice jeung lembut. Anjeun tiasa boh ngawula aranjeunna, atawa ngantep éta tiis, tegalan aranjeunna tuntas, lajeng roti aranjeunna (atawa adonan éta , lamun resep) jeung ngagoreng jero aranjeunna nepi ka garing. Lajeng ngawula ku aioli bawang bodas sarta swoon.
cookers slow anu gede pikeun braising gizzards. Unggal model mah béda, tapi Anjeun meureun hoyong nganggo setting low, nu di sabudeureun 210 ° F.
Ieu bisa butuh 8 jam keur ka ngahontal suhu anu, jadi tingal manual Anjeun.
Tapi kaéndahan gizzards nyaéta maranéhna bisa balik kana nanaon: Tacos, enchiladas, asin bolognese , lasagna, teu nyebut soups, cabé, jeung nasi goreng, nu salah sahiji cara favorit kuring ngagunakeun gizzards. Aranjeunna nuju ogé terrific dilayanan rada haneut ku plat of greens.
Anjeun tiasa, sarta kedah, rendang aranjeunna nepi na nambahan ka anjeun isina homemade . Atawa mungkus aranjeunna kalayan Bacon jeung ngagoreng jero dugi Crispy sarta ngalayanan sakumaha fancy hors d'oeuvres .
Tungtungna, diomongkeun of slicing: leuwih sae pikeun chill nu gizzards saméméh slicing, sabab bakal firmer tur Anjeun bakal meunang nyiksikan cleaner. Jeung atoh, hal panas anu harder mun nyiksikan.