Dahareun Yahudi 101: A angin puyuh Tour masakan ésénsial

Naon, persis, nyaeta kadaharan Yahudi? Sababaraha bakal nyebutkeun éta sagala dahareun didahar ku urang Yahudi, jeung / atawa dahareun éta halal. Tapi éta arguably a oversimplification utama, sarta salah sahiji anu ignores anggapan yen dahareun Yahudi, dicokot sakabéhna, mangrupa amazingly beragam, internasional, diaspora-disetir asakan. Pikeun loba, éta pangan of budaya salah urang sorangan (ie Ashkenazi, Sephardi, Mizrachi, jsb.) - ". Yahudi" Shabbat hususna tradisional jeung libur ongkos-éta registers sakumaha husus Tapi bakal nyandak hiji énsiklopédi (sahanteuna!) Pikeun nutupan breadth sabenerna cookery sarta kadaharan tradisi Yahudi. Kanyataanna, The Encyclopedia of Food Yahudi, ku esteemed telat dahareun sajarah Rabi Gil Marks, mangrupakeun sumberdaya gede pikeun Ngalanglang subjek. Cookbooks , teuing, bisa nawarkeun kavling wawasan-teu nyebut kasempetan secukupnya-nu pangalusna masakan Yahudi. Meunang nu dimimitian, didieu Éta tinjauan sababaraha masakan iconic marengan informasi dina threads umum antara aranjeunna.

• 01 of 09

  Shabbat na Libur Breads

  Roti (lechem dina basa Ibrani) ieu cornerstone tina diet di Israel kuno, sarta ogé diayakeun significance ritual boh jasa Temple na Kagiatan libur. diaspora yén Jewry dimekarkeun tradisi nu patali roti kuat nyaeta kituna unsurprising. Bari komunitas Yahudi di sabudeureun dunya umumna ngadopsi breads nagara host maranéhanana, breads Shabbat béda mecenghul (sanajan sababaraha, kawas challah , anu mindeng stylistically dipangaruhan ku breads populér di budaya sabudeureun). breads Shabbat husus sejenna di antarana:

  • Jachnun, a buttery Yemenite roti anu asak sapeuting jeung dilayanan pikeun dahar beurang Shabbat kalawan tomat jeung condiment z'chug fiery.
  • Kubaneh, slow-asak roti Yemenite sejen, ngabogaan narik eta gaya, sarta kadangkala beaked kalawan gembleng endog cangkang.
  • Dabo, a madu-sweetened, roti spiced dinikmati ku Béta Israel Yahudi tina Étiopia on Shabbat jeung libur. Sedengkeun injera didahar salila saminggu dijieun tina tipung teff, dabo dijieun tina gandum.
  • Matzo, a basajan dua-bahan roti unleavened, nyaeta roti iconic Paska urang. (Lamun mikir eta salaku cracker buta, dicatet yén éta matzo aslina éta pisan dipikaresep a pliable, laffa-kawas roti , sarta yén sababaraha masih ngajaga custom dahar so- disebut "matzo lemes".

  Sedengkeun pikeun sapopoé breads, pita, bagels , bialy na malawach (a roti Yemenite éta populér di Israel) anu di antara maranéhanana pakait raket jeung foodways Yahudi.

• 02 of 09

  Appetizers

  Di nagara host of Sephardi na Mizrahi Yahudi, Hidangan mindeng ngamimitian kalawan pilihan appetizers, dilayanan gaya mezze; Struktur hidangan ieu diadopsi ku komunitas Yahudi ogé. Ashkenazi Yahudi, teuing, geus lila ngaapresiasi masakan palate-muka, pamustunganana coining istilah quirky "appetizing warung" kanggo purveyors nu ditawiskeun teh nyebar jeung lauk smoked dimaksudkan pikeun ngamimitian (atawa sakapeung nyieun) hidangan a. appetizers Tradisional ngawengku:

  • Ati dicincang janten hatur nuhun populér pikeun urang Yahudi tina abad pertengahan Perancis, anu diangkat geese pikeun schmaltz (masak gajih), sarta salajengna dijieun ngagunakeun livers fattened. (The French ngeunah foie gras asalna ti bagean ieu.) Dinten, ati dicincang anu ilaharna dijieun tina hayam atanapi sapi ati.
  • Carciofi Alla Giudia , atanapi Yahudi-gaya digoréng artichokes, mangrupakeun hiji piring Yahudi Romawi masih populér di eateries Italia. Artichokes, nu dibahas dina Talmud, anu dianggap sayur "Yahudi", jeung ieu berkat olahan kawas kieu nu Italians non-Yahudi diadopsi aranjeunna. Ironisna, artichokes tawar geus fallen kaluar tina ni'mat dina loba komunitas Yahudi Ortodoks, berkat worries leuwih infestation serangga (paling bug henteu halal).
  • Asinan sadaya sorts anu populér sapanjang dunya Yahudi. Bawang bodas asinan Dill bonténg anu hiji husus Ashkenazi, bari amba, atawa pickled curried pelem nyebarkeun ti urang Yahudi tina Bagdhad jeung Irak. Lada pickled kembang engkol nya populerna di Israel, bari olives, nu dasarna kapok via pickling, gaduh significance husus salaku salah sahiji Tujuh Spésiés Israel .
  • Gundi, a husus Yahudi Persia, anu spiced pangsit dijieun tina tipung chickpea jeung hayam taneuh atanapi kalkun. Aranjeunna nuju dilayanan salaku appetizers, atawa ditambahkeun kana sop.
  • Appetizers populér séjén kaasup dips kayaning hummus, matboucha jeung baba ghanoush, dieusi pastries gurih kayaning bourekas na knishes jeung lauk gefilte atanapi lauk smoked .

• 03 of 09

  Ngalambatkeun asak Shabbat Stews

  Kusabab masak dilarang dina Shabbat, cooks Yahudi dimekarkeun resep inventive pikeun masakan nu bakal tahan nepi (atawa hadé acan, ngaronjatkeun dina rasa) nalika asak sateuacanna sarta diteundeun haneut. Di dieu aya sababaraha variasi:

  • Cholent, sanajan pakait raket jeung urang Yahudi Éropa Wétan, dipikaresep asalna di Perancis. Gurih, piring Stew-kawas kieu ilaharna ngawengku sapi, sa'ir, kentang jeung kacang.
  • Aya kavling variasi dina dafina, anu Stew Maroko Shabbat. Sapi jeung hayam, kentang, chickpeas, dina-cangkang endog, kaping, béas jeung sa'ir atawa gandum berries aya diantawis inclusions tradisional.
  • Tabeet mangrupa piring Yahudi Iraqi tina béas-boneka hayam nu bakal slow asak dina ranjang leuwih béas, rempah jeung di-cangkang endog.
  • Doro wot , wewengkon plato nasional Étiopia, oge Stew Shabbat pikaresep of Béta Israel Yahudi. resep ngawengku hayam, bawang, sakabeh di-cangkang endog sarta rempah kaasup adun has katelah berbere.

• 04 of 09

  soups

  Sup mangrupa unsur, ngandung gisi sarta konstan dina Cucina sabudeureun asakan diaspora Yahudi kaasup dunya-. Soups umumna ngagambarkeun jelema dinikmati ku budaya host, kalawan adaptations halal. Sababaraha paporit ngawengku:

  • Matzo bola sup, hiji Ashkenazi Palasik, dijieun kalawan kaldu hayam jeung matzo basis hidangan pangsit.
  • Schav, a sup sorrel, sarta borscht , a sup bit dumasar, aya dua musiman paporit Éropa Wétan.
  • Harira, a sup basis lentil kalawan pasta sarta kadangkala daging, geus dinikmati ku Maroko Yahudi, sarta mindeng dipaké pikeun megatkeun (atawa sakapeung ngamimitian) a gancang, kayaning Yom Kippur atanapi Tisha B'Av.
  • Gundi, a sup Persia, ciri anu kaldu hayam piquant kalawan chickpea jeung hayam pangsit.

