Kumaha carana masak Sapi

by Linda Larsen

Mun anjeun geus kawas kuring, anjeun meureun intimidated ku chunk badag sapi. Anjeun mésér potong katuhu? Kumaha kudu masak eta? Naon kajadian di jero potongan daging bari eta cooks? Na kumaha anjeun tiasa pangalusna mawa kaluar rasa na juiciness? Baca on pikeun neuleuman kumaha carana masak daging sapi.

Kalolobaan jalma ngawula motong badag sapi ngan dina kaayaan anu husus. A manggang ngadeg iga, a tenderloin sapi, atanapi pot manggang nyaeta mahal tur merits hiji kasempetan formal kawas liburan atawa ulang.

entree sapi anjeun bakal sukses badag sakali anjeun ngartos saeutik ngeunaan struktur daging jeung kumaha eta cooks.

Lokasi, lokasi, lokasi

Daging mangrupa otot a. Naha éta ngabogaan loba gajih atawa saeutik, perlu panas baseuh atawa garing masak eta, sarta geus lampu atanapi poék warna gumantung kana lokasi na di sato. Gajih, kolagén, protein, gula, sarta kalakuanana cai dina cara husus jero otot sapi sabab disiapkeun sarta asak.

For sapi, aya dalapan 'motong primal'. Di luhureun sato, dimimitian deukeut sirah jeung balik deui ka arah buntut sipatna Amrik, iga, loin pondok , sirloin, sarta buleud. Underneath sato, ti payun deui, aranjeunna brisket, piring, sarta flank. The tenderness atanapi kateguhan of cut gumantung sabaraha sato geus miboga ngagunakeun otot nu. Ku alatan éta, motong deukeut taktak atawa leg, nu mindeng dipaké pikeun gerak, bade janten tougher. Otot nu teu dipaké salaku loba, di puseur sato, kaasup iga, piring, sarta loin.

motong ieu téh asak dina cara pikeun maksimalkeun pungsi rasa jeung tenderness.

Hiji masalah badag kalayan ngajéntrékeun motong daging éta loba butchers na grocers boga ngaran sorangan. Contona, hiji New York strip steak bisa ogé disebut steak Kansas City, Delmonico steak, boneless klub steak, sarta cangkang steak.

Mun anjeun unsure ngeunaan cut daging nu nuju meuli, nanya jagal nu. Anjeunna atanapi manehna bakal senang jeung ngabejaan ka maneh dimana cut datang ti. Sarta salami éta 'primal cut' kecap aya dina nami cut, Anjeun tiasa geulis yakin anjeun terang dimana daging ieu lokasina di sato.

Komponén tina Daging

Sapi dianggap 'daging beureum' kusabab otot sato urang kudu jadi loba oksigén sabab tiasa dianggo ngajaga sapi orientasi tegak jeung gerak eta sabudeureun. Myoglobin nyaéta molekul nu transports oksigén sabudeureun awak; éta beureum dina warna, kituna otot nu dipaké pisan ngandung loba myoglobin sarta bakal beureum jero.

Protéin, Cai, Fat, Gula, sarta kolagén

Lamun daging geus asak, molekul protéin, nu pageuh tatu tur nyambung ka molekul lianna, mimitina unwind. Ieu disebut 'nu ngakibatkeun denaturasi', sarta kabeh eta hartina nya éta protéin anu sayah jeung misahkeun. Kusabab protéin téh katarik saling, maranéhna méh langsung masangkeun up kalawan protéin lianna, ngabentuk bundles. Ieu disebut 'coagulating' atawa masak. Salaku beuki panas ieu dilarapkeun, nu bundles protéin ngaleutikan. Nepi ka 120 derajat F, nu bundles ngaleutikan di lebar. Sanggeus 120 derajat F, nu bundles ngawitan ngaleutikan panjangna ogé.
Cai oge hadir dina otot. Sababaraha hal anu kabeungkeut up jeung protéin, lemak, jeung gula, sarta sababaraha nyaeta 'cai haratis'. Jumlah cair ditinggalkeun sanggeus sapi geus asak geus langsung patali jeung juiciness tina piring rengse. Salaku bundles protéin ngaleutikan tur gajih melts dina otot nu, molekul cai nu squeezed kaluar. Teu teuing cai ieu squeezed kaluar salaku protéinna shrinks di lebar. Tapi salaku nambahan hawa leuwih 120 derajat F jeung bundles jadi pondok, beuki loba cai anu squeezed kaluar jeung ngejat. Éta naha sapotong ogé dipigawé sapi téh jadi garing. kali masak jeung hawa kudu dikawasa lamun masak daging sapi.

Gajih anu rasa! A cut alus daging kudu specks lemak bodas merata disebarkeun ngaliwatan daging. motong Leaner sapi, kayaning flank tur buleud, kudu kirang gajih na tiasa nyandak kauntungan tina marinades na rubs garing.
Gula muterkeun hiji peran penting dina daging sapi, warna jeung rasa rengse na. Gula jeung protéin, lamun dipanaskeun dina lingkungan asam-gratis, ngagabung pikeun ngabentuk molekul kompléks di prosés nu disebut Réaksi Maillard. The kulit garing éndah kalawan rasa caramel euyeub na nu ngawangun dina salembar seared sapi téh sadayana ti Réaksi Maillard . panas tinggi anu diperlukeun pikeun réaksi ieu lumangsung; grilling na broiling mangrupakeun métode pangalusna. Anjeun tiasa ogé meats coklat saméméh masak pikeun ngamimitian Réaksi Maillard, sarta anjeun bisa broil roasts di ahir waktu masak pikeun ngahontal hasil nu sami.
Zat séjén dina daging kaasup kolagén jeung elastin. Ieu hadir dina otot digawé teuas sato. Kolagén bakal ngalembereh sakumaha anu kasebut dipanaskeun, péngkolan ka gelatin tur jadi lemes jeung melty. Elastin ngan bisa direcah fisik, saperti mun anjeun pon a steak kubus saméméh masak atawa grind daging keur Hamburger. Sanyawa ieu téh kapanggih dina brisket, shank, Amrik, sarta motong primal buleud; dina basa sejen, sapi nu urang masak sakumaha roasts pot na stews na Hamburger.

The Dua Metode masak

Aya dua metodeu pikeun masak daging: panas garing tur panas baseuh. métode panas garing kaasup grilling, broiling, sauteing, roasting, aduk frying, sarta frying jero. panas baseuh kaasup braising, pot roasting, stewing, steaming, poaching, sarta slow masak. Kalolobaan urang masak daging sapi ku métode panas garing marengan pot roasting, stewing, sarta slow masak.

Anjeun milih metodeu masak gumantung kana tempat daging ieu lokasina di sato. Steaks, motong ti wewengkon saeutik-dipaké pusat sato, nu sacara alami tender kalawan saeutik kolagén jeung elastin, ngarah masak pangalusna make panas garing sarta pondok kali masak. Imbit atanapi roasts buleud gaduh leuwih kolagén ngarah kudu panas baseuh, jeung deui, laun masak guna ngalembereh kolagén nu.

Paling motong padet sapi anu asak dina metoda dua tahap. Kahiji, panas tinggi ngahasilkeun réaksi Maillard sarta ngabentuk hiji kulit flavorful dina beungeut cai. Lajeng, laun masak dina hawa handap merata baris masak daging ngaliwatan tanpa overcooking edges luar. Mun anjeun grilling steak a, ngabagi orang grill anjeun kana samping panas sarta sisi cooler ku ngadalikeun jumlah briquette. Mimiti steak di sisi panas pikeun ngabentuk kulit sarta narik eta leuwih kana samping cooler nepi ka rengse masak. Roasts sarta aduk fries make metoda dua panggung anu sarua; mimitina browned leuwih panas luhur, teras dimasak kalayan panas handap dugi ka suhu jero bener ieu attained. Anjeun oge bisa masak a manggang kalawan panas low dina oven, teras hurungkeun broiler pikeun final sababaraha menit pikeun nyieun kerak flavorful garing.

dina Balance

Masak daging anu sadayana ngeunaan nyungsi kasaimbangan antara ngurangan leungitna Uap, sarta masak cukup lila jadi kolagén tiasa ngalembereh kana gelatin. Éta naha pot roasts sarta motong nu braised anu asak lalaunan kalayan panas low; nu nuju nyobian ngalembereh kolagén jeung ngurangan leungitna Uap. Di sisi séjén, steaks boga kolagén, jadi rusuh masak dina suhu luhur nyiptakeun eta nice kerak na preserves salaku loba Uap jéntré.

Searing daging saméméh hiji waktos masak deui teu ngégél dina juices.

The kulit nu ngabentuk dina leaks beungeut! Searing penting pisan pikeun nyieun rasa kompléks anu jadi éndah dina cut sampurna asak daging sapi. Hiji-hijina jalan anjeun bisa ngadalikeun juiciness of a cut sapi téh pikeun ngadalikeun waktos masak sarta suhu. faktor sejenna nu saluareun kadali Anjeun, kaasup sabaraha sapi nu geus yuswa tur dirawat salila nanganan sarta gudang, sangkan nyaho jagal Anjeun.

Gandum daging muterkeun faktor di masak sarta porsi. Flank na datar steaks beusi, mindeng dijual jadi 'London Broil', anu hiji otot tunggal jeung boga, sisikian has lila ngajalankeun sapanjang steaks cut.These kudu motong jejeg gandum, atawa di sakuliah gandum, motong sakuliah otot. Aranjeunna lajeng bakal lembut. Lamun motong steaks ieu kalawan gandum maranéhna bakal jadi tangguh sakumaha janten bisa didahar. Nempatkeun steak di dewan motong anjeun, jeung gandum tina daging ngajalankeun ti katuhu ka kenca. Teundeun péso Anjeun on steak, teras Dengdekkeun ka kénca. Nu bakal nangtukeun péso anjeun di sudut 45 gelar. Potong steak kana keureut ipis.

Anjeun tiasa marinate meats pikeun nambahkeun rasa jeung ningkatkeun tenderness saeutik. Marinades ngandung asam nu megatkeun pamadegan beungkeut protéin (nu ngakibatkeun denaturasi protéin). Marinades moal ngahurungkeun sapotong tangguh daging kana steak lembut , kumaha; éta anu leuwih penting ngagunakeun padika masak bener keur cut daging. Marinades anu pangalusna dipaké pikeun nambahkeun rasa. rubs garing pisan alus keur nambahkeun rasa kana daging, hususna kulit garing anu ngabentuk lamun steak ieu grilled.

Tungtungna, waktu nangtung nyaeta kudu lamun masak sagala solid cut sapi . Salaku sapi nu geus dipanaskeun, cai kapaksa arah puseur sapotong ogé evaporating ti edges. cai ieu bakal gampang squeezed kaluar sapi sakumaha tekanan ieu dilarapkeun kalayan péso. Ku cara nutupan sapi ka ngaropéa panas sarta letting eta nangtung pikeun 5-10 menit sanggeus masak, caina bakal redistribute sakuliah cut ti kitu eta harder mun squeeze kaluar cai tina tekanan tina motong.

The Best motong

Pikeun grilling, broiling, sarta frying pan, nu motong pangalusna daging anu iga panon steaks, strip atawa cangkang steaks, sarta tulang T, nu ngandung boh strip na tenderloin steaks . Sirloin sarta buleud steaks bakal tangguh tur garing. Flank steaks na datar steaks beusi anu alus lamun gancang asak sarta sliced sakuliah gandum, sakumaha ditétélakeun di luhur.

Pikeun roasting, sirloin luhur, tenderloin, iga ngadeg roasts, sarta luhur imbit manggang nu calon alus.

Pikeun aduk frying, flank, buleud luhur, sarta sirloin steak anu alus. motong ieu téh pangalusna asak gancang, sarta saprak elastin geus pegat lantaran daging anu cubed sipatna leuwih lembut.

Pikeun kebabs, tenderloin teh pangalusna alungan. cut hampang Ieu absorbs rasa gampang dan kitu pisan lembut.

Pikeun pot roasting na braising, Amrik jeung imbit nu motong pangalusna. motong ieu mibanda leuwih kolagén jeung kudu lila, slow masak di lingkungan baseuh ka ngahontal tenderness optimum maranéhanana. Amrik boga paling rasa jeung anu paling lembut.

For sapi taneuh, Amrik nya jalan ka balik. Cai mibanda jumlah optimal lemak sarta tenderized mechanically ku aksi grinding. Paling sapi taneuh lean nyaeta Amrik, tapi lamun anjeun teu surti, ménta!

Aturan langkung

Iraha anjeun ngawitan daging masak, aya dua aturan ironclad: mimitian ku pan preheated atanapi grill, sarta sakaligus anjeun tiasa nyimpen daging dina beungeut masak, ulah mindahkeun eta. Daging bakal ngaleupaskeun lamun kulit geus kabentuk. Lamun coba mun mindahkeun daging saméméh kulit geus siap, éta bakal cimata sarta lolobana sanyawa ngeunah ti Réaksi Maillard bakal ditinggalkeun di loyang.

Taneuh merits sapi sababaraha pertimbangan husus. Baktéri hadir dina beungeut daging anu disebarkeun sapanjang sakabéh campuran saperti sapi kasebut taneuh. Pikeun kasalametan dahareun alesan, sapi taneuh kudu asak ka suhu internal 160 derajat F. Salaku geus urang diajar, nu hartina lolobana caina geus squeezed kaluar tina daging. Anjeun tiasa meunang di sabudeureun ieu ku grinding sapi sorangan, tapi anu nyaéta sarupaning jumlah badag karya. Kuring resep pikeun nambahkeun Uap jeung rasa ka hamburgers ku kaasup bahan séjén kawas sayur dicincang jeung mixes rasa. Anu bakal ngabantu ngajaga burger beueus sarta flavorful bari tetep kulawarga anjeun aman.

Di dieu sababaraha resep pangalusna pikeun masak motong béda sapi:

Sampurna Pot manggang
cai sungut kuring ngan mikir ngeunaan resep ieu alus teuing. sapi nu geus jadi tender tumiba eta anjeun ngawula ka dinya, jeung rasa nu geus luhung.
Gurih Pot manggang
The low, panas beueus tina crockpot anjeun sampurna pikeun goreng pangalusna pot manggang. Ieu resep fabulous.
Steak House steak
Ieu metoda steak imah make; munggaran nu steaks anu seared leuwih panas tinggi, tuluy maranehna anu rasana di oven kana kasampurnaan juicy.
Pesto boneka Steaks
Cheesy na flavorful pesto melts kana daging dina resep gampang ieu. Tetep hiji panon dina steaks ngarah teu overcook, sarta ulah poho ngeunaan waktu nangtung!
Manggang Sapi Tenderloin
Ieu cut lembut super sapi sampurna for geus lebaran entertaining.
Anggang Perdana iga
Perdana iga bener raja sapi. Ieu pisan mahal, jadi pastikeun Anjeun masak eta taliti, mimiluan arah eksplisit.
Sapi Stew kalawan pangsit
The cooker slow, sakali deui, nya éta alat idéal pikeun panjang, goreng slow.
Resep taneuh Sapi
sapi taneuh anu pangalusna dijieun tina Amrik primal sapotong. Pariksa ku jagal anjeun ngeunaan jenis sapi dipaké dina sapi taneuh télépon dibeuli.
Sadaya Ngeunaan Meatloaf
resep ieu nikmat keur meatloaf tambah tips on nyieun meatloaf pangalusna bakal ngajadikeun anjeun master a.
Top 10 grilled steak Resep
Lamun ayeuna teh grilling usum, giliran gancang jeung gampang, resep ieu nikmat keur steak grilled.

Aya loba grafik jeung sumber sabudeureun internet kalayan motong daging jeung jenis masak dianjurkeun jeung kali. Kuring kapanggih sumber ieu jadi panghadena: