Kawas kawentar na hutspot , asakan modern Walanda mangrupakeun hodgepodge tina pangaruh pribumi na asing, sababaraha hiji cerminan panganyarna dina diversity bangsa urang jeung nu lianna balik deui millennia.
mimiti pangaruh
Saeutik geus dipikawanoh ngeunaan pangeusi pre-Kristen Walanda, tapi pangaruh maranéhanana dina dahareun Walanda bisa endure nepi ka poé ieu dina bentuk breads festive kawas duivekater ; breads braided na cookies kayaning krakelingen ; jeung Walanda has Ngaruwat Easter , hiasan jeung celebrations, asal muasal nu bisa jadi disusud deui ka kurban kurban simbolis tur rites agama purba wewengkon urang.
Pangaruh lila kuliner Romawi ieu dirasakeun lila sanggeus turunna ti Kakaisaran Romawi: a rasa pikeun rasa gurih tur lada dinyatakeun dina Romawi masak ngaliwatan pamakéan rempah kayaning cabe hideung bodas, bumbu jeung liquamen uyah cair atawa garum (sarupa jeung Vietnam nuoc mam).
Perdagangan mimiti di rempah Asian enriched nu palate Walanda abad pertengahan. Dagangan ieu diangkut ku taneuh ngaliwatan Asia ka harbors Levantine tina Tengah mana kapal Venetian nyandak ka Italia. Ti dinya éta ieu traded ka kalér sapanjang walungan jeung ruteu darat, sarta disilihtukeurkeun di fairs Perancis pikeun produk Éropa Kalér, kayaning lawon woolen jeung kayu.
The rempah nya éta traded kaasup duanana jelema dipikawanoh tur ngarasakeun di jaman baheula, sapertos cabé, jahé, kapulaga na saffron, kitu ogé paporit langkung panganyarna, kayaning kayu manis, pala, gada, cengkéh jeung galangal. Ieu rempah aheng anyar janten fashionable di pangadilan jeung cloister, jigana kusabab biaya tinggi maranéhna, nu ditambahkeun kana status hiji host sarta géngsi.
Sami bisa jadi ceuk produk sejen ti Jawa nu kapanggih cara na kana Éropa Kulon ngaliwatan Perang Salib: Gula tiwu. Gula éta jauh leuwih murah batan madu (mangka sweetener universal) jeung, kawas loba rempah, ngan sadia pikeun elit.
Diajar resep abad pertengahan, éta jelas yén sababaraha masakan na bahan urang ayeuna kukituna labél sakumaha Tengah atawa Asia anu geus dipikawanoh ku cooks gawe dina kitchens puri Walanda dina abad 15 sarta 16, lila saméméh loba masakan na bahan kiwari dianggap "ilaharna Walanda." Tulisan kuliner pangheubeulna dipikawanoh ku cooks gawe dina kitchens rumahtangga karajaan Éropa urang anu loba disalin di abad 14 jeung 15, supaya resep Italia sarta Perancis diasupkeun dapur Walanda mimiti on.
The Citakan: Reflist dicitak munggaran di Walanda ieu diterbitkeun ku Thomas van der Noot di Brussel handapeun judulna Een notabel boecxken van cokeryen ( "A buku kasohor tina cookery") dina ngeunaan 1514. resep ieu némbongkeun yén asakan borjuis Walanda ieu deeply dipangaruhan ku basa Perancis, Inggris jeung Jerman masak, anu ogé saling dipangaruhan unggal lianna.
impor plant
Paling legumes kami cinta kiwari anu ukur diadopsi dina abad ka-16. Sateuacan teras, ngan lentils, chickpeas sarta kacang lega anu dipikawanoh di Éropa. Kentang nu ayeuna katempona bagian integral masak Walanda, ngan diwanohkeun sanggeus kapanggihna Amerika, sarta teu jadi kadaharan pikeun beurat saméméh abad ka-18. Ku abad ka-17, istana The Walanda 'jeung imah Manor éta kasohor conservatories maranéhanana, dimana vitamin-C bungbuahan euyeub, kayaning lemons jeung jeruk, kitu ogé bungbuahan aheng sejen tur bumbu anu dipelak. Ieu disebut "orangeries" éta cikal bakal imah kaca dinten ieu.
Bari bir ieu inuman tina lalaki biasa, anggur oge mangrupa inuman tercinta dina abad ka-16. Teuing ieu diimpor ti Perancis sarta Jerman, tapi aya ogé wineries lokal di Walanda ulubiung. Rhine na Mosel wines éta populér jeung elit, kitu ogé mangrupa anggur amis, katelah Bastart (sarupa Marsala anggur).
Walanda East India Company (Verenigde Oost-Indische Compagnie atawa VOC dina basa Walanda), diadegkeun dina 1602 sarta éta instrumental di nyieun kakaisaran India Wétan kuat Walanda 'dina abad ka-17. Kalawan ibukota na di kota palabuan di Batavia (ayeuna Jakarta, Indonesia) jeung kapentingan perdagangan di India, sumatra, borneo jeung Java, VOC ilahar disebut di dunya mimiti multinasional sarta éta pausahaan mimiti ngaluarkeun stock. Impor plant utama dagang Corporation urang kaasup loba staples toko lomari ilaharna Walanda dinten ieu, kayaning cabe, kayu manis, cengkéh teh, béas, kopi , pala sarta gada. Bari seueur rempah ieu nya geus tercinta di Walanda, maranéhanana éta pisan mahal jeung tetep jadi dugi ka parusahaan Walanda East India dimimitian bringing deui shiploads of aromatics ieu, nempatkeun aranjeunna dina jangkauan ngadeukeutan jelema Walanda biasa.
Kahiji imah kopi Walanda dibuka dina 1663 di Den Haag jeung Amsterdam. Ku 1696, harga tinggi kopi ditanya VOC tumuwuh kopi sorangan di Jawa Barat. Ku abad ka-18 teh, kopi na coklat panas éta inuman fashionable poé, muji pikeun disebut maranéhanana "pasipatan ubar." Ngan elit nu bisa mampuh aranjeunna salawasna. Butuh waktu bari saméméh barang méwah ieu nya dina jangkauan sarerea.
VOC ieu leyur dina 1799, tapi ditinggalkeun hiji warisan langgeng di dapur Walanda. Loba pangan kawentar Walanda 'dijieun kalawan rempah VOC has: sausages garing tradisional kawas metworst, cheeses dibeungkeut ku cengkéh jeung cumin na paling tercinta cookies bangsa urang, kaasup speculaas, kruidnoten , pepernoten , jan hagel , stroopwafels na taai-taai .
kolonial masak
Kalawan koloni na Patempatan di Aprika, Asia, Amérika Kalér jeung Karibia, Walanda éta sakali hiji kakuatan kolonial perkasa. Kapuloan Spice anu dianggap permata dina makuta kolonial sarta Walanda dirangkul dahareun Indonesian teu ukur dina koloni, tapi balik ka imah, teuing. The rijsttafel Indonesia (sacara harfiah, "méja béas") éta mangrupa penemuan Walanda, nu digabungkeun tradisi rupa kitchens régional kana hidangan celebratory anu, sugan, hiji mimiti "menu tasting" pelat leutik marengan béas sarta lada sambals . Ayeuna, Walanda nganggap dahareun Indonesian janten ampir pribumi jeung aranjeunna rada dipikaresep nyandak datang asing ka réstoran Indonesian basa aranjeunna keur entertaining. Hidangan kawas bami goreng, babi ketjap na satay anu mainstays di loba imah Walanda modern, sedengkeun bamischijf (a snack jero digoréng mie dina kulit roti Crumb) jeung Gedong patat (Belanda fries kalayan saos satay) mangrupakeun conto alus teuing tina Indo-Walanda pangan fusi.
Sugan heran, urut jajahan Walanda Suriname sarta Antilles Walanda teu kungsi dampak badag dina masak Walanda acan, sanajan banding tropis atra maranéhanana. Sababaraha ngajawab yén Surinamese jeung imigran Antillean geus lumayan loba diteundeun masak maranéhna pikeun diri, kalawan hasil nu eta teu jadi jadi lega entrenched sakumaha masak Indonesian, Turki atawa Maroko.
Kiwari, anjeun bisa manggihan toko ganjil Surinamese sandwich jeung Toko (toko imigran) ngajual Surinamese jeung bahan kadaharan Antillean na snacks, bari jahé bir na plantains anu dimimitian tepi jalan onto rak supermarket.
Rasa Turki jeung Maroko
pagawe tamu ti Bekasi jeung Maroko sumping ka Walanda dina satengah dimungkinkeun abad saméméhna. Sabab dijieun imah permanén di Walanda, loba dibuka toko sudut sarta réstoran. Kanyataanna, kelimpahan réstoran Turki jeung Maroko di Walanda geus pisan instrumental di familiarizing Walanda dahareun Turki jeung Maroko. Sarta alatan éta sangkan gampang mésér kabéh bahan dina warung imigran saeutik sabudeureun juru, Hollanders geus dimimitian nyobian leungeun maranéhanana di sababaraha Turki jeung Maroko resep di imah, teuing. Masakan kawas couscous, hummus na tajines geus Isro ti mahluk aheng mun sapopoé dina hitungan sababaraha puluhan. Turki pizzas, kofte, kebabs na pita nu pangan jalan populér tur chefs Walanda anu ngagunakeun Maroko sausages merguez , kaping, harissa témpél , Turki bulghur gandum , pomegranates jeung roti di cara anyar seru.
A warisan Walanda
Walanda ogé geus ditinggalkeun balik tanda maranéhanana di urut jajahan jeung wewengkon husus. The oliebol , nu dicandak ka Dunya Anyar ku padumuk Walanda mimiti, jigana robah jadi donat nu. Di Afrika Kidul, oliebol mangrupa prékursor of koeksusters na vetkoek. Sabalikna jeung nyebutkeun, "Salaku Amérika salaku pai apal," Walanda geus baking aranjeunna saprak saméméh AS eksis, sarta kamungkinan nyandak maranéhna resep apal pai Walanda tradisional kalayan aranjeunna ka Dunya Anyar. Padumuk Walanda ogé ngawanohkeun éta pancake di AS jeung Afrika Kidul, sarta masihan kiwari dimungkinkeun tart susu tercinta sarta soetkoekies (sarupa speculaas cookies). Walanda ogé diwanohkeun cookie ka Amerika Utara, jeung malah cookie Kecap owes etimologi -na pikeun kecap koekje Walanda.
Sumber: Telor jeung Comfits: dikumpulkeun tulak on Food Pertengahan ku Johanna Maria van Winter (prospek Buku 2007); Brood- en gebakvormen en hunne beteekenis dina de folklore ( "Bread- na pastry wangun jeung harti maranéhanana di folklore") ku JH Nannings (Interbook Cibeureum, 1974); Kastelenkookboek ( "Castle Citakan: Reflist") ku Robbie Dell 'Aira (Uitgeverij Kunstmag 2011); Koks & Keukenmeiden ( "cooks jeung Dapur Maids") ku J. Van Dam sarta J. Witteveen (Nijgh & Van Ditmar, 1996); Maot Geskiedenis van Boerekos ( "The Sajarah sahiji Boer Dapur") ku HW Claassens (Protea Boekhuis 2006).