• 05 of 09

  masakan utama

  For geus lebaran jeung Shabbat hidangan hususna, meats anu mindeng pitur salaku centerpiece tina tepung. masakan iconic di dunya Ashkenazi kaasup meats Anggang atanapi braised, kayaning brisket. Boneka engkol bisa jadi dilayanan salaku hiji appetizer atawa piring utama. Masakan ayam, teuing, nu hiji universal deukeut keur urang Yahudi di sakuliah dunya. Sarta di komunitas basisir sarta Tengah, lauk ieu prized ogé. Tajines Maroko , sarta khoreshts Persia , Stew-kawas masakan anu mindeng ngagabungkeun Sayuran jeung meats, oge klasik.

• 06 of 09

  masakan samping

  Sayuran jeung séréal sadaya jenis nyieun jalan kana masakan samping prized. Pikeun Ashkenazim, kugels sadaya stripes anu sisi iconic. Kasha Varnishkes , atanapi dasi ruku jeung groats sereal toasted, nyaeta sejen kanyamanan dahareun Palasik. Tabouli, dicincang salads sayur , couscous, tajines tur loba masakan nu bisa ngalakukeun tugas ganda salaku appetizers atawa masakan utama anu fixtures di Sephardi na Mizrahi Cucina ogé.

• 07 of 09

  libur specialties

  Tradisional masakan libur condong rupa-rupa diantara Ashkenazi, Sephardi, sarta Mizrahi Yahudi. Tapi dina kasus konci tangtu, aya commonality ampir héran. Contona, dina mangsa libur of Paska, matzo téh universal iconic, sakumaha anu charoset , a némpelkeun buah jeung nut éta vital kana hidangan Seder. Aya, tangtu loba variasi dina charoset , nu ngagambarkeun duanana kasadiaan bahan sarta asakan dominan. Tapi charoset sorangan nyaéta tetep, nu teu kasus kalayan pangan liburan sejenna. Contona dina Purim, Ashkenazi Yahudi ni'mat hamantaschen , bari Sephardim milih gaganti pikeun adonan digoréng jero dimaksudkan keur ngagambarkeun Ceuli Haman urang. Dina Rosh Hashana, Ashkenazi Yahudi bisa dahar madu atawa nyiapkeun tzimmes pikeun mastikeun sataun anyar amis, bari Sephardi na Mizrahi Yahudi bisa ngarasakeun suksesi Seder-kawas pangan simbolis . Latkes téh kudu keur Ashkenazim on Hanukkah, bari Yahudi Yunani bisa milih pikeun Loukoumades .

• 08 of 09

  Dahareun Israél

  Modern Israel nya arguably pot sup pamungkas lamun datang ka diaspora asakan-sakumaha imah komunitas Yahudi yen hujan es ti sakumna dunya, ngumpul di hiji nagara leutik, aya kavling bursa kuliner, duanana diantara Yahudi jeung antara Israél jeung tatanggana arab maranéhanana. Pangan iconic kaasup falafel , shakshouka na bourekas , condiments kawas tahini na zchug, barang susu kawas labneh na gvina levana, rempah kawas za'atar na sumac. Jeung kawentar sarapan Israél mangrupa ikon sorangan.

• 09 of 09

  Manisan

  Manisan sadaya sorts nu ngarasakeun on Shabbat jeung libur, anu geus mantuan transformasi kana Ngaruwat iconic. Sababaraha aya libur husus, kawas hamantaschen na sufganiot . Manisan famed séjén kaasup rugelach, babka , maamoul, anu cookies chickpea Persia katelah Nan-e Nokhodchi, nu disebut Yahudi Apple Kue , halvah jeung Jérmanik pudding malabi